Plan d'affaires pour la salle à manger

Pour ouvrir certains types d’entreprises, il n’est pas nécessaire de mener des recherches marketing complexes pour identifier la demande. Par exemple, si la source de profit est la vente de plats cuisinés, il suffit d’établir une pièce dans un endroit plus ou moins surpeuplé, d’ouvrir une fenêtre dans la cuisine et d’attendre l’apparition de visiteurs qui seront obligés d’attendre longtemps. Malgré la forte rentabilité de ce type d’activité, il convient d’établir un plan financier dans lequel tous les coûts d’organisation des activités commerciales, d’achat de matériel, de paiement des factures de services publics et de main-d’œuvre du personnel de la cantine doivent être affichés. Un exemple de plan d'affaires pour la salle à manger avec des calculs sera discuté en détail dans cet article.

Cantine en tant qu'entreprise: achat d'équipement

Sans capital initial, il n'est pas possible d'ouvrir une salle à manger, il est donc nécessaire de calculer les coûts pour l'organisation de ce type d'activité avant de commencer les activités pratiques:

L'achat d'équipement pour la cantine est le principal poste de dépense au stade initial de l'organisation de ce type d'activité entrepreneuriale. Pour ouvrir une salle à manger, vous devrez acheter:

  • Four à micro-ondes.
  • Cuisinière électrique.
  • Armoire réfrigérée
  • Armoire à friture
  • Mélangeur
  • Le mélangeur
  • Hachoir à viande
  • Contact grill.
  • Vapeur.
  • Coupe-pain
  • Sèche-mains électrique
  • Éplucheur de pommes de terre
  • Bains de lavage.
  • Rayonnages
  • Tables de production
  • Chariots
  • Étagères pour sécher et stocker la vaisselle.
  • Nombre nécessaire de vaisselle et de couverts.

L'équipement doit être de bonne qualité. Par conséquent, lors de l'achat, il convient de privilégier les marques connues dont la demande est justifiée depuis longtemps. Outre l'équipement nécessaire à l'organisation du processus de cuisson, un exemple de plan d'entreprise pour une cantine devrait inclure le coût d'achat du mobilier pour la salle à manger et la ligne de distribution.

Pour cela, il faut acheter:

  • Vitrine réfrigérée
  • Comptoir pour les boissons chaudes.
  • Vitrine pour les premiers cours.
  • Comptoir pour les couverts.
  • Caisse enregistreuse
  • Module rotatif.
  • Tables et chaises pour la salle à manger.

Les dépenses minimales pour l'achat d'équipement pour la cantine seront de 1,5 million de roubles. Ces dépenses inciteront un entrepreneur à acheter tout le nécessaire pour une salle à manger pour 20 places. Si l'on prévoit d'ouvrir un point de restauration pour 50 places ou plus, les coûts peuvent augmenter de manière significative, non seulement en raison de l'achat de matériel de plus grande capacité, mais aussi en raison de la nécessité de louer un espace plus grand.

Comment louer une chambre?

Le plan d'affaires prêt à l'emploi de la salle à manger doit nécessairement contenir un élément de dépenses pour l'acquisition ou la location d'un local approprié. La construction d'un nouveau bâtiment dans un quartier densément bâti, juste pour ouvrir un point de restauration, est économiquement déraisonnable. La meilleure option pour localiser une entreprise sera donc de louer un local approprié à des fins sanitaires. A ces fins, il faudra allouer 50 000 roubles par mois pour l’organisation d’une petite salle à manger et pas moins de 80 000 roubles pour l’ouverture d’un service de restauration de 100 places ou plus. Avant de choisir un local pour une cantine, il est nécessaire de minimiser les risques autant que possible, car l'emplacement de l'établissement dépendra largement de l'efficacité du projet. À partir de cette règle, la seule exception est le placement saisonnier d'installations alimentaires dans les villes de villégiature, où les clients potentiels sont disponibles en grand nombre sur chaque mètre carré de la place. Dans tous les autres endroits, vous devriez examiner attentivement les sources de l’apparition d’un nombre suffisant de clients. Dans le centre-ville, les cafés, restaurants et cantines occupent déjà les lieux les plus "délicieux". Par conséquent, ouvrir un autre restaurant avec une grande concurrence n'est pas toujours bénéfique pour un entrepreneur débutant. Il est beaucoup plus facile et moins coûteux d’organiser une entreprise à côté de toute production où les travailleurs du midi visiteront la salle à manger. Malgré le nombre limité de clients d'une telle institution, il sera possible de recevoir un profit stable chaque jour.

Les bâtiments de la gare sont un très bon endroit pour louer une chambre. Les affaires organisées aux points de départ de tout transport seront toujours très rentables. Les bâtiments des grands centres commerciaux sont un bon endroit pour ouvrir une salle à manger. L'option optimale pour ouvrir une salle à manger dans de tels endroits est la location rapide d'une salle à manger immédiatement après l'ouverture d'un tel établissement. S'il n'est pas possible d'ouvrir un point de restauration dans le bâtiment du centre commercial, il est possible de louer un local à proximité immédiate d'un tel objet.

En plus d'un emplacement réussi, la salle à manger devrait répondre aux exigences de ce type d'installation. Tout d'abord, la salle devrait être:

  • Divisé en cuisine et salle à manger.
  • La cuisine doit être conforme à toutes les normes de construction et sanitaires.
  • Connecté à l'électricité, l'approvisionnement en eau, l'assainissement et le chauffage.

Pour mener des affaires juridiques, il est nécessaire d'obtenir une autorisation dans le SES, pour la conformité des locaux avec toutes les exigences de la sécurité sanitaire.

Recrutement du personnel

Pour l'organisation correcte du processus de travail dans la salle à manger, vous devrez embaucher les employés suivants:

  • Le manager
  • 2 cuisiniers.
  • Le lave-vaisselle
  • Assistant dans la cuisine.
  • Un travailleur auxiliaire
  • Le caissier
  • Plus propre

La comptabilité peut être effectuée indépendamment ou sous-traitée à cette fonction. Le coût total du personnel est d'environ 160 000 roubles. par mois

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Calcul de la rentabilité de la restauration

L'élaboration d'un plan d'entreprise pour l'organisation et le développement d'une cantine est impossible sans calculer le profit attendu. La moyenne des chèques dans les restaurants situés dans le centre de la ville est de 200 roubles, et même à pleine charge, même une petite salle à manger peut nourrir jusqu'à 300 personnes par jour. Le montant total des recettes dans ce cas sera de 60 000 roubles, mais dans le coût des plats cuisinés réalisés, un pourcentage assez élevé des coûts d’achat de produits alimentaires, ce qui affecte de manière significative les prix des plats préparés. Environ 20 000 roubles seront dépensés quotidiennement pour l'achat de produits, de sorte que le revenu quotidien sera réduit à 40 000 roubles. Si la cantine travaille sans congés, le bénéfice sera de 1,2 million de roubles, mais ce montant nécessitera également la soustraction du loyer, le montant de la rémunération versée au personnel et le paiement des services publics. De plus, l'entrepreneur doit payer des impôts sur le revenu et effectuer des déductions à la CRF et au SGD. Après avoir effectué tous les paiements nécessaires, le bénéfice net sera d'environ 800 000 roubles. Avec le bénéfice estimé, la récupération d'un établissement de restauration est possible dans un délai de 3 à 4 mois.

Façons d'améliorer la rentabilité de la salle à manger

Dès les premiers jours après l’ouverture de la salle à manger, l’entreprise a apporté un revenu stable, il est donc nécessaire d’utiliser tous les moyens disponibles pour attirer les clients. À cette fin, il sera nécessaire d’affecter, au début de l’activité, des fonds importants pour la publicité. Le plan de marketing de l'organisation doit inclure les types de dépenses suivants:

  • Créer et diffuser de la publicité télévisée et radiophonique.
  • Emission et distribution de produits imprimés.
  • Publicité sur Internet.

Tout d'abord, vous devez placer des informations sur l'organisation de la restauration sur les cartes Yandex. Pour les touristes et les voyageurs, ainsi que pour les citoyens qui visitent ce chantier, la disponibilité des informations sur une telle ressource aidera à déterminer le plus précisément possible le chemin le plus court vers la salle à manger. Il est également recommandé de placer les informations dans Google Maps aux mêmes fins. Il serait superflu d’avoir un site Web de l’entreprise où vous pouvez publier des informations sur les heures de travail de l’établissement, les coordonnées du responsable, l’adresse exacte, ainsi que les moyens de louer une salle à manger pour divers événements festifs.

