Cultiver des champignons d'huître à la maison comme une entreprise rentable

Champignons - une nourriture délicieuse et saine, dans ses propriétés et sa composition similaire à la viande. Les propriétés utiles des champignons en font un produit populaire inclus dans l'alimentation quotidienne. La forte demande de pleurotes est la base de la rentabilité de l'entreprise.

Le principal avantage de cette activité est la demande tout au long de l’année. Le volume des ventes de produits, quelle que soit la saison, sera élevé. Entreprise attrayante avec un investissement minimal. Les propriétaires de caves peuvent à tout le moins exclure les coûts d'investissement d'un poste de dépense. La culture ne nécessite pas l'achat d'équipements coûteux, la construction de serres, etc.

Enregistrement de la société

La culture de champignons est une solution avantageuse pour les entrepreneurs débutants, nécessitant de petits investissements financiers au stade du développement. Pour enregistrer une entreprise, l'initiateur doit être enregistré auprès de l'inspection fiscale en tant qu'entrepreneur individuel.

En raison du fait que les volumes de vente seront peu importants au début, le profit sera négligeable. Ce fait permet de payer des impôts sur un système d'imposition simplifié. Avec le développement des affaires et l'augmentation des volumes de production, la forme de propriété peut être changée en LLC, etc.

Caractéristiques de ces champignons, leurs avantages et leurs espèces

Dans la nature, il existe 5 variétés de veshenok comestibles:

  • Ordinaire pousse par les grappes sur les troncs d'arbres à feuilles caduques, les souches. Le chapeau est lisse. Couleur: brunâtre, jaune grisâtre. Chair blanche avec une odeur agréable. La forme du chapeau est ovale, semi-circulaire, jusqu'à 10 cm. Jambe-poreuse, poilue, longueur jusqu'à 4 cm.
  • Rozhkovidnaya grandit en grands groupes sur les troncs et les souches. La texture de la pulpe est épaisse, épaisse, blanche avec une odeur farineuse prononcée. Les dimensions de la calotte varient de 3 à 12 cm. Avec la croissance, le champignon acquiert une forme d'entonnoir. La jambe est plutôt courte - 1-1,5 cm.
  • Citron pousse sur les arbres. La forme est similaire à celle de la caroube. La couleur du chapeau est citron, il se distingue par un grand nombre de corps de fruits.
  • Pulmonaire. En cuisine, seules les jeunes pousses sont utilisées, le champignon vieillissant devient très raide. La pulpe d'un jeune pleurote est mince, blanche avec une teinte grisâtre. Chapeau - latéral, forme - convexe-prostré.
  • Steppe pousse sur les tiges mortes des plantes. La chair a une consistance charnue, la couleur est blanche avec une teinte jaunâtre. Dimensions du bouchon - 5-8 cm, la forme est convexe à plat, écaillée au toucher.

La composition des bioéléments de l'huître augmente l'immunité de l'organisme à l'action des radionucléides et les élimine activement. On peut en conclure que cette espèce de champignon a un effet antitumoral. Sur la base des résultats d'un certain nombre d'études, les scientifiques ont constaté que l'utilisation de pleurotes plusieurs fois par semaine constitue une excellente prévention de l'hépatite, de la cholécystite, de l'ulcère peptique et de l'athérosclérose. Les substances contenues dans les champignons abaissent le taux de sucre et de cholestérol dans le sang. Ils vont normaliser la pression des hypertendus et de l'hypotension.

L'huître est riche en biotine, sa teneur est plusieurs fois supérieure à la fraction massique dans les oeufs, les épinards, le lait. Le complexe lipidique du produit est proche des huiles végétales. Au niveau de la teneur en protéines, les champignons excellent la viande et également riches en oligo-éléments et en sels minéraux. Les nutritionnistes ont reconnu leur plante à faible teneur en calories, de sorte qu'ils peuvent être inclus dans le régime alimentaire.

Options de croissance

Grandir sur des souches

Un moyen avantageux d'obtenir une bonne récolte avec des coûts minimes pour les propriétaires de dachas ou de parcelles familiales. Les champignons d'huître mycélium (achetés dans des fermes d'élevage) sont plantés sur des souches d'arbre ou des rondins d'une longueur de 30 à 50 cm. Favorable à la croissance des champignons, l’environnement doit être placé sur une zone ombrée, creusant dans le sol deux tiers de son volume.

Pour assurer une croissance qualitative des champignons, des trous sont percés dans les souches (3 à 5 cm) à une distance de 25 à 30 cm. Les bûches anciennes et sèches doivent être préalablement humidifiées dans l'eau pendant 5 à 7 jours. Dans les empreintes, vous devez placer le mycélium et le sceller avec du ruban adhésif ou de la mousse. Tout au long de la période de croissance du champignon, les souches doivent être arrosées en maintenant un niveau d'humidité élevé.

Les souches germées doivent être plantées dans le sol. En règle générale, la récolte mûrit à une température de 8 à 14 ° C, cette température étant typique d’octobre à novembre. Afin d'assurer la culture des vésicules tout au long de l'année, il faut organiser une serre.

À condition qu'il y ait 20 trous dans la bûche, son rendement peut atteindre 10 kg de champignons.

Culture en sacs

Une option plus rentable tout au long de l'année pour l'obtention de champignons de qualité. Le sac est rempli d'un substrat. Pour sa production, la paille convient. Sous forme sèche, il est placé dans un bain rempli d'eau bouillante et cuit à la vapeur pendant 4 heures. En conséquence, il va se ramollir et devenir stérile. Le substrat traité thermiquement doit être essoré, mis sous presse.

Dans le sac, les trous ont 1 cm de diamètre à une distance de 10 cm l'un de l'autre. La température de la pièce dans laquelle les sacs seront stockés devrait être de 23-24 ° C, l’humidité de l’air - 80-90%. Après 2 à 2,5 semaines, les emballages seront recouverts d'un enduit blanc, après quoi le mycélium commencera à se développer de manière intensive. Les sacs sont suspendus à distance les uns des autres pour fournir un accès aérien et de l'espace pour la croissance.

Cette méthode de culture est plus rentable d’un point de vue financier et technologique.

Préparation d'un site de culture et d'ensemencement

  • Une salle pour cultiver des champignons, un hangar, un sous-sol, une structure en bois et un bâtiment industriel abandonné conviennent.
  • Pour créer des conditions favorables, il faut assurer une humidité élevée (jusqu'à 85%) et équiper la ventilation.
  • La superficie des locaux doit être choisie en fonction de la charge attendue: pour l'agencement de 7 sacs, 1 m² est requis.
  • Pour contrôler la température à l'intérieur du bâtiment, un thermomètre ordinaire convient.
  • Une humidité optimale assurera la présence de plusieurs récipients avec de l'eau ou un arrosage périodique du sol.

En tant que matériel de semence, un mycélium de champignon est utilisé, qui est acheté dans des laboratoires spéciaux.

Si vous vous demandez quelle entreprise est préférable d'ouvrir dans une petite ville, consultez ce matériel.