Le coût de la publicité télévisée et des annonces diffusées à la radio est assez élevé, mais pour la première fois pour soutenir la compétitivité, il convient d’utiliser les services de ces médias. La publication de plusieurs brochures contenant des images colorées de plats préparés et leur distribution dans des lieux de déplacement de masse attireront également un nombre considérable de clients. Les frais de publicité peuvent être réduits après un certain temps après l’ouverture de la salle à manger. L’établissement de restauration acquerra très rapidement des clients permanents, et s’il ya une grande file d’attente, ces visiteurs pourront partir, ce qui rendra les dépenses initiales de leur attraction absolument inutiles.

Pour le client impliqué par la publicité pour faire un visiteur régulier de la salle à manger devrait être préparée autant que possible un grand nombre de plats de haute qualité. Pour ce faire, utilisez uniquement des produits frais et se conformer strictement aux normes technologiques pour le stockage des repas prêts à l'homme une fois visite des établissements de restauration nouveau venu à la salle à manger et apporté des amis et des parents.

Conclusion

Cet article explique comment créer un plan d’affaires pour l’ouverture d’une salle à manger. Des calculs théoriques sont nécessaires pour s'assurer qu'il n'y a pas de difficultés imprévues dans le processus d'ouverture d'une entreprise. Vous pouvez créer vous-même un plan d'organisation pour un établissement de restauration sans quitter votre domicile. Pour calculer le montant des investissements, il suffit de se connecter en ligne et de connaître le prix exact de l’équipement, et de consulter les forums spécialisés du village où il est prévu d’ouvrir une salle à manger.

Un exemple de plan d'affaires pour l'ouverture d'une salle à manger

Un exemple d'un plan d'affaires pour ouvrir une restauration sous la forme d'une salle à manger qui peut être utilisé comme modèle pour obtenir un prêt bancaire ou des fonds de l'investisseur, que ce soit pour leur propre usage (comme par exemple pour calculer l'efficacité du projet).

But: Obtenir des investissements pour ouvrir une salle à manger à partir de zéro.

1. Description du projet

Analyse de la faisabilité de l'ouverture d'une salle à manger

Selon l'analyse effectuée par l'initiateur du projet, il a été révélé que le nombre d'établissements publics de restauration est insuffisant dans la région centrale d'Ensk. Dans le même temps, il existe de nombreuses entreprises différentes dans le district central (banques, bureaux d’entreprise, magasins, etc.). Il convient de noter qu'au premier trimestre 2013, un centre de bureaux (neuf étages) sera ouvert à l'intersection de la rue Lenin et de la rue Sovetskaya, selon les informations disponibles, 60% des contrats de bail ont déjà été conclus.

Les services de restauration dans ce domaine sont assurés par 5 cafés (prix du déjeuner d'affaires à partir de 200 roubles) et 1 salle à manger (située sur le territoire de la gestion des tramways, lignes permanentes, petit assortiment).

Dans le cadre de ce qui précède, l’ouverture d’un centre de restauration dans cette zone est une idée intéressante.
Il est prévu que 7 salades, 3 plats principaux, 8 plats de seconde, 5 plats d'accompagnement seront présentés dans la salle à manger tous les jours.
Le chèque moyen est de 120-150 roubles.

Le local de la salle à manger doit être loué dans le centre de bureaux nouvellement construit (Rez-de-chaussée, il est nécessaire de faire des réparations cosmétiques pour le démarrage)

  • La superficie est de 300 m²
  • La superficie de la cuisine et des locaux domestiques: 100 m²
  • La superficie du hall principal: 120 m²
  • Surface de la deuxième salle: 35 m²
  • Couloir, toilettes: 45 m²

Pour fournir à l'entreprise des matières premières, des produits alimentaires de qualité et frais, il est prévu de conclure des accords avec les exploitations paysannes et les entreprises de vente en gros spécialisées dans le commerce des produits alimentaires.

Le prochain mode de travail de la salle à manger est prévu: de 11h00 à 15h00, la société fait office de salle à manger de 15h00 à 24h00 en tant que salle de banquet.

Le personnel de la cantine est composé de 14 personnes, elles travaillent par équipes, au changement de 7 personnes.
Le système de salaire: salaire + bonus.

Forme d'organisation de l'activité

Pour mener des activités entrepreneuriales dans la fourniture de services de restauration publics, il est prévu de sélectionner la forme organisationnelle "Société à responsabilité limitée".

Les initiateurs du projet (part dans le capital autorisé de 50%) et les investisseurs (part du capital autorisé selon les investissements réalisés) agiront en tant que fondateurs de la société.

En tant que système fiscal, il est prévu de choisir «Système d'imposition simplifié», revenus - dépenses.

Comment ouvrir une salle à manger à partir de zéro

Pour aujourd'hui dans chaque ville il y a un ensemble de tous les restaurants, bars et cafés possibles. Mais qu'en est-il de la salle à manger? En général, ces établissements fonctionnent avec succès aujourd'hui. En outre, la plupart d'entre eux peuvent même concurrencer d'autres organisations de restauration pour leurs clients. Découvrons à quel point un tel projet réussira et comprendra ce qu’il faut pour ouvrir une salle à manger et peut-il exister en tant qu’entreprise?

Prise en compte de l'orientation générale et de ses perspectives

Sous le mot "salle à manger", on entend généralement une pièce spacieuse et spacieuse avec un comptoir pour les produits, des espaces et beaucoup de tables à manger. La jeune génération n’a probablement pas connaissance de l’existence de telles institutions. Mais nos grand-mères et nos grands-pères s'en souviennent très bien. La cantine a connu un grand succès à l'époque soviétique.

Cet endroit où vous pourrez déguster de la bonne nourriture, et à la maison et délicieux. Si vous envisagez un investissement rentable - peut-être, vous serez certainement intéressé à manger en tant qu'entreprise. Les commentaires des entrepreneurs expérimentés sur cette affaire sont très élevés. Vous demandez pourquoi? Et tout dépend du grand nombre de visiteurs et du nombre de clients potentiels desservis chaque jour par la cantine. Avec une approche compétente et la bonne stratégie, vous pouvez obtenir un grand succès et la possibilité de gagner un revenu solide.

Aujourd'hui, ces chambres confortables et agréables sont réputées pour leur délicieuse cuisine et leur cuisine maison. Dans la salle à manger, vous trouverez toujours des soupes et des plats chauds, des salades, des compotes et même des desserts, à un très bon prix. La commande moyenne dans cette institution sera abondante, mais vous paierez un peu - environ 250 roubles.

Ici, il sera peu coûteux et satisfaisant de manger et de gagner du temps. Après tout, en règle générale, il n'y a pas de serveurs ici, et la commande n'a pas besoin d'attendre des heures. Il y a aussi un système de libre-service - comme un plat - prenez-le et comptez vous-même. Bien sûr, pour certains, cela peut sembler démodé, mais cette approche permet de desservir un grand nombre de personnes en peu de temps. Donc, il s'avère que l'ouverture d'un tel projet a toutes les chances de réussir. Voyons maintenant comment ouvrir une salle à manger à partir de zéro, par où commencer les activités et quels coûts accompagneront ce projet.

Questions avec papiers

Pour commencer, vous devez vous inscrire. Ainsi, avec l’intention de faire de grosses livraisons en gros auprès de diverses sociétés, il convient d’émettre une société par actions. Certes, l'ouverture d'un PI pour un débutant sera une étape beaucoup plus raisonnable. Et puis vous pouvez conclure des accords pour l'achat de produits avec de petits entrepreneurs. De plus, l’étape obligatoire sera l’achat et l’enregistrement de CMC.

Ensuite, vous devez résoudre le problème avec la documentation. Il sera nécessaire de collecter et d’obtenir certains permis et contrats, ainsi que de passer certaines vérifications et instances. Tout cela est un processus nécessaire, car les agences de restauration publiques impliquent certaines normes et exigences. Et pourtant, quels documents sont nécessaires pour ouvrir une salle à manger? Vous devez avoir le paquet suivant en main:

  • bail ou certificat de propriété de l'objet;
  • conclusion de la surveillance sanitaire et épidémiologique;
  • permission de Rospotrebnadzor pour mener vos activités au lieu convenu;
  • livres médicaux de tous les employés;
  • un contrat de désinfection des systèmes de chauffage et de ventilation;
  • contrat pour l'élimination et l'exportation de déchets solides et de lampes fluorescentes;
  • certificats de qualité des produits appartenant à votre salle à manger, etc.

De plus, il sera superflu d’être testé dans la lutte contre les incendies et le SES. Avant de vous adresser à ces autorités de régulation, vous devez prendre en compte toutes les nuances: le niveau et la taille de la pièce, la sortie de secours et la disponibilité d’une salle de bains.

Il convient de noter que votre structure, conformément à la réglementation en vigueur, est divisée en deux parties: une salle et une cuisine. Il est nécessaire de calculer à l’avance le nombre de personnes pouvant être hébergées, car la pièce, même avec une lourde charge de travail, doit rester spacieuse. La pratique montre que pendant les périodes de déjeuner, une salle à manger populaire peut accueillir jusqu’à 200 personnes par jour.

Ce facteur doit être pris en compte avant l'élaboration d'un plan d'entreprise. Une salle à manger de 100 places sera suffisante pour démarrer une entreprise. Après tout, il sera dans votre intérêt de recevoir le plus de visiteurs possible et de ne pas leur donner l’opportunité de rencontrer des concurrents. Cela peut vous apporter plus de profit et de gloire. Mais ne désespérez pas si vous êtes un peu embarrassé dans la finance. Il y a toujours la possibilité de prévoir une autre option moins coûteuse, à savoir le plan d'affaires d'une salle à manger de 50 places. Peut-être, dans cette revue, nous considérerons cette stratégie.

Nous procédons à la mise en œuvre de l'idée: la recherche d'une chambre

Commencer une activité est toujours difficile. Préparez-vous que sur votre chemin il y aura des tâches complexes et sérieuses. Ouvrir une salle à manger à partir de zéro est également très laborieux et difficile, mais nous vous aiderons. Pour commencer, vous devez déterminer l’endroit où faire des affaires.

Il sera très utile de localiser la future salle à manger à proximité des institutions gouvernementales, des petites organisations ou d’autres petites entreprises. C'est ici tous les jours qu'il y a un grand nombre de personnes à revenu modeste, qui peuvent se tourner vers la salle à manger et ne pas aller dans un café cher. Un scénario gagnant-gagnant sera l'option d'ouverture à proximité de l'institut ou de l'université.

Bien sûr, vous pouvez également envisager une salle à manger dans le centre d’affaires, où il y a toujours beaucoup de monde. Bien que, selon certains experts, ce ne soit pas une très bonne option, si vous essayez très fort, vous pouvez réussir ici.

Vous pouvez visiter les cafés à proximité, analyser le coût de leurs produits et déterminer la situation financière de leurs clients potentiels. La location d'une salle à manger dans un centre d'affaires peut être une très bonne option si nous évaluons tous les avantages et les inconvénients de travailler à cet endroit. Vos visiteurs peuvent être des personnes travaillant dans cette structure, des employés de bureaux situés à proximité et des passants ordinaires. N'oubliez pas qu'il y a généralement beaucoup de terrains de jeux et de terrains de jeux à proximité de ces bâtiments. Vos clients peuvent donc être une grande famille avec des enfants.

En plus de l'emplacement, pour ouvrir ce type d'entreprise, vous devez réfléchir très attentivement à tous les détails, à savoir: le calendrier de travail, la documentation nécessaire, l'achat d'équipement et de produits, le recrutement, ainsi que le menu.. Afin de ne pas oublier et de ne rater aucun détail, vous devez établir un plan d’affaires compétent et bien conçu pour la salle à manger, dont nous donnerons un exemple et que nous examinerons en détail. N'oubliez pas, bien sûr, et sur les investissements financiers qui seront nécessaires au début. Il n'est pas nécessaire de compter sur un retour rapide sur cet objet, mais ce ne sont que des difficultés temporaires. Un peu de patience et, dans un proche avenir, dans environ un an, vous retournerez facilement l’argent investi et augmenterez également votre capital. Nous avons donc envisagé la première étape sur la voie des travaux à venir, nous allons maintenant aller plus loin.

Nous équipons le hall et la cuisine

Ensuite, parlons d'équipement. On devrait lui donner un rôle majeur dans cette affaire. Après tout, la technologie et le mobilier devraient être les plus fonctionnels, les plus économiques, les plus résistants à l’usure et les plus abordables.

Maintenant, le marché de l’équipement présente de nombreux modèles d’équipements, de meubles, d’étagères et d’autres composants dont vous aurez besoin. Par conséquent, vous devez examiner attentivement les modèles présentés sur le marché et comparer la conformité de leur coût et de leur qualité. Donc, vous devez acheter des stocks dans les positions suivantes:

  • armoires pour cuire et frire des produits;
  • lave-vaisselle;
  • poêles et assiettes électriques;
  • chambres de réfrigération et de congélation;
  • des moissonneuses-batteuses;
  • armoires de découpe et de production;
  • meubles dans le hall (tables avec chaises);
  • des ustensiles de cuisine, ainsi que des cuillères, des fourchettes et des couteaux, et en grande quantité.

En outre, vous devrez acheter toutes sortes de modèles pour stocker la vaisselle, ainsi que divers supports pour appareils, serviettes, appareils de cuisine et autres équipements.

Personnel et menu

Le gage d'un travail réussi et de qualité est une équipe complexe. Par conséquent, le recrutement est tout aussi important. Il est souhaitable de considérer les candidats ayant un certain ancienneté dans le secteur de la restauration publique. Surtout ça concerne les cuisiniers. Le critère principal de votre travail, bien sûr, sera la préparation des aliments, alors répondez-y carrément. Si nous parlons d’une petite institution de 50 sièges, un personnel important n’a pas besoin d’embaucher.

Il est tout à fait possible de faire avec un personnel standard: un cuisinier et son assistant, un caissier, un lave-vaisselle et un nettoyeur. De plus, la composition des employés doit inclure un comptable et un directeur. Le propriétaire peut exercer les fonctions de ce dernier indépendamment.

Lors de la sélection du personnel, il n’est pas inutile d’examiner la candidature d’un technologue en alimentation. Son rôle est très important dans cette affaire. Ce salarié s’assure que l’achat des produits, ainsi que leur sécurité et leur qualité, surveille le fonctionnement des équipements, contrôle le volume des produits fabriqués.

Parlons maintenant de l'assortiment de l'institution. En comparaison avec les restaurants et les cafés, la salle à manger ne peut pas se vanter d'une variété de plats délicieux. Sa tâche consiste à nourrir rapidement et délicieusement les gens. Par conséquent, le menu de la salle à manger peut inclure un ensemble standard de plats: soupe, bortsch, purée de pommes de terre, plusieurs sortes de céréales, salades, plats de poisson et de viande. Des boissons, vous pouvez offrir du thé, des jus et de la compote. Au choix, vous pouvez également proposer plusieurs types de desserts, gâteaux ou pâtisseries.

Détermination de la rentabilité de l'entreprise

Au début de ce type d'activité, vous devez d'abord calculer tous les investissements de démarrage, estimer le coût de la maintenance de la cantine et calculer le montant de son remboursement. Alors, considérez tous les coûts et leurs coûts:

  • location d'un local en temps de réparation - 430 000;
  • enregistrement des activités (IP) - 20 000;
  • équipement et mobilier - 1 070 000;
  • autres frais généraux - 130 000.

Ainsi, ayant 1 650 000 roubles, vous pouvez planifier une ouverture. Nous apprenons maintenant quels seront les investissements réguliers dans les affaires:

  • loyer - 1 044 000;
  • services publics - 107 000;
  • salaire - 1 500 000;
  • taxes - 600 000;
  • produits - 3 000 000;
  • autres coûts - 149 000.

Comme vous pouvez le constater, les frais de fonctionnement annuels nécessiteront un montant de 6.400.000 roubles. Avec un chèque moyen de 250-270 roubles pour les pauses déjeuner, vous pouvez emmener environ 100 personnes et obtenir un revenu quotidien de 25 000 roubles. En conséquence, le chiffre d'affaires annuel sera d'environ 7 500 000 roubles, le bénéfice net de 1 100 000 roubles et les investissements seront remboursés pendant un an et demi..