Le processus de croissance, de soin des champignons

Ce processus est divisé en trois étapes - préparation du substrat, culture du mycélium et des champignons directement:

  • Oyster - un bois champignons dans l'environnement, ils sont de plus en plus sur la sciure des arbres à feuilles caduques, donc un environnement propice à leur croissance in vitro seront de tournesol pelures, épis de maïs, ou de la paille.
  • La matière première broyée est cuite à la vapeur, après refroidissement, elle est filtrée et mélangée à un mycélium. La composition résultante est remplie de sacs en polyéthylène de 80x40 cm. Le poids d'un tel sac dans sa forme finale peut atteindre 12 kg. Pour la germination du mycélium dans les sacs sont faits des trous.
  • Après 15-20 jours, les petits raisins germent à travers les fentes. La salle pour la croissance des champignons est équipée d'un éclairage qui devrait fonctionner 12 heures par jour. À l'aide d'un ventilateur et de récipients contenant de l'eau, une humidité et une température appropriées pouvant atteindre 16 degrés sont garanties. Dans les 7-10 jours, les champignons atteignent le poids commercial requis, la récolte est enlevée et les sacs contenant des spores sont envoyés à un «repos» de sept jours. Après 7 jours, ils sont à nouveau prêts à porter leurs fruits. À partir d'un sac, il est possible de collecter jusqu'à 3 récoltes, après un substrat qu'il est nécessaire de remplacer.

Marchés de vente

La prolifération des champignons n'est pas un type courant dans notre pays. Ce fait garantit une concurrence minimale sur le marché.

Néanmoins, les magasins, les supermarchés, les établissements de restauration et les marchés de gros ordinaires sont très enthousiastes à l’égard de l’achat de produits nutritionnels.

Les perspectives pour ce segment de marché sont très importantes et il est prêt à accepter de nouveaux participants.

Coût total et bénéfice approximatif du projet

Les dépenses de la première année comprennent:

  • Louer une surface de sous-sol de 10 mètres carrés - 20 mille roubles.
  • La capacité de production de l'entreprise est de 70 sacs. Le coût des consommables (emballages, ventilateurs, matières premières pour le substrat, le mycélium) - 30 mille roubles.
  • Compensation de 2 employés - 50 mille roubles.
  • Transport, services publics et autres dépenses - 10 000 roubles.
  • Total: 110 mille roubles.

De chaque sac, vous pouvez collecter jusqu'à 3 kg de champignons. Si vous avez 70 sacs qui portent des fruits deux fois par mois, vous pouvez obtenir 420 kg de champignons. Le coût de 1 kg de veshenok sur le marché est de 200 roubles.

Revenu - 84 mille roubles par mois. La rentabilité moyenne de l'industrie est de 50 à 60%.

Vidéo sur la culture de ces champignons

Sur la vidéo, vous pouvez voir clairement l'ensemble du processus:

Idée d'entreprise: Veines croissantes

Les pleurotes exotiques ont rapidement conquis notre marché. Et comme la demande crée de l’offre, nous pouvons occuper cette niche en toute sécurité. Les champignons d'huîtres sont très populaires, car ils sont très utiles et très faciles à préparer. Ils ont un faible contenu calorique et contiennent de nombreuses substances utiles. Veshenki est le deuxième plus populaire dans la CEI après les champignons. Il y a plusieurs facteurs positifs pour la création d'une entreprise de culture de veshenok.

  • Pour vous lancer dans la culture de vésicules, vous n'avez pas besoin de connaissances ou de compétences particulières.
  • Les matériaux pour les entreprises peuvent être facilement obtenus et ils ne sont pas chers;
  • Vous n'avez pas besoin d'aide extérieure, vous pouvez le faire sans embaucher des travailleurs;
  • Cette activité ne prend pas beaucoup de temps, de sorte que vous pouvez la combiner avec le travail principal, et une ferme avec des pleurotes sera un revenu supplémentaire pour vous.

Pour commencer, vous pouvez essayer de cultiver ce champignon pour la famille et les êtres chers en petites quantités, le code que vous aurez confiance en vos capacités - vous pouvez procéder à l'expansion de vos plantations.

Pourquoi est-il bénéfique de cultiver du poulet?

Prenons des chiffres approximatifs. À l'heure actuelle, le prix d'un kilo de cerises est d'environ 3 dollars. Avec un calcul de 100 m2 de surface de culture, la récolte peut être récoltée à 4 tonnes par an. 4 000 × 3 = 12 000 dollars par an ou 1 000 dollars par mois.

Afin d'augmenter vos revenus, il est nécessaire d'augmenter le marché des ventes et, par conséquent, le secteur des semis. Cette activité ne nécessite pas beaucoup de temps et de connaissances particulières. La culture des cerises aux champignons vous apportera des fonds supplémentaires dans votre budget familial. La première chose dont vous devez vous occuper pour faire pousser du lupus est une pièce convenable. Il devrait avoir une bonne ventilation et une humidité constante d'environ 80-90%. Il est très important de pouvoir réguler le climat dans la pièce.

Dans la culture des champignons, il y a trois étapes et il est important de maintenir les conditions nécessaires pour chaque étape. Les champignons dans leurs propriétés sont un filtre, c'est-à-dire qu'il n'est pas recommandé d'utiliser d'autres engrais chimiques. Cela affectera l'utilité et le goût des champignons. Il est également nécessaire de maintenir la propreté de la pièce. Il est recommandé de désinfecter les matériaux avant utilisation.
Pour faire pousser une cerise, il est nécessaire de préparer un substrat - c'est le "sol" pour les champignons. Pour le substrat, de la paille, de la sciure de bois, des cosses de tournesol ou des déchets de farine d'avoine conviendront. Le substrat doit être choisi avec soin, car il peut être récolté plusieurs fois.

Il existe un autre moyen de faire pousser un arbre à pois, dans lequel des arbres de chanvre sont utilisés. De telles souches sont imprégnées d'eau puis placées dans une pièce préparée où se développent les champignons.

Calcul de la rentabilité de la culture de veshenok

Environ 300 m 2 peuvent être placés autour de 1000 blocs de champignons. Sur la base de ces chiffres, vous pouvez effectuer des calculs tout aussi faciles pour ajuster les calculs du côté plus ou moins important.
Sur ces données, nous avons besoin de:

  • mycélium à 333 kg à 10 $ = 3 330 $
  • substrat 4 tonnes à 100 dollars = 400 dollars
  • Le coût du maintien des conditions nécessaires dans la salle - environ 2000 $

Coût total 3 300 $ + 400 $ + 2 000 $ = 5 700 $ (coûts nécessaires pour la récolte 3-4).
Dans les calculs, nous prenons en compte le fait que les locaux sont dans votre propriété et ne prenons pas en compte le coût du loyer.

Compte tenu du fait que le prix par kilogramme de légumes en magasin est de 3,9 dollars et en soustrayant le bénéfice du magasin d'environ 30%, le prix net total est de 3 dollars par kilo de veshenok.