Donc, nous vous avons pleinement révélé l'essence de la question, comment ouvrir une salle à manger. Le business plan que nous vous proposons est accessible et compréhensible pour vous aider à démarrer l'activité et à organiser correctement tout le travail. La principale chose qui dépend de vous est la persévérance et le désir d'atteindre l'objectif.

Gains sur sa salle à manger 50-100 personnes

L'une des orientations prometteuses pour la création d'une entreprise aujourd'hui - l'organisation de petits points de restauration, plus précisément l'étudiant ou situé sur les cantines d'usine, conçus pour 50-100 personnes. Dans cet article, nous allons essayer de proposer un plan d'affaires à part entière salle à manger pour 50-100 places avec le calcul des coûts estimés pour démarrer une start-up, ainsi que de précieux conseils comment mener une telle entreprise dans la réalité russe.

Même dans l'Union soviétique dans les écoles et les cantines existent dans les entreprises, nous pouvons maintenant trouver quelques-unes à la disposition des masses dans les capitales des restaurants et des villes de province. Mais alors que presque tous les anciens élèves qui ont terminé leurs études au cours de la période de la stabilité de l'Union soviétique, et non pas la destruction de l'influence occidentale, avec bonheur et reconnaissance remémorent déjeuners de cantine et petits déjeuners qui étaient à la fois abordable et satisfaisante. (Voir aussi: plan d'affaires du prêteur sur gages).

Après la restructuration, le financement des cantines publiques a cessé. Par conséquent, de nombreuses entreprises ont fermé leurs portes et les gens n’ont nulle part où manger à bon marché et délicieux. Presque la seule façon de passer un bon déjeuner est d'aller dans un restaurant qui n'en est qu'un petit nombre.

Conditions préalables à la création d'une entreprise

Étant donné le rythme de vie moderne, les habitants de la ville ont peu de temps pour préparer des aliments à la maison et les emmener au travail. Par conséquent, lors d'un dîner dans les entreprises, les gens ont besoin de trouver des façons de manger, il est souhaitable de rapidement et à moindre coût, et la seule chance de le faire - une collation dans shaurmichnoy ou acheter un hot-dog. Par conséquent, la création d'une petite salle à manger de 50 à 100 places - un projet assez prometteur, capable de combler la niche existante sur le marché.

Mais avant d'ouvrir une petite entreprise, vous devez créer un plan d'affaires pour ouvrir une cantine. Peu familier avec l'esprit d'entreprise de l'homme peut effrayer le besoin de se lancer dans une planification sérieuse, mais en réalité, il suffit de dresser une liste des actions et des achats indispensables pour assurer l'existence de votre entreprise.

Exemple de plan de développement d'entreprise prêt à l'emploi

À titre d'exemple, considérons un plan d'affaires prêt à l'emploi pour l'ouverture d'une salle à manger. Il peut être pris comme base, puis traité à la taille appropriée de l'institution, ainsi que les spécificités des réalités existantes dans votre région.

Tout d'abord, il est nécessaire d'analyser le marché déjà existant. Le concurrent le plus proche, établis de façon durable dans le créneau de la restauration, sont des lieux de restauration rapide, des stands avec des hot-dogs, shaurmichnye et restaurants. Mais le format de la salle à manger diffère de tout ce qui précède.

La restauration rapide est une collation rapide dans un temps très limité, ce qui, bien sûr, apporte de la satiété, mais aussi des problèmes de digestion et de santé. Les Russes, qui sont devenus dépendants de cette invention occidentale au début des années 2000, commencent maintenant à comprendre le danger d'une telle nourriture

Les restaurants, quant à eux, garantissent une qualité de service élevée et une alimentation saine. Mais ces prix ne sont disponibles que pour le personnel de direction - suffisamment de personnes riches et riches. La niche de la nourriture bon marché, mais saine et satisfaisante reste encore vide et, probablement, il est nécessaire de l’agrandir.

Après avoir analysé les concurrents existants sur le marché, vous pouvez consulter le plan d'affaires du café ou de la cantine, conçu pour 50-100 sièges.

Enregistrement de la société

Pour commencer, il est nécessaire de s’engager dans l’enregistrement des activités au sein des organes gouvernementaux. La meilleure option est d’enregistrer l’entrepreneuriat individuel, car pour créer une petite entreprise avec un petit chiffre d’affaires, il n’est pas nécessaire de créer une entité juridique. Cela vous permettra d'économiser de l'argent et du temps.

Définition de la politique de prix

Ensuite, vous devez déterminer la politique de prix. Étant donné que le public avec un revenu moyen, les prix dans le menu devraient être assez attrayants pour le consommateur. Afin d’établir correctement le prix, vous pouvez essayer d’analyser les bourses d’étudiants: il suffit de prendre la taille moyenne de la bourse dans votre ville, de la diviser en trente jours et trois repas. La somme reçue doit devenir un point de référence pour la fixation du prix. En outre, vous pouvez vous concentrer sur les prix des concurrents existants sur le marché et les abandonner - réduire délibérément le prix pour attirer les clients. L’essentiel est que les recettes soient supérieures aux coûts.

Lors de la formation des prix, il convient de considérer les services que vous allez fournir au consommateur. Par exemple:

  1. Préparation et vente de plats conçus pour trois repas.
  2. Organisation de fêtes d'entreprise, mariages, anniversaires et autres événements.
  3. La capacité de prendre de la nourriture avec vous.

Étudier les caractéristiques du marché et des concurrents

Avant d'ouvrir une institution, vous devez comprendre avec quels cafés et restaurants, quels stands, quels produits alimentaires vous devrez concurrencer. Sont-ils loin de toi? Sont-ils ciblés sur le même groupe de population? Après cela, il est intéressant d'étudier toutes les erreurs existantes des concurrents, leur assortiment, puis d'essayer de les éviter dans leur entreprise.

Une étape importante avant l’ouverture de l’institution est l’établissement de bonnes relations avec un représentant des organes de l’État, qui supervisera votre entreprise. Cela peut aider à résoudre divers problèmes juridiques.

Plan de production

Au début, il vaut la peine de trouver un endroit pour y placer votre salle à manger. Un bon endroit sera un centre d’affaires, une zone industrielle ou des rues proches des universités et des centres de vie étudiante. Il sera avantageux de placer une cantine à côté d'un grand centre commercial en construction et, si vous ouvrez à l'avance, de nombreux constructeurs et futurs employés seront habitués à dîner avec vous. Cela aidera à voir à l'avance le fonctionnement de l'entreprise et à déboguer les inexactitudes existantes. Et, bien sûr, l’endroit idéal de la salle à manger sera toute zone touristique de la ville, le centre même où se déroulent en permanence des festivités de masse, des excursions organisées.

Mais les locaux que vous avez choisis doivent non seulement être situés dans un endroit avantageux, mais aussi être abordés selon toutes les normes existantes (par exemple, avoir deux sorties, divisant en une cuisine et une salle). Il convient également de tenir compte des exigences relatives à la taille de la zone, à la hauteur des voûtes, à la présence de ventilation, etc.

La prochaine étape importante à prendre en compte est l’achat de matériel nécessaire à l’entreprise. Maintenant, sur le marché des unités industrielles, il existe de nombreux modèles de marques différentes avec des caractéristiques différentes. En raison de leur prix élevé, vous devez soigneusement choisir le matériel et éviter les erreurs.

L'ensemble minimum comprend:

  • Cuisinière à gaz, à bois ou électrique;
  • Le placard de cuisson et de friture;
  • Tables de découpe et de production;
  • Éviers ou lave-vaisselle;
  • Stolikov, chaises pour les visiteurs et autres meubles;
  • Un ensemble de tous les ustensiles nécessaires pour cuisiner et servir;
  • Un autre inventaire

Employés

Séparément, il faut penser au personnel sans lequel le fonctionnement de l’entreprise est impossible. Ainsi, le niveau de compétences des cuisiniers aura une incidence directe sur la qualité du service, et donc sur le profit. Par conséquent, la sélection du personnel devrait être judicieuse.

Nous pouvons dire que dans une entreprise de restauration publique conçue pour 50-100 personnes, les éléments suivants devraient fonctionner:

  • Gestionnaire
  • Deux cuisiniers ou plus - si le capital de démarrage le permet;
  • Plusieurs travailleurs de la cuisine;
  • Caissier
  • Nettoyant et lave-vaisselle;
  • Le bricoleur

Voici la compilation du menu. Il devrait inclure la cuisine russe populaire, ainsi que les recettes les plus courantes dans votre région. Par exemple, une liste similaire pourrait apparaître:

  • Borsch et plusieurs autres cours traditionnels pour la Russie;
  • Plusieurs options pour les plats à base de pommes de terre (purée de pommes de terre, crêpes, etc.);
  • Plats de viande;
  • Diverses salades (olivier, vinaigrette, etc.).

Société de publicité et ouverture

Après avoir élaboré le plan d’affaires sur la manière d’ouvrir une salle à manger, il faut réfléchir à la réalisation d’une campagne publicitaire. En fait, si l'endroit pour manger endroit bien choisi, aucune grande campagne publicitaire ne sera pas nécessaire - assez pour accrocher à l'entrée de la guirlande salle à manger de ballons pour attirer l'attention des passants. Si le lieu de l'ouverture des établissements sont moins fortunés, il est nécessaire d'embaucher plusieurs personnes pour distribuer des tracts, qui seront affichées carte précise indiquant comment se rendre à la salle à manger du métro ou d'autres destinations populaires, ainsi que des exemples de plats dans le menu avec ces prix. Dans les universités, les bureaux et les centres commerciaux, il convient de placer des brochures publicitaires et des publicités colorées. (Voir également: plan d'entreprise du fournisseur de services Internet).

Plan financier pour la structure de la salle à manger

Vous pouvez maintenant calculer approximativement les coûts pour comprendre la période de récupération approximative de l'établissement.

  • Le loyer est d'environ 1 000 000 de roubles par an.
  • Équipement - environ 500 000 roubles.
  • Le salaire annuel des employés est de 2 000 000 de roubles.
  • Frais généraux et autres coûts - 100 000 roubles.

L'investissement initial total est de 3 600 000 roubles.

Compte tenu de l’indice de récupération moyen d’une telle entreprise, avec cet investissement, la salle à manger devrait rembourser au maximum un an et demi.

Comme nous le voyons, l’organisation de la salle à manger est assez simple et en même temps une activité rentable, pertinente dans notre pays. Et même si cette niche reste gratuite - ne manquez pas votre chance!

Business plan de la cantine: description détaillée avec analyse

Business plan de la cantine: enregistrement des affaires dans le FTS + recherche d'une salle pour une cantine + embauche de personnel + achat de l'équipement nécessaire + où chercher des fournisseurs de nourriture + menu de restauration approximatif + restauration + publicité lorsque la cantine remboursera intégralement.

À l’époque soviétique, les cantines se trouvaient uniquement sur le territoire des institutions publiques - usines, écoles, écoles, etc. Aujourd'hui, mangez délicieux, faites maison, et surtout pas cher pour tout le monde, car la restauration collective n'est plus liée à l'endroit.

Nous vous suggérons d'examiner le plan d'affaires de la salle à manger et de réfléchir à la manière de créer votre entreprise.

Comment enregistrer une salle à manger dans le service fédéral des impôts?

La première étape du plan d'entreprise consiste à inclure un article sur la manière d'inscrire votre entreprise au service des impôts à l'emplacement d'ouverture de la cantine. Vous avez deux options: devenir une personne morale ou un entrepreneur individuel.

En règle générale, l'alcool n'est pas vendu dans les cafétérias, vous n'avez donc pas besoin de licences supplémentaires. Cela signifie que la forme juridique de l'IP est une option idéale pour enregistrer votre entreprise en tant qu'entreprise.

Quels documents devez-vous emporter avec vous lors de l'enregistrement d'un PI dans le service des impôts?

  1. Numéro d'identification du passeport et du contribuable.
  2. Remplissez le formulaire de demande №Р21001. Indiquez également le code d'activité de OKVED, selon le format de l'institution que vous avez choisi.

En 5 jours, vous aurez sur vos mains un certificat d'enregistrement d'un PI, un extrait de l'EGRIP.

Sur cette collection de documents pour l'ouverture de la salle à manger ne se termine pas. La chose la plus difficile à venir est d'obtenir la permission de Rospotrebnadzor et de l'inspection des incendies.

En plus d'établir l'ordre idéal et la propreté dans la cantine, vous devez préparer ces documents pour les organismes d'inspection:

Comme vous pouvez le constater, la liste des documents pour l’ouverture d’une salle à manger est grande, il faut environ 2 à 3 mois pour recevoir tous les permis. La salle doit toujours être en parfait état, répondre aux exigences de la SES. Nous devrons souvent désinfecter.

La vérification à partir du SES ou de l'inspection en cas d'incendie peut avoir lieu à tout moment, vous devez vous y préparer.

Plan d'affaires pour une salle à manger - louer une chambre


Cherchez une pièce pour la salle à manger qui sera située près des endroits praticables. Par exemple, près des universités, des bureaux, des institutions gouvernementales, des usines, etc.

Il devrait être dans un bâtiment non résidentiel ou au premier étage d'un immeuble de plusieurs étages. Cependant, dans le dernier cas, avec l’autorisation d’ouvrir une salle à manger, vous pouvez avoir des problèmes, car ces locaux répondent rarement à toutes les exigences législatives (par exemple, ils ne disposent pas de sortie de secours).

Eh bien, si la salle est déjà rénovée et divisée en plusieurs salles:

  • salle de service et banquets (100 m2);
  • cuisine salle à manger (40 m2);
  • une salle de bain (15 m2);
  • débarras (10 m2).

Idéalement, votre salle à manger devrait avoir une superficie totale d’au moins 165 mètres carrés et bénéficier de tous les avantages de la civilisation: lumière, gaz, eau. Pour les visiteurs, vous devez définir une zone Wi-Fi gratuite. Pour la location de tels locaux, et même dans le centre-ville devra donner environ 80 mille roubles pour un mois.

Si vous avez une telle opportunité, il est préférable d'acheter cette pièce et de ne pas payer trop cher pour le loyer. Calculez les deux options dans votre plan d'affaires.

Pensez à la conception de la salle pour servir les gens. Bien que la salle à manger soit conçue pour les clients à faibles ou moyens revenus, mais néanmoins, essayez de vous éloigner de l’option standard avec des murs blancs et décorez la pièce avec de beaux papiers peints, des photos, du tulle.

Assurez-vous d’inclure l’élément «Réparer» dans le plan d’affaires et de peindre les dépenses estimées. Très probablement, ce sera des coûts supplémentaires d'environ 100 000 roubles.

Nous recrutons des employés pour notre cantine


Considérez dans votre plan d'affaires le mode de fonctionnement de la cantine. Habituellement, il correspond au calendrier de toutes les entreprises et institutions d'enseignement supérieur - de 8 heures à 17 heures.

Bien sûr, les cuisiniers doivent venir plus tôt pour que tous les plats soient préparés pour l'ouverture, et ils peuvent être libérés du travail à 16 heures, juste après que le dernier lot de nourriture soit pris dans la salle.

Le dimanche, vous pouvez faire une journée de congé pour les employés de la salle à manger. ce jour-là, il n'y aura pratiquement pas de visiteurs, vous ne devez donc pas transférer de produits et payer un supplément pour les salaires et les services publics.

Énumérons toutes les personnes sans qui la salle à manger ne pourra pas travailler et appelons également un montant approximatif pour payer les salaires de tous les employés:

La comptabilité peut être effectuée de manière indépendante, en rapportant le mandat fiscal d'un spécialiste - vous ne pouvez alors payer que pour un type de travail particulier. Cela réduira considérablement vos coûts.

Si les choses montent et que vous ne faites pas face à toutes les responsabilités, vous engagez déjà un assistant ou un comptable pour un travail à temps partiel.

Acheter le bon équipement


L'achat d'équipement pour la cuisine et la salle de banquet constitue le poste de dépense le plus important dans la création d'un plan d'affaires et l'organisation de la cantine.

Nous avons estimé approximativement combien coûterait l'achat d'un traiteur avec une capacité de 50 personnes:

L'équipement peut être acheté d'occasion, mais il est important de vérifier qu'il était en bon état, qu'il n'y a pas eu de dommages, pas de dysfonctionnements.

Ajoutez maintenant au plan d'affaires ce que vous devez acheter pour la salle de banquet.