Selon nos calculs, le rendement approximatif de la première récolte est d’environ 1500 kg. Environ la même récolte que vous attendez des deuxième et troisième récoltes.

1500 * 3 $ = 4 500 $ de profit pour la première récolte;
4 500 $ * 3 = 13 500 $ - profit de trois récoltes de veshenok;
13 500 $ - 5 700 $ = 7 800 $ - bénéfice net pour trois collections.

À partir de la deuxième récolte, vous obtenez un bénéfice net, puisque vous avez remboursé vos dépenses à partir du deuxième mois.

Comment pas à pas dans la culture de veshenok?

1) Il est nécessaire d'acheter un mycélium et une litière. Lorsque vous achetez un mycélium, faites attention aux documents que le fournisseur vous fournira. L'absence d'impuretés chimiques et la garantie de la qualité du mycélium joueront un rôle majeur dans la quantité de la culture et ses propriétés aromatiques. Vérifiez que l’emballage ne contient pas de taches vertes - évitez la moisissure à tous les stades de croissance. Comme litière, vous pouvez utiliser de la paille, mieux écrasée. Vous pouvez également acheter des déchets de farine d'avoine, ils sont saturés de minéraux utiles, ce qui peut augmenter votre récolte. Des engrais naturels sont ajoutés à la paille, environ 8 kg de mycélium sont nécessaires par tonne de substrat. Familiarisez-vous avec les mécanismes possibles pour automatiser certains processus, par exemple en maintenant la température et l'humidité, cela simplifiera grandement votre travail.

2) Après cela, vous devez préparer le compost pour les champignons. Pour cela, la paille est maintenue dans de l'eau bouillante, après un certain temps, on la laisse refroidir. Le lendemain, la paille est étalée dans une pièce ouverte et séchée.

3) Pour plus de commodité, nous emballons la paille et le mycélium dans des sacs, en alternant les couches. La paille doit être posée plus d'un mycélium, observez la proportion de 7cm-10cm, respectivement. Commencez par la paille et ne remplissez pas complètement le sac, suspendez-le et faites des trous dans le sac. Nous les suspendons dans un local préparé à l'avance.

4) Maintenant, la phase principale de la culture est arrivée. Il est nécessaire d'observer les bonnes conditions pour l'incubation. Éliminer toutes les sources de lumière naturelle. La température dans la pièce devrait être d'environ 13-17 degrés. Si toutes les règles sont respectées, dans vingt ou trente jours, les premiers fruits de votre future récolte commenceront à apparaître.

5) Pour l'étape suivante, vous devez observer une humidité constante dans la pièce. Idéalement, pour la germination et la croissance des champignons, vous devez préparer deux pièces différentes, car les conditions seront très différentes. La température devrait être plus élevée que lors de l'incubation d'environ 17-22 degrés. Et une source de lumière constante est également nécessaire. Il y a un secret qui peut accélérer la phase actuelle. Vous pouvez temporairement placer les sacs dans un endroit frais, puis à nouveau dans un endroit chaud. Cette méthode accélérera la fructification.

6) Il est temps de récolter. Une fois les champignons complètement formés, il sera possible de récolter la première récolte de champignons. Il est nécessaire de ne pas les surexposer, car avec le temps leur jambe devient rigide et devient inutile à utiliser. Les sacs peuvent être placés sur la première étape pour faire mûrir une nouvelle récolte. Avant de commencer un nouveau processus de croissance, il est nécessaire de désinfecter les locaux et les équipements. A ce moment, veillez à la mise en œuvre du produit fini.

Important! Lorsque vous travaillez avec des champignons, un respirateur doit être utilisé, car les spores de champignons peuvent provoquer des allergies. Procédez au traitement des champignons seulement après vous être lavé les mains. Pour protéger la récolte des moucherons, fermez les trappes avec une moustiquaire.

L'étape entière de la croissance fongique prend environ deux mois.

Lorsque vous devenez spécialiste dans ce cas, vous pouvez envisager d'améliorer la production. Ainsi, la pièce peut être convertie en chambres spéciales avec régulation du microclimat et du dioxyde de carbone.

Mycelium peut être cultivé moi-même ou acheter déjà prêt. La production propre sera un peu moins chère, mais cela prendra plus de temps. La culture même du mycélium peut devenir une activité rentable.

Vente de biens

Même au stade de la culture des champignons, il convient de penser au marché. Avant la récolte, vous pouvez négocier avec les magasins, les marchés pour la coopération. En outre, les pleurotes sont populaires dans les cafés, les restaurants, les cantines et les centres de loisirs. Vous pouvez leur fournir des échantillons pour un test, qui corrompra les futurs clients.

Tenez compte du transport et de la logistique, vous devrez acheter une boîte ou d'un plateau, comme l'huître est très fragile et peut perdre leurs perspectives de commercialisation avant même d'arriver au point de vente, ce qui pourrait nuire à la coopération future. Il est nécessaire de préparer une salle pour stocker la récolte récoltée pendant la période de préparation du transport. Ici aussi, il est nécessaire d'observer les conditions de température d'environ 18-22 degrés et l'absence d'humidité.

Si vous avez commencé à cultiver des champignons à grande échelle, la coopération avec les acheteurs en gros est possible. En proposant des prix bas, vous gagnerez sur une base quantitative.
Au printemps, le prix de tous les champignons est beaucoup plus élevé, car pendant le carême, les champignons sont très recherchés.

On sait que vous pouvez vendre des champignons frais, si les produits ne sont pas vendus, que dois-je en faire? Vous pouvez acheter des emballages pour la congélation ou des matériaux qui vous aideront à sécher les champignons. La période de mise en œuvre augmentera de plusieurs mois.

Risques de faire pousser un bébé

Afin d’évaluer correctement les activités, il est nécessaire de prendre en compte les risques et les options possibles pour résoudre ces problèmes.
1) La corruption, pas les biens vendus - un tel problème peut être résolu en élargissant la base de clients, en appliquant des champignons de séchage et de congélation, ainsi que la conservation possible;
2) Faible récolte - il est nécessaire d'améliorer les conditions dans la pièce, d'utiliser d'autres matériaux, d'acheter des engrais minéraux;
3) Coûts financiers dus à l'inexpérience - il est utile d'étudier ce problème avant de le faire, il est également possible de visiter des exploitations similaires afin de tirer parti de l'expérience d'autres spécialistes.
4) Dommages à l'équipement, échec du processus de croissance - il est préférable d'acheter de l'équipement auprès de spécialistes qui offrent une garantie et un service. Respectez les règles d'utilisation des matériaux.
5) Concurrence - comme dans toute entreprise, il est nécessaire de respecter un prix concurrentiel et de maintenir la qualité des produits.
6) Les ravageurs sous forme de mouches des champignons peuvent gâcher votre récolte, vous devez donc veiller à ce qu'ils ne pénètrent pas dans la pièce par les trappes de ventilation. Il est nécessaire d'acheter des moustiquaires.

En raison de la rentabilité élevée et de la faible concurrence, l'activité de la culture des cerises est très rentable. Il convient également de rappeler que créer une entreprise ne nécessite pas beaucoup de coûts et de connaissances particulières.

Rentabilité de la culture des pleurotes

Les champignons d'huîtres exotiques continuent d'accroître l'intérêt pour les consommateurs et deviennent de plus en plus populaires. Donc, il y a un produit qui est en bonne demande. Ce fait amène à se demander s'il est possible de créer une entreprise? Pour trouver la réponse à cette question, vous devez d'abord déterminer la rentabilité de l'activité des champignons. Combien pouvez-vous gagner un producteur sur le marché de la culture des champignons. Combien de temps faudra-t-il pour créer une production rentable. Quels sont les risques et les coûts liés à l'organisation d'une entreprise rentable? Maintenant plus La rentabilité de la culture des pleurotes est assez élevée. Ces champignons exotiques sont l'un des champignons les plus rentables que vous pouvez cultiver même à la maison. Sur les champignons pleurotes toujours une demande importante est une condition importante pour la rentabilité de toute entreprise. La demande est non seulement élevée, mais aussi très facile à prendre en charge et à cultiver après les pleurotes. Ces cultures prennent environ six semaines à partir des récoltes et de la récolte, et vous ne prenez pas beaucoup de temps pour vous occuper des champignons. Vous pouvez avoir à votre disposition un emploi à plein temps sur d'autres sujets importants et, parallèlement, être un producteur de champignons à succès. Fourni si vous avez quelques heures par semaine pour observer le contrôle, pour la rentabilité de la production et faire attention à la culture des pleurotes pour obtenir des bénéfices tangibles.

Pourquoi est-il rentable de cultiver des pleurotes?

Combien pouvez-vous gagner en cultivant des pleurotes? Ces champignons exotiques sont actuellement vendus au prix de 1,5 $ pour 1 kg. A 100 mètres carrés. m zone cultivée peut produire jusqu'à 4 tonnes de champignons au cours de l'année. C'est environ 6000 $ ou 500 $ par mois. Convenez que cette production est déjà très rentable. Mais si vous avez besoin de plus d'argent? Développez les marchés de vente dans votre région et faites plus de récoltes. En cultivant des champignons d'huître, vous ne deviendrez certainement pas un homme riche pour demain. Mais vous pouvez gagner un revenu qui ne vous prendra pas beaucoup de temps. C'est le moyen idéal pour gagner de l'argent supplémentaire ou avoir un deuxième revenu. Alors, comment pouvez-vous devenir un producteur de champignons rentable? Tout d'abord, vous devez identifier une pièce de croissance favorable où vous pouvez contrôler la température, l'humidité et la quantité de lumière. Les champignons ont trois stades de croissance et il est très important que vous ayez la possibilité de réguler le climat dans la pièce au cours des trois phases. Deuxièmement, et surtout, assurez-vous que la pièce est en mesure de maintenir un haut niveau de propreté. La pasteurisation de votre paille, de vos copeaux et de votre milieu nutritif aidera à éliminer les sources possibles de contamination. Faites attention, éliminez toutes les sources potentielles de contamination. Avant de semer des champignons à partir de paille, il faut essuyer et désinfecter la surface. Et bien sûr, lavez-vous soigneusement les mains avant de manipuler des objets tels que de la paille ou du mycélium. Si vous pouvez aider vos huîtres à éviter toute contamination, la récolte sera beaucoup plus importante et vous obtiendrez une plus grande part du marché.

Une huître rentable, il faut savoir se développer et vendre

Technologie de culture rentable des pleurotes.

Le secteur des champignons peut générer de gros profits en quelques semaines. En outre, il suffit d'organiser un cycle de production de champignons. Pour maintenir un haut niveau de rentabilité, gérez rationnellement la production. Utilisez des conseils pratiques pour la culture des pleurotes. En fait, voici comment démarrer en six étapes simples.

  1. Obtenir un mycélium et une litière de qualité. Le mycélium pour la culture des champignons vous en coûtera 3 dollars le kilo, vous pouvez en retirer jusqu'à quatre récoltes et plus. Vous devrez également acheter une portée. De nombreux producteurs de champignons utilisent de la paille ou des copeaux de bois. La paille est généralement l'option préférée. Et surtout, de la paille hachée. Il est également souhaitable d'ajouter des engrais. Le mélange entier est appelé compost. Pour 1 tonne de substrat, 8 kg de mycélium sont nécessaires. Avec une tonne de compost, vous pouvez obtenir 175 kg. champignons pleurotes
  2. Préparation du champignon pleurote aux champignons. D'abord, hachez la paille. Pulvériser ensuite la pulvérisation avec de la paille. Maintenant il est temps de chauffer la paille dans l'eau bouillante. Continuez à bouillir pendant une demi-heure, puis retirez la paille de l'eau bouillante et égouttez-la un peu. Ensuite, étendre la paille sur une surface propre et laisser refroidir.
  3. Emballage dans des sacs en plastique. Maintenant, il est temps d'emballer des sacs en plastique avec de la paille et du mycélium. L'emballage s'effectue dans l'ordre suivant: 5 à 7 cm de paille s'endorment dans un sac, puis saupoudrent légèrement de mycélium. Observez cet ordre jusqu'à ce que vous remplissiez complètement le sac. Ensuite, nous fermons le sac par le haut et utilisons un couteau pour faire plusieurs trous avec un couteau. Placez les sacs sur les étagères.
  4. Incubation de champignons. Maintenant il est temps d'incubation. La première phase de la culture des pleurotes. Observez la température dans la pièce. En aucun cas, ne laissez pas la lumière naturelle pénétrer dans le mycélium. Fermez tout et craquez. Utilisez la lumière rouge lorsque vous devez vérifier vos bagages. Lorsque vous commencerez à remarquer les minuscules champignons de la tête d'épingle près des trous d'air dans le sac, vous serez prêt à passer à la phase suivante de la culture des pleurotes.
  5. Fructification fongique. Pour fructifier la pièce, il doit y avoir un taux d'humidité élevé. Vous devez avoir un hygromètre. La température de l'air devrait être de 17 à 20 degrés Celsius. Contrairement à l'incubation, la pièce doit maintenant fournir beaucoup de lumière naturelle, au moins 12 heures par jour. Pour une récolte plus élevée, vous pouvez utiliser une technique secrète. Vous devez choquer votre mycélium, qui entrera activement dans la phase de fructification. Pour ce faire, déplacez les sacs dans un endroit frais pendant la journée, par exemple au sous-sol ou dans un autre endroit frais, puis transférez-les dans la salle de fructification.
  6. La dernière phase est la récolte et la renaissance. Lorsque les chapeaux de champignons sont complètement formés, il est temps de récolter. Découpez soigneusement tous les champignons sur les sacs et vous obtenez la première récolte de champignons prête à être vendue. Mais les sacs sont toujours fructueux, vous en avez juste besoin pour les envoyer à la première phase et après six semaines encore, vous obtenez la récolte et ainsi de suite jusqu'à quatre cycles.
Opérer rationnellement et votre champignon aura une rentabilité élevée avec des périodes de récupération anticipées.