Supposons que nous sommes prêts à accepter un maximum de 50 personnes. Nous achèterons des plats et des appareils un peu plus, au cas où quelque chose se briserait ou que le hall deviendrait bondé.

Au cours de l'achat, vous comprendrez ce que vous pouvez refuser et, au contraire, vous devez toujours acheter. Il est impossible de prendre en compte tout ce qui se trouve dans le business plan moyen, car chacun construit son entreprise en fonction de son raisonnement et de ses opinions.

Qu'est-ce qui sera inclus dans le menu de la salle à manger?


La salle à manger habituelle compte toujours sur un client avec un revenu moyen, ce qui ne nécessite pas la création d'huîtres ou de moules.

Le menu de la salle à manger se compose généralement de plats russes classiques. Vous pouvez parfois dévier des normes et mener des expériences culinaires, mais seulement si vous êtes certain que les gens achèteront votre nouvelle soupe ou votre nouvelle salade de marque.

Alors que nous listons dans notre business plan une liste standard de plats du menu de la salle à manger:

  1. Les premiers plats - soupe, soupe, méli-mélo, okrochka, soupe de légumes, etc.
  2. Salades - légumes, Olivier, Shuba, César, Mimosa, bâtons de crabe, etc.
  3. Les plats principaux - escalopes, viande frite, poisson, foie.
  4. Garnir - pommes de terre de différentes méthodes de cuisson, céréales, ragoûts de légumes.
  5. Boissons - thé, café, cappuccino, chocolat chaud, jus de fruits, compotes.
  6. Pour le dessert - gâteaux, brioches, gâteaux "Napoléon" (article en option).

Les plats doivent être préparés avant l'arrivée des clients. Pendant la journée, ils doivent être réchauffés. Il vaut mieux ne pas cuisiner à la fois plusieurs portions, cuisiner pour environ 20 personnes. À chaque journée de travail, vous verrez combien de personnes vont à la salle à manger, lorsque la plupart des visiteurs préfèrent manger.

Convenir de la livraison des produits avec des bases végétales, des magasins de viande qui pourront vous fournir des produits en vrac et à moindre coût. Pour le premier lot de matières premières, allouer environ 60 000 roubles.

Choisir le fournisseur doit être un technologue et un chef. Vérifiez avec tous vos partenaires pour la documentation du produit.

Il est préférable d’acheter une salle à manger une ou deux fois par semaine, en petites quantités, afin que les produits ne se gâtent pas.

Publicité de la salle à manger


Tout plan d'entreprise comprend un point tel que les stratégies de marketing et la publicité. Votre salle à manger étant située dans un endroit très fréquenté, votre tâche principale est de créer un panneau lumineux, de préférence avec un éclairage, et de commander un pilier avec une liste des plats principaux dans la salle à manger et les prix.

Ne gaspillez pas votre argent en dépliants et en prospectus. La principale méthode de publicité pour la salle à manger est une nourriture délicieuse et des prix abordables. Si votre institution correspond à ces paramètres, la ville entendra rapidement une rumeur sur les meilleurs dîners.

Bien que nous puissions constater qu'une telle entreprise n'a pas besoin de pages sur les réseaux sociaux, il est toujours nécessaire de créer un profil de travail pour Vkontakte. Invitez des amis aux habitants de votre village. Prenez des photos de dîners, d'une salle de banquet, acceptez les réclamations et suggestions pour améliorer le travail de la cantine.

Cette méthode est absolument gratuite, mais elle vous aidera à trouver et à attirer de nouveaux visiteurs.

De la vidéo, vous apprendrez comment ouvrir une salle à manger à partir de zéro.

Quel revenu apporte la nourriture faite maison? Idée d'entreprise rentable.

Plan financier de la salle à manger

Pour estimer le temps nécessaire pour rembourser intégralement la cantine, vous devez calculer les coûts, ainsi que les revenus estimés de l'entreprise.

Dans tout business plan, il est nécessaire de spécifier spécifiquement combien d'argent sera dépensé pour ouvrir une salle à manger:

Au total, pour ouvrir une salle à manger, il faudra environ 1,5 million de roubles.

Passons maintenant à ce point du business plan de la salle à manger, comme le calcul des bénéfices:

  1. La salle à manger a 50 places.
  2. En moyenne, le prix du déjeuner (plat chaud, base, salade, pain et boissons) sera d'environ 200 roubles.
  3. Pour la journée dans les premières étapes du travail, vous n'aurez pas plus de 70 visiteurs, et même dans ce cas, en cas de succès de la salle à manger. En un jour, il est possible d’obtenir des revenus de 14 000 roubles.
  4. Pendant 25 jours ouvrables, vous pouvez obtenir un bénéfice de 350 000 roubles.
  5. De ce montant, vous devez déduire les dépenses mensuelles - pour le loyer, le paiement des taxes, l’achat de produits.
  6. Nous nous attendons à ce que le deuxième mois de travail à la cantine reconnaisse davantage de personnes, et le nombre de visiteurs par jour passera à 100-200 personnes. En conséquence, le revenu du mois passera à 1 million de roubles.
  7. Après déduction des dépenses mensuelles, nous aurons un bénéfice de l'ordre de 350 000 roubles, dont nous devons payer une taxe de 15%.
  8. Selon nos calculs approximatifs, la récupération avec de tels indicateurs interviendra, au moins après 8 à 10 mois de travail productif.

Les calculs sont tous conditionnels, car tout dépend de la fréquentation, du coût d'achat des produits, les loyers peuvent varier considérablement selon les régions, etc. En outre, si le nombre de clients augmente, vous devriez penser à embaucher plus de travailleurs, à acheter des meubles et à augmenter le nombre de sièges.

Le business plan de la cantine a montré que l'ouverture d'un service de traiteur est une activité rentable, mais qu'il faudra investir beaucoup d'argent dans les premières étapes de l'établissement. L'entreprise sera pleinement rentable et commencera bientôt à faire des bénéfices - après une année de travail fructueux.

Plan d'affaires de la salle à manger avec calculs

Données approximatives du business plan de la cantine:

  • Les coûts initiaux sont d'environ 1.500.000 roubles.
  • Payback - 1-1,5 ans.
  • 50 places, superficie - 180 m².

Contenu

Dans cet article, nous avons compilé un plan d’affaires détaillé pour la salle à manger avec des calculs.

L'état et le développement du marché

L'industrie de la restauration est l'une des premières à assumer l'impact de la crise économique. Les gens mangent moins souvent en dehors de la maison, se refusent dans les divertissements traditionnels du vendredi et du samedi, minimisent les voyages solennels dans les restaurants. Compte tenu de tout cela, y a-t-il un intérêt à démarrer votre entreprise dans HoReCa maintenant? Nous répondons: "Oui!"

Comment le marché a changé

- Ouvrir des institutions simples, conçues pour un large public. Salle à manger - un excellent exemple.

- Les projets intéressants parviennent désormais au public cible eux-mêmes. Ils sont situés moins au centre que «dispersés» dans différentes zones.

- L’ouverture du point de restauration a été prise de manière plus sérieuse et réfléchie. Les entrepreneurs débutants utilisent les services de consultants experts, se tournent vers les sociétés de profil pour l'équipement complexe des entreprises, ils ont peur d'un accès indépendant au marché sans le soutien des professionnels.

Arguments pour l'ouverture de la salle à manger

- Le secteur de la restauration collective actuellement n'est pratiquement pas couvert. La restauration dans les jardins d'enfants, les écoles, les camps et les hôpitaux ne comporte pas beaucoup de concurrents et offre d'excellentes perspectives de développement.

- Les cantines sont bien connues des consommateurs, elles n'ont pas besoin d'être introduites dans le format.

- Le menu dans les salles à manger est conçu pour un large public.

- Chèque moyen - 200 roubles. et un grand choix de plats - au moins 50 par jour - rendent la salle à manger abordable et attrayante pour les étudiants, la population active et les retraités.

- Les cantines ont toujours l’opportunité de revenus supplémentaires - banquets, restauration, travail sur le client "de la rue".

Comment commencer l'ouverture de la salle à manger? Sélection du format

Si avant de dîner associée à une certaine institution (usines, écoles) et a été arrêté pour le marché de masse, maintenant ce format est proche de cafés, mais repose sur des prix bas, la nourriture simple et boissons, design sans fioritures.