Respectez la loi de conservation de la rentabilité tout en pratiquant la culture des pleurotes

Mais toute production présente des risques, des inconvénients et des pièges qui peuvent réduire considérablement la rentabilité de la culture des champignons. En pratiquant la culture des pleurotes, vous pouvez rencontrer certaines difficultés. Tout cela est caché dans la nuance. Pour identifier toutes les nuances de la production, il vous suffit de poser des questions.

  1. Pourquoi les huîtres? En faisant des pleurotes, vous apprendrez comment ces champignons exotiques sont très demandés. Sans art culinaire, les réalités cruelles ne seraient tout simplement pas tolérables. Dans toute cuisine, les champignons sont utilisés. Ils ont également des propriétés utiles pour la santé. Ils préviennent les maladies oncologiques, ce sont de puissants antioxydants. Les champignons tels que les pleurotes sont parmi les plus faciles à développer. Ils peuvent récolter toutes les six semaines. Ils sont assez faciles à cultiver, ils poussent rapidement, les pleurotes peuvent vous rapporter beaucoup d'argent, sans prendre trop de temps. Ce sont les principales raisons pour lesquelles les producteurs de champignons choisissent les pleurotes.
  2. Est-il possible, moi-même, de préparer un mycélium pour réduire les coûts? Il y a deux façons. Vous pouvez préparer le mycélium vous-même en utilisant des cultures stériles. Finalement, vous finirez par obtenir des économies. Cela peut être moins cher, mais les coûts initiaux de production du mycélium peuvent être très élevés. Au lieu de cela, envisagez d'acheter un mycélium prêt à être inoculé auprès d'un fournisseur.
  3. Quelle température devrait être dans la pièce pendant l'incubation? Dans les différentes phases de la culture des huîtres, la température, le taux d'humidité et la quantité de lumière naturelle doivent être différents. Vous devez absolument obtenir un instrument de test. Tous les indicateurs dans les différentes phases sont décrits ci-dessus.
  4. Puis-je utiliser des suppléments pour améliorer ma croissance? En principe, il n'est pas recommandé d'utiliser des additifs de composition chimique. N'oubliez pas que les champignons sont un filtre naturel qu'ils peuvent accumuler en eux-mêmes des toxines. Vous obtiendrez des récoltes plus rapides et plus rapides, mais en même temps, le goût et les autres qualités de votre produit qui ne supporteront pas la concurrence diminueront considérablement. Vous pouvez donc perdre définitivement vos clients habituels. Si vous utilisez des additifs naturels, par exemple: farine de tournesol ou de soja, feuilles de coton, feuilles de luzerne riches en azote. De tels additifs n'augmenteront pas significativement votre récolte, mais ils donneront des paramètres aromatiques et de saveur élevés aux champignons. De tels champignons ne céderont pas aux saveurs des champignons forestiers.
  5. En grandissant, vous devez respecter la propreté. Comment cela peut-il être réalisé? Assurez-vous que toutes les surfaces en contact avec la paille, le mycélium ou les champignons sont propres. Effectuer la désinfection de toutes les surfaces. Appliquez 10% d'eau de javel sur la surface où les étagères entreront en contact avec les sacs. N'oubliez pas de vous laver les mains avant le travail.
  6. Où et à qui vendre des champignons pleurotes? Trois modes de réalisation des champignons sont déjà décrits ci-dessus. 1 sur les marchés de légumes, 2 dans les restaurants (cantines, restaurants, pizzerias, etc.), 3 pour fournir des fournitures en gros aux points de vente (épiceries, supermarchés, mêmes marchés).
  7. Comment puis-je augmenter les ventes? Annoncez votre produit. La publicité est le moteur du commerce. Annonçons, faisons de la publicité, faisons des promotions. Distribuez gratuitement un échantillon aux restaurants. Beaucoup de clients veulent essayer la qualité avant d'acheter. La distribution d'échantillons gratuits est une action sans concurrence. Vous pouvez rapidement trouver votre clientèle.
  8. De combien avez-vous besoin pour semer de l'espace pour obtenir 1000 $ par mois? Le fait de recevoir 1000 $ par mois détermine non seulement les volumes de production, mais aussi les volumes de vente. Vous devriez pouvoir non seulement grandir beaucoup, mais aussi vendre beaucoup. Faire pousser beaucoup de champignons ne représente que la moitié du travail pour une entreprise rentable. La quantité de carré que vous pouvez calculer par une formule simple. Avec 100 m2 vous aurez environ 4 tonnes. Champignons par an Le coût d'un kilogramme de pleurotes commence à partir de 1,5 dollar. Et ça: 4000kg. * 1,5 / 12 mois = 500 $; Par conséquent, vous avez besoin de 200 mètres carrés pour les cultures. Mais à condition que si vous savez cultiver 8 tonnes de champignons par an, vous obtiendrez un profit de 1000 $ par mois. Si vous ne savez pas comment, commencez petit... Vous apprendrez ce métier par tout le monde.
  9. Quoi de mieux utiliser pour la litière? La litière est un milieu nutritif pour les champignons. Les fabricants utilisent généralement de la paille. Certaines personnes choisissent des copeaux de bois. La paille est généralement la meilleure option, car vous pouvez trouver dans la plupart des magasins d'alimentation, à un prix raisonnable. Et les propriétés nutritionnelles de la paille sont plus grandes. Vous pouvez également ajouter des engrais, mais au début, mieux vaut ne pas expérimenter.
  10. Si vous ne pouvez pas vendre un lot de champignons frais, que pouvez-vous faire?
    Vos pleurotes auront une demande pendant qu'elles sont fraîches. Mais si vous voyez que vous avez une base de données de petits clients ou de petites commandes et que vous n'avez pas le temps de vendre les champignons frais. Auparavant, vous devez acquérir des équipements pour la congélation et le séchage ou la coacervation des champignons. La congélation, la coacervation ou le séchage vous permettent de vendre des champignons pendant plusieurs semaines ou plusieurs mois.

Nous espérons que ces questions fréquemment posées et leurs réponses vous aideront à démarrer en toute confiance avec les pleurotes et à développer votre activité en pleine croissance. En quelques semaines, vous pouvez déjà gagner votre premier argent.

Idée pour l'entreprise n ° 19: rentabilité de la culture des champignons

À la recherche d'idées pour leur propre entreprise, beaucoup de gens viennent à la culture de vésicules à la maison. Dans ce document, nous examinerons en détail les coûts, la rentabilité et le retour d'informations de cette activité. Cela vaut-il la peine ou faut-il investir sérieusement et une grande entreprise?

Avantages et inconvénients

Cette activité est, à bien des égards, une option idéale pour les débutants connaissant l’esprit d’entreprise. Il nécessite un capital de démarrage minimum et vous permet de commencer à travailler avec de petits volumes, les augmentant éventuellement. De plus, il est possible de cultiver des champignons au début uniquement pour un usage personnel, et dès que la technologie est déboguée, d'entrer sur le marché.

Il convient également de noter les avantages suivants:

  1. Les champignons peuvent être cultivés dans les zones rurales et dans les zones urbaines.
  2. Forte demande de récolte.
  3. Les plus grandes opportunités de développement et d'expansion des affaires.
  4. Pas besoin de travailleurs embauchés, du moins aux premières étapes.
  5. Pas besoin d'un large éventail de contacts professionnels.
  6. Revenu relativement stable.

Il convient de noter et un facteur aussi important que la saisonnalité. En été et en automne, les ventes diminuent souvent et, à partir du milieu de l'hiver, lorsque les stocks de la population s'épuisent, la demande augmente.

Les raisons du choix des pleurotes

En dehors de la nutrition, du goût et de l'utilité, il convient de noter que, comparés aux chanterelles les plus populaires, les champignons, les champignons et les autres pleurotes sont assez simples à cultiver et leur taux de croissance est élevé. Si, dans des conditions naturelles, la récolte de champignons peut être obtenue en 2 à 2,5 mois, dans des conditions artificielles, cette période est réduite de moitié.

Les cultures fruitières en plusieurs vagues, le poids d'un groupe peut atteindre 200 grammes, et les détenteurs de disques atteignent plusieurs kilos, et même plus.

Sélection du marché

Parmi les options les plus évidentes:

  • Auto-vente sur les marchés. Dans ce cas, vous devez veiller à trouver un espace de trading gratuit, faire et placer correctement la publicité, attirer l'attention des acheteurs potentiels. La mise en œuvre dans ce cas est à un rythme de vente au détail. Comme un avantage - la possibilité d'établir leurs propres prix avec un oeil sur les concurrents, le cas échéant.
  • Réalisation dans les épiceries et les supermarchés. Dans chaque grande ville, il existe un réseau commercial ou un point distinct qui sera intéressé par l’achat en gros de champignons. Malheureusement, le plus souvent, ils offrent des prix très bas. Au fil du temps, vous pouvez passer à des conditions de coopération plus favorables et la base de clients recrutés restera avec vous, même si vous rompez la coopération avec le point de vente.
  • Vente aux restaurants. Les champignons sont traditionnellement très demandés dans les restaurants. La raison est simple: ces établissements sont préparés uniquement à partir des produits les plus frais. La coopération permettra de vendre rapidement et de manière rentable de gros lots de champignons. Le reste peut être vendu de la première ou de la deuxième manière.

Inutile de dire que quelle que soit l'option choisie, les champignons cultivés doivent nécessairement être de la plus haute qualité.

Enregistrement de la société

Avant de commencer, vous devez enregistrer une entreprise. Pour cela, il est nécessaire de sélectionner le code OKVED 01.12.31.

Ce type d'entreprise implique trois options de forme juridique: IP, LLC ou ferme paysanne, c'est-à-dire une ferme paysanne. Tous trois ont leurs avantages et leurs inconvénients. Ce formulaire, en tant que batterie de serveurs secondaire personnelle dans ce cas, ne convient pas.

Cela donne la possibilité de cultiver des champignons et de vendre la récolte.

Pour l'enregistrement, il est nécessaire de payer un droit de 800 roubles, de demander un transfert vers le système d'imposition simplifié ou vers l'ECHO et de préparer une demande au moyen du formulaire n ° Р21001, que vous devrez légaliser.

Des photocopies de toutes les pages importantes du passeport doivent être prises en compte à l’avance.

Accorde le droit d'attirer des investissements par le biais de prêts pour l'agriculture et par le biais de programmes publics.

Le capital autorisé de l'entreprise doit être d'au moins 10 000 roubles.

Documentation

La documentation de votre propre ferme joue un rôle important dans ce cas. Le secteur des champignons ne fournit pas de certificat spécial sur le territoire de la Russie.

Toutefois, pour réussir à vendre leurs produits, le résultat de la recherche en laboratoire sera nécessaire. Vous pouvez l'obtenir au laboratoire alimentaire. Ses employés sont souvent invités à préparer un protocole de sécurité. Il faudra déjà analyser la présence de substances radioactives et de métaux lourds.

L'enregistrement documentaire de la culture du veshenok à l'échelle industrielle (bien que dans son propre sous-sol) est une entreprise peu rentable. De plus, le protocole résultant devra être mis à jour tous les 3 mois.

Sélection d'une chambre

Le choix des locaux pour la création d'une plantation de champignons devrait être effectué de manière aussi responsable que possible. Il est préférable de choisir des endroits suffisamment humides, mais pas trop chauds. S'il s'agit du tout début des affaires, alors la cave ou la cave de la maison peuvent s'approcher. Au fur et à mesure que l’entreprise se développe, les anciennes étables, les magasins de légumes et les bâtiments similaires peuvent être achetés et convertis. Dans les cas extrêmes, vous pouvez acheter une serre spéciale.

Conditions requises pour les locaux:

  1. Humidité résiduelle.
  2. Ventilation qualitative, mais sans courants d'air (dans le cas où aucune autre option ne convient, vous pouvez faire plusieurs trous dans le bas du mur et étirer le capot).
  3. Possibilité d'ajuster la température (surtout en hiver).
  4. Désinfection obligatoire avant le début des opérations d'atterrissage.

Quelques mots sur la taille de la pièce. Dans le camion est placé environ 20 tonnes de compost pour la culture. Afin de le distribuer complètement et de le mettre dans son intégralité, une surface de 200 mètres carrés sera nécessaire. L'espace interne est divisé en sections, dans lesquelles des racks à plusieurs niveaux (selon la hauteur du plafond) sont installés.

Parmi les locaux supplémentaires, on peut citer une chaufferie, deux réfrigérateurs pour stocker les champignons récoltés, une zone de conditionnement et divers locaux techniques: cabines, toilettes et autres. En conséquence, la superficie totale de la ferme atteint presque 1 500 000 mètres carrés. Bien sûr, au début, vous pouvez faire des locaux plus modestes.

Si vous prévoyez de cultiver des pleurotes toute l'année et de manière totalement autonome, vous devrez prévoir plusieurs chambres supplémentaires:

  • Une pièce pour l'inoculation, à partir du substrat préparé dans les sacs va former des blocs de champignons, dans lesquels le mycélium est semé.
  • Salle d'incubation pour la germination du mycélium.
  • Salle de culture pour la distillation du corps du fruit (la plus grande pièce, les blocs sont enfilés sur des tiges, disposés sur des étagères à plusieurs niveaux ou suspendus).

Équipement

La première chose dont vous avez besoin est un système de ventilation et de conditionnement de haute qualité, qui sera utilisé pour maintenir une température et une humidité optimales.

Pour le stockage des produits finis, des chambres frigorifiques sont utilisées. Il est très important qu'ils retiennent les champignons seulement pendant trois jours. De plus, pour une bonne circulation de l'air, il ne faut pas les remplir plus de la moitié.