La salle à manger existe en différentes versions

Salle à manger de la ville. Fournit des services de restauration pour tout visiteur. Il est situé à côté de grandes organisations et institutions éducatives. Organise des banquets et des traiteurs.

Salle à manger dans le centre d'affaires. Il est situé dans le segment de l'alimentation d'entreprise. Sert les employés et à certaines heures des visiteurs "de la rue". Sert de lieu pour les soirées d'entreprise et les négociations commerciales.

Cantine dans un établissement administratif, médical ou éducatif. Fonctionne pour un public limité.

Salle à manger dans le centre commercial. Il fait partie d'un patio de restaurant ou d'une aire de restauration. Occupe une zone plus vaste que le reste des opérateurs, conçue pour 40 à 50 places.

Pour un exemple de business plan pour une salle à manger nous prendrons le format urbain pour 50 places - soit 400 personnes par quart de travail. La superficie est de 180 m². Cette cantine fonctionne sur le marché libre et propose des services de restauration et de banquet.

Motivation pour visiter la salle à manger de la ville

  • Satisfaction naturelle de la faim
  • Pause déjeuner
  • Dîner en famille ou réunion amicale
  • Communication d'entreprise
  • Événement solennel

Concept

C'est un document qui présente chaque étape de l'ouverture de la salle à manger. Le concept répond aux questions suivantes:

Où se situera l'institution?

  • Choix du lieu et de la chambre
  • Evaluation de la perméabilité, de l'accessibilité des transports, revue de la rue et de la chaussée
  • Évaluation de l'état des lieux, communications techniques, conditions sanitaires
  • Conception et équipement

Quel public cible sera calculé?

  • Caractéristiques du client
  • Besoins de l'audience
  • Canaux de communication avec le public

Caractéristiques de la zone d'hébergement

  • Infrastructure
  • Les concurrents
  • La présence de plusieurs bureaux, universités, rues commerçantes

Horaire du personnel

  • Self-service ou serveurs travaillent
  • Travailler avec des produits semi-finis ou une production propre
  • Recrutement et formation du personnel

Quels services supplémentaires fournir?

  • Développement d'un menu de banquet
  • Options de restauration
  • Organisation de la livraison des aliments et de l'emballage des plats à emporter

Plan d'affaires pour la salle à manger

Si le concept répond à la question, comment et quoi faire, le business plan indique combien cela va coûter.

Conseil

C'est l'assistance professionnelle d'un expert en restauration ou d'une société de profil dans l'ouverture d'une entreprise. Le consultant résout les tâches suivantes:

  • Réalisation d'études de marché
  • Développement du concept et du business plan
  • Rechercher un lieu et une chambre
  • Recrutement du personnel
  • Développement du menu
  • Préparation pour l'ouverture

La liste des services peut être complétée ou réduite. Le prix moyen pour le travail de l'expert est de 90 000 roubles.

Pièce pour la salle à manger

Rent - le moyen le plus courant d’utiliser la chambre choisie. Le prix de la location dépend des caractéristiques territoriales. La région de Moscou demande 10 000 roubles. par m², et dans la zone du troisième périphérique, le prix passera à 50 000 par m².

Pour la salle à manger, nous vous conseillons de choisir une pièce dans laquelle se trouvait déjà la restauration ou le magasin. Compte tenu de la superficie - 180 m² - les réparations majeures et la finition entraîneront une somme d’argent. Pour la réparation de la catégorie VIP, les brigades sont demandées à partir de 15 000 roubles. par m², et les cosmétiques ne coûtent que 1500 par m².

  1. Design et design

La conception technologique et technique prépare les locaux pour un travail à part entière. Qu'est-ce qui est inclus dans la liste des œuvres?

La conception technique implique le développement de projets pour toutes les communications - ventilation + climatisation, alimentation en eau + assainissement, électricité, ainsi que conception architecturale. Encore une fois, si les locaux de l'affectation de profil, sur le projet d'ingénierie peuvent être enregistrés. Sinon, alors pour un ensemble de travaux, donnez au moins 60 000 roubles.

Le design technologique est la sélection d'un équipement professionnel pour les tâches de production, le développement d'un schéma pour son installation et la liaison aux réseaux d'ingénierie. Sans ce type de conception, vous ne pouvez pas faire. Le coût est de 200 roubles. pour m². La société "MAPLE" donne un projet technologique à ses clients lors de la commande de matériel.

Le projet de conception des locaux comprend le développement du concept de conception et de visualisation 3D, la sélection des matériaux et du décor, le projet de façade et la supervision de l'auteur sur le site. La conception complète du projet, y compris la conception d'une zone voisine, coûtera au moins 200 000 roubles. Réduit - 150-160 000 roubles.

  1. Style d'entreprise et publicité extérieure

L'image visuelle de la salle à manger est créée à l'aide d'un style d'entreprise. Cela est particulièrement vrai pour les projets d'entreprise. Le package standard de services comprend: le développement du logo, la sélection des couleurs et des polices de l'entreprise, le développement d'éléments de style, le développement d'éléments marqués par l'exemple de 3 positions, la mise en page Logobook - lignes directrices pour l'utilisation du logo. Le coût est de 50 000 roubles.

La publicité extérieure est pertinente pour le format de la salle à manger de la ville. Il peut s'agir de lettres volumétriques, de néons, de caissons lumineux. Chaque projet est calculé individuellement en fonction des exigences du client.

Equipement pour la salle à manger

Pour une salle à manger de 50 places, il sera nécessaire (les prix sont indiqués en roubles):

La ligne de distribution "Patsha", Chuvashtorgtekhnika (ABAT)

  • Comptoir à couverts - 25 200
  • Contre-vitrine frigorifique - 153 900
  • La contre-marmite des premiers plats - 48 200
  • Deuxième parcours marmite - 70 300
  • Comptoir de boissons chaudes - 33 900
  • Module rotatif - 28 700
  • Caisse - 33 100
  • Le manteau des premiers plats de "Convito" - 4 896

Équipement

  • Cuisinière électrique 4 feux avec placard à frire - 55 900
  • Surface de friture (broche de gril) ERGO - 39 600
  • Poêle à frire basculante électrique - 79 900
  • Cuisinière électrique - 85 000
  • Risovarka ERGO - 2 376
  • Crêpes ERGO à un brûleur - 14 760
  • Four à micro-ondes «Convito» - 14 184
  • Chauffe-eau de type "Convito" - 7,560
  • Armoire de refroidissement ARIADA - 45 602
  • Armoire de congélation ARIADA - 53 724
  • Machine à couper le pain АХМ-300Т - 65 000
  • Mélangeur ROBOT COUPE Mini - 21 420
  • Mélangeur ERGO - 12 240
  • Mélangeur AIDE DE CUISINE - 54 900
  • Éplucheur de pommes de terre MOK-300M - 38 500
  • Hachoir à viande ERGO - 21 240
  • Lavage en bain à une section (5 pièces) - 19 540
  • Rondelle de bain à deux sections - 7 348
  • Mur de production de table - 4 044
  • Trolley-stud (2 pcs.) - 26 864
  • Tablette avec étagères pleines (2 pièces) - 17 010
  • Etagère murale pleine (2 pièces) - 3 626
  • Etagère murale pour le séchage des ustensiles - 2 469
  • Échappement de parapluie - 9 846
  • Poignée tactile ERGO - 2 807
  • Lavage de bain (distributeur d'eau) (5 pcs.) - 26 250

Batterie de cuisine et équipement

  • Capacité gastronomique Luxstahl en acier inoxydable GN 1/1 (4 pièces) - 2 492
  • Poêle à frire en aluminium Luxstahl (2 pièces) - 1 990
  • Poêle en fonte avec manche en bois Luxstahl - 1 080
  • Chaudière professionnelle 25 l Luxstahl (3 pièces) - 11 232
  • Plateau profond 600х400х48 mm (3 pièces) - 1 944
  • Couteau de cuisine 200 mm Profi Luxstahl - 590
  • Couteau universel 145 mm Profi Luxstahl (2 pièces) - 666
  • Couteau à légumes 75 mm Profi Luxstahl (2 pièces) - 530
  • Planche à découper en polypropylène (2 pièces) - 2 686
  • Planche à découper en hêtre (3 pièces) - 1 410
  • Forme pour cuire / déposer garniture ou salade "Square" (2 pcs.) - 268
  • 250 ml Luxstahl (2 pcs.) - 548
  • Pince universelle 300 mm (2 pièces) - 182
  • Lame culinaire en bambou angulaire (2 pièces) - 118
  • Grand quadrilatère combiné grand - 94
  • Corolla 280 mm - 220
  • Plateau de table en polypropylène 490x360 mm noir (40 pcs.) - 3 400
  • Set pour les épices "Family" (sel, poivre) Luxstahl (25 pcs.) - 4 325
  • Tablier "Moskvichka" rouge (6 pièces) - 2 928
  • Serviette papier blanc 250х250 mm 400 pièces (10 paquets) - 660