Un grand nombre de racks est requis pour les locaux. En outre, en fonction du grade spécifique pour la production, des sacs ou des boîtes seront nécessaires.

Le personnel

Le fardeau de la responsabilité incombe au propriétaire. C'est lui, au moins au début, qui s'occupe de la livraison et du marketing. Très souvent, au début du travail, lorsque plusieurs membres de la famille sont engagés dans des affaires, l’un est responsable des approvisionnements, tandis que les autres sont directement concernés par la culture, la fertilisation, la plantation, etc.

À mesure que la ferme grandit et que la production de champignons augmente, il deviendra de plus en plus difficile de faire face à tout. À un certain stade, l'invitation de nouveaux employés à leur petite entreprise deviendra une nécessité urgente. Cependant, il n'y a pas d'exigences particulières pour les employés en la matière - ils ne nécessiteront que la bonne foi, l'absence de mauvaises habitudes et la disponibilité d'un livret médical.

Quel genre de nombre total d'employés est requis pour l'élevage, c'est difficile à dire. Lors de la culture de veshenok à la maison, il y aura assez et une aide. Si nous parlons de la récolte par cent par jour, il faudra attirer au moins deux employés.

Dans ce cas, ils ne seront engagés que dans les champignons eux-mêmes, tandis que pour la vente de produits, la préparation des matières premières destinées à la production et la position du comptable exigeront des forces supplémentaires. Bien entendu, une personne, si elle le souhaite, peut combiner plusieurs rôles.

Calcul estimé

Une analyse approximative des coûts et des revenus d'une grande entreprise peut être vue dans le tableau.

Plan d'affaires prêt à l'emploi pour la culture des champignons (pleurotes)

Capital de départ minimum


Le projet de culture de pleurotes se caractérise par un faible niveau de risque dû à la simplicité de son organisation, à ses faibles investissements de démarrage et à ses faibles coûts courants. La période de récupération du projet dès le début de la production sera de 9 mois.

Résumé du projet


Le but de ce projet est la culture de champignons (pleurotes) dans le but de les mettre en œuvre à Rostov-on-Don avec l'augmentation de la capacité de production et l'expansion de la gamme d'assortiment par d'autres types de champignons. Les pleurotes sont en demande constante parmi la population, diffèrent par leur manque de prétention aux variations de température, au niveau d'humidité et d'éclairage, sont simples d'entretien, ont une germination rapide. Les coûts liés à la culture des pleurotes ne sont pas très élevés, car l'entreprise dispose de bons indicateurs de rentabilité.


La production a des ressources illimitées de matières premières (paille, sciure de bois, les rafles de maïs, graines de tournesol, pelure de graines de tournesol et ainsi de suite.), Et est situé dans une zone écologiquement propre, à 15 km de la ville, sans perdre sa qualité le coût du transport du produit au consommateur final est minime.


Le processus comprend 4 étapes principales:


Achat d'inoculum (mycélium)


Préparation du substrat (sac contenant un milieu nutritif et du mycélium);


Le coût du projet sera de 202 500 roubles, qui seront prélevés sur les économies personnelles. Les fonds seront principalement consacrés à la création et à l’équipement d’une serre dans la zone de la propriété, à l’achat de mycélium, d’engrais et d’autres produits consommables. La période de récupération du projet dès le début de la production sera de 9 mois.


Principales composantes financières du projet


Bénéfice net du projet *, frotter.


Indice de rentabilité, PI


Période de récupération, mois.


Délai de récupération escompté, mois.


* données pour 12 mois à partir du début des ventes


La durée de la partie préparatoire du projet sera de 2 mois. La première récolte devrait être reçue 40 à 50 jours après la plantation.

Rentabilité de la culture des champignons (pleurotes)


Le champignon d'huître appartient aux champignons cultivés. Le marché des champignons cultivés, contrairement au marché des champignons sauvages, est facile à calculer. Jusqu'en 2014, la plus grande part du marché intérieur (environ 85 à 90%) était occupée par des produits importés. Le volume de la production russe en 2014 était limité à 8,02 milliers de tonnes de champignons. Cependant, en août 2014, les champignons tombaient sous l'embargo. Les importations ont commencé à baisser dans toutes les positions. Les fabricants étrangers ont commencé à quitter le marché en libérant les entrepreneurs russes. Selon le magazine "School of Mushrooming", les producteurs de champignons russes ont augmenté pendant 9 mois la production de pleurotes de 17% par rapport à la même période l’an dernier.


Des tendances similaires sont enregistrées dans la production d’autres champignons, en particulier les champignons. À la suite de la dévaluation du rouble, les prix de vente des champignons cultivés ont augmenté. Aujourd'hui, pour couvrir le déficit du marché et la transition vers une substitution complète des importations, il faudra au moins 158 000 tonnes de champignons. Les conditions de marché actuelles, ainsi que le faible niveau de concurrence, contribuent à l'ouverture de sa propre production.


La production elle-même est située dans la banlieue, à 15 km de Rostov-sur-le-Don. La superficie de la serre et les locaux dans lesquels les champignons poussent sont de 60 mètres carrés. mètres. Pour la culture des champignons, une entreprise spécialisée achète des semences (mycélium) pour un coût de 50 à 55 roubles. par kilogramme. Plus loin sur le site se trouve la préparation du substrat et le processus de culture des pleurotes avec le niveau d'humidité nécessaire. La matière première pour la préparation du substrat est préparée indépendamment ou partiellement achetée (coût de 1 tonne de paille - 2 000 roubles). Le terme d'un cycle de production est d'environ 40-50 jours. Les marchandises sont vendues dans un point de vente non stationnaire du marché alimentaire de Rostov-on-Don.


Étant donné que, dans un premier temps, l’entreprise se concentre sur une petite quantité de production (environ 1 tonne de champignons par mois), le personnel et le personnel recruté ne seront pas nécessaires pour la maintenance. Les principales responsabilités, y compris l'achat de mycélium, la plantation, la fertilisation et la collecte des champignons sont effectuées par les membres de la famille du propriétaire. Le chef d'entreprise participe directement aux principaux processus de production et effectue le commerce de détail sur le marché des légumes. En tant que forme de propriété, un PI doté d'un système d'imposition simplifié a été choisi - 6% du revenu reçu.

Description des marchandises (champignons pleurotes)


L'huître est un produit écologique pour la culture dont aucun traitement chimique n'est utilisé. Contrairement à d'autres champignons populaires cultivés, les champignons, qui poussent sur du fumier surchargé, préfèrent les arbres. La popularité de ce champignon s'explique par diverses manières de sa préparation. L'huître peut être frite, bouillie, salée, marinée. L'huître est également utilisée activement comme ingrédient de divers plats, ajoutés aux salades. Les champignons d'huître sont particulièrement populaires pendant la saison froide, lorsque les stocks de champignons de la population sont épuisés.


Le champignon d'huître a non seulement d'excellentes propriétés gustatives, mais il est également utile pour la santé. Veshenka réduit le cholestérol dans le sang. Le jus d'huître empêche le développement d'E. Coli. Ces champignons ont une faible teneur en calories (environ 38 kcal sous forme fraîche). Les champignons des huîtres contiennent une grande quantité de glucides, ils contiennent des vitamines D2, E, C, B, PP. Ces champignons contiennent également des enzymes qui brûlent les graisses et le glycogène. La pulpe du champignon contient du calcium, de l'iode, du potassium, du fer, de la biotine et de la thiamine. Une autre propriété utile de l'huître est considérée pour abaisser la glycémie. L'utilisation d'huîtres peut aider à prévenir le développement de maladies telles que l'athérosclérose, l'hépatite, les ulcères d'estomac et la cholestite. En outre, les médecins recommandent d'utiliser des pleurotes dans les aliments pour les personnes souffrant de bronchite ou ayant subi une chimiothérapie.


Le principal inconvénient de l'huître sa fragilité est considérée, à propos de laquelle ce champignon est difficile à transporter sur de longues distances. Les champignons frais non refroidis sont considérés comme une cargaison très délicate, qui nécessite un régime de température spécial et la livraison la plus rapide. De plus, les pleurotes ont une légère odeur légère. Lorsque les spores pénètrent dans les poumons, le mucus d'huître peut causer des allergies.


La qualité du produit et la sécurité pour les utilisateurs finaux devraient être assurées par l’achat de mycélium certifié, la désinfection des installations et des équipements de production, ainsi que par l’utilisation de technologies de production modernes.


La culture des pleurotes se réfère à une production pratiquement sans déchets, car le substrat utilisé est utilisé comme additif biologiquement actif, utilisé pour nourrir les porcs et également comme engrais pour les jardiniers et les exploitants de camions. Le substrat usé devrait être vendu comme source supplémentaire de revenus.

Ventes et commercialisation dans l'approvisionnement en pleurotes


L'exigence de base des consommateurs pour les produits de ce type est la fraîcheur, qui détermine la qualité. L'emplacement de la ferme aux champignons est à 15 km. depuis le lieu de réalisation permet d'organiser le transport sur son propre moyen de transport (van "Lada Largus") sans perte de qualité. La vente de produits a lieu sur les marchés alimentaires et végétaux de Rostov-on-Don. Aucun emballage spécial pour les champignons n'est requis. Pour le transport, des boîtes en plastique sont utilisées.


Au cœur du prix des produits figurent les coûts matériels de production et de carburant, ainsi que le prix des concurrents, qui en moyenne dans la ville est de 150 roubles. par kg Comme avantage concurrentiel au départ, il est censé établir un prix de vente de 140 roubles. par kg Selon le niveau de la demande et d’autres facteurs (par exemple, la dévaluation du rouble), une augmentation ou une diminution des prix de vente peut être possible.


Pour augmenter les ventes, il est prévu d’utiliser la publicité sur Internet pour attirer les grossistes.

Plan pour la production de pleurotes


Géographiquement, la ferme aux champignons est située à 15 km de la ville de Rostov-sur-le-Don, car la livraison des champignons au lieu de vente ne dure pas plus d'une demi-heure. Le processus de culture des champignons se déroule dans une zone rurale écologiquement propre, dans la banlieue. La technologie d'entreprise peut être divisée en plusieurs étapes principales:


Dans la première étape Il y a un achat de mycélium auprès de laboratoires spécialisés. Le critère de choix d'un fournisseur est la disponibilité des documents pertinents, les avis des clients, la qualité et le coût abordable des produits (50-55 roubles par kg). L’achat du mycélium se fait non pas une fois, mais plusieurs fois par an, car la durée de conservation ne dépasse pas 3 à 4 mois. Au stade initial, il est prévu d'acheter un mycélium auprès de différents fournisseurs pour une comparaison claire des résultats et la prise de décisions ultérieures.


La deuxième étape implique la préparation indépendante d'un substrat, c'est-à-dire un milieu nutritif pour les champignons. En raison du manque d’expérience commerciale au début de l’activité, il est proposé de préparer un substrat à partir de divers composants pour déterminer le meilleur rendement. Parmi eux: le blé, le seigle, la paille d'orge, l'avoine, le feu de lin, les épis et les tiges de maïs. Le substrat doit posséder une activité aérobie, la présence de vides d'air entre les particules, la possibilité d'un développement rapide du mycélium.


Il est également prévu d'utiliser des additifs pour augmenter les rendements: sciure de bois, copeaux, écorces d'arbres, paillettes et autres déchets végétaux. Pour nettoyer la paille des micro-organismes, une procédure de pasteurisation est utilisée. La matière première est maintenue dans une chambre spéciale dans laquelle de la vapeur d'eau est pompée pendant environ 6 à 8 heures à une température de 60 ° C. La température de pasteurisation doit être maintenue entre 55 et 60 ° C: une température plus basse ne tue pas les maladies et les micro-organismes, et une température plus élevée favorise le développement de Trichoderma, ce qui ruinera la récolte. Après cela, la température diminue et la matière première reste dans la chambre pendant deux jours.


Ensuite, le substrat est refroidi et placé dans des sacs en polyéthylène de 10 à 12 kg et est planté avec un champignon d'huîtres de mycélium à raison de 150-200 grammes par sac. Pour éliminer l'excès d'humidité au fond des sacs, des trous sont réalisés, après quoi les sacs sont placés dans la chambre de germination.


La troisième étape est de fournir des conditions pour la culture des champignons. Dans la pièce, la lumière directe du soleil n'est pas autorisée. Pour la germination, les blocs de champignons sont installés verticalement et la distance entre eux est de 10 cm La température est d'environ 24 ° C, l'humidité relative est d'environ 60-65%. Le mycélium est mis à germer pendant 10-17 jours, après quoi les sacs doivent être transférés dans la chambre pour la fructification. Les blocs de champignons sont placés sur une rangée sur plusieurs niveaux, la distance entre les rangées le long des axes est de 1 m, la chambre de fructification maintient un niveau de température inférieur d'environ 12 à 18 ° C et l'humidité de 80 à 85%.


Pour maintenir une humidité élevée, un système d'irrigation spécial est utilisé. Si les conditions sont remplies, les embryons des corps foetaux apparaissent pendant 2 semaines. La récolte de chaque sac est collectée en 3 vagues, après quoi le mycélium est remplacé par un nouveau. Les champignons sont collectés par des druses (grappes), à un jeune âge. La taille optimale du bouchon est de 40 mm. Le rendement minimum d'une vague de l'offre est de 150-200 kg pour 1 tonne de substrat, 350-400 kg - à partir de 2 tonnes. La durée totale du cycle de production est d'environ 2 mois.


L'étape finale implique la réalisation de la récolte. Les champignons sont des produits périssables qui peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 5 jours maximum. Les principaux canaux de vente des champignons sont les marchés, les épiceries, les restaurants et les points de