Vaisselle et couverts (50 pièces chacun)

  • Petit plat rond "Collage" 200 mm - 2500
  • Un plat rond profond «Collage» 250 ml - 2 500
  • Saladnik ronde «Collage» 300 ml - 2 900
  • Mug pour thé et café 200 ml - 1 700
  • Verre Highball 200 ml - 650
  • Fourchette à manger «Solo» Luxstahl - 2 250
  • Couteau de table "Solo" Luxstahl - 3 550
  • Cuillère pour salle à manger «Solo» Luxstahl - 2 250
  • Cuillère à thé «Solo» Luxstahl - 1 500

Meubles

  • Chaise "viennoise" avec siège moelleux (50 pièces) - 44 000
  • Table ST 5 avec plateau en panneaux de particules, doublée de plastique (20 pièces) - 45 900
  • Table ST 6 avec plateau en panneaux de particules, doublée de plastique (20 pièces) - 63 000

Le coût du kit est de 1 339 969 roubles. Plus de détails sur le projet que vous pouvez trouver sur le site de la société "MAPLE"

Recrutement du personnel pour la salle à manger

La sélection du personnel de la cantine commence par le cuisinier et le chef de production. Pour ce faire, il est nécessaire au stade du développement du concept et du menu de l'entreprise. Une semaine avant l'ouverture, le personnel doit être doté d'un personnel et d'une formation complets.

Le personnel de la cantine et le salaire approximatif

  • Directeur - à partir de 70 000 roubles.
  • Chef de production - à partir de 65 000 roubles.
  • Chef comptable - à partir de 60 000 roubles.
  • Comptable-calculatrice - à partir de 40 000 frotter.
  • Transitaire - à partir de 35 000 roubles.
  • Cook-technologiste - à partir de 45 000 roubles.
  • 2 chefs de la personne polyvalente - de 40 000 rbl.
  • 2 employés sur la ligne de distribution - à partir de 25 000 roubles.
  • Caissier - à partir de 25 000 roubles.
  • 2 nettoyeurs - à partir de 15 000 roubles.
  • 2 lave-vaisselle - à partir de 15 000 roubles.

Le coût du salaire chaque mois - à partir de 435 000 roubles.

Formulaire d'inscription

La première étape est le choix de la forme de propriété: IP ou LLC. Pour une cantine où la vente de boissons alcoolisées n'est pas prévue - et c'est l'un des facteurs clés de la restauration collective - la forme de propriété intellectuelle est tout à fait appropriée.

A Moscou, la propriété intellectuelle est enregistrée dans le seul organe - l’Inspection inter-districts de Moscou n ° 46 pour Moscou. Avant de commencer à préparer des documents pour l'enregistrement d'IP, vous devez obtenir un numéro d'identification de contribuable (TIN). Vous pouvez le faire à l'avance ou au moment de votre demande d'inscription.

Pour enregistrer une adresse IP, il est nécessaire

  1. Demande d'enregistrement d'un individu en tant qu'IP.
  2. Une copie du passeport d'un citoyen de la Fédération de Russie.
  3. Un document confirmant le paiement de la taxe de l'État d'un montant de 800 roubles.

Fonctionnalités PI

  • Inscription sur le lieu de résidence
  • Inscription pour une seule personne
  • La charte, le capital autorisé, le compte de règlement ne sont pas requis;
  • La personne est responsable des obligations avec tous ses biens, même après la clôture de l'IP;
  • Ne soyez pas responsable de l'équipement utilisé dans l'entreprise;
  • Vous pouvez librement disposer de fonds sur votre compte courant;
  • IP ne peut pas être vendu ou ré-enregistré, vous ne pouvez que fermer l'adresse IP et à sa place créer quelque chose de nouveau;
  • Les décisions économiques ne sont pas enregistrées;
  • Vous n'avez pas besoin de payer d'impôt sur les biens utilisés dans les activités entrepreneuriales.

Codes OCTO pour la salle à manger

  • 55.30 Activité de restaurants et de cafés
  • 55.40 Activité des barres
  • 55.51 Activités de cantine dans les entreprises et les établissements
  • 55,52 Fourniture de produits de restauration

Pour obtenir un permis de travail, un certain nombre de documents doivent être préparés pour Rospotrebnadzor et Gospozhnadzor.

Documents pour Rospotrebnadzor pour la salle à manger

  1. Certificat d'enregistrement d'IP
  2. Certificat d'inscription auprès de l'Inspection des impôts
  3. Contrat de location de locaux
  4. Programme de contrôle de la production
  5. Livres des travailleurs médicaux
  6. Certificats de produit
  7. Contrats d'exportation de déchets, déchets solides, etc.

Documents pour le Gospozhnadzor pour la salle à manger

  1. Certificat d'inclusion dans le registre unifié des entités juridiques (OGRN)
  2. Extrait du registre unifié des entités juridiques (EGRIP)
  3. TIN
  4. Lettre d’information sur l’inscription au Service statistique de l’État du Service statistique de l’État fédéral
  5. Carte d'organisation, avec contacts, tel./fax.
  6. Contrat de location
  7. Explication de la salle
  8. Documents confirmant l'installation de systèmes d'alarme incendie
  9. Le contrat de maintenance d'alarme incendie
  10. Certificat de formation pour l'agent de sécurité incendie
  11. Ordonnance sur la nomination d'un responsable de la sécurité incendie

Fiscalité

Pour une salle à manger d'une superficie de 180 m², un système d'imposition simplifié, l'USN, convient sous la forme de PI. Si dans votre ville, vous pouvez appliquer UTII, ce mode spécial fonctionnera également. À Moscou, ce n'est pas applicable, donc nous allons examiner plus en détail USN.

USN opère en deux versions

  • Le premier - 6% du revenu. Dans ce cas, 6% de toutes les recettes sont payées, ce qui passe par la caisse ou le compte de règlement.
  • Le second - 15% de la différence entre les revenus et les dépenses.

L'utilisation de l'USN permet de ne pas payer la TVA et l'impôt sur les sociétés.

Quels autres paiements sont à venir

  1. Cotisations d'assurance aux fonds sociaux

Avec un salaire d'employé inférieur à 711 000 roubles. dans l'année est payé: 22% à la caisse de retraite, 2,9% à la caisse d'assurance sociale, 5,1% à la caisse d'assurance médicale obligatoire.

Au salaire de l'employé plus de 711 000 rbl. 10% de l'excédent est versé à la caisse de pension.

  1. Contribution au fonds d'assurance sociale contre les accidents du travail et les maladies professionnelles.

Est de 0,2% pour la restauration

  1. Taxe sur le revenu personnel - 13%.
  2. Contributions fixes d'IP "pour elles-mêmes".

Rentabilité et récupération

La période de récupération maximale de la salle à manger est de 1 à 1,5 ans. Si, au cours de cette période, vous n’avez pas réussi à récupérer, plusieurs problèmes se posent:

  • Le lieu choisi ne correspond pas au concept
  • Mauvaise gestion
  • Vol de personnel
  • Mauvaise qualité de la nourriture

Le supplément pour les repas dans la salle à manger varie de 150 à 300%. C'est un chiffre bas, car le taux est établi pour la perméabilité et la rotation du siège.

Les spécialistes de la société "MAPLE" ont présenté un plan d'affaires approximatif pour la salle à manger. Pour entrer sur le marché sans frais supplémentaires et prendre pied dans votre créneau, contactez-nous avec un projet spécifique. Vous recevrez un ensemble de services pour l'ouverture, l'équipement, la promotion et le développement des affaires.

Important: N'oubliez pas que vous pouvez créer votre propre plan d'affaires pour votre entreprise. Pour ce faire, lisez les articles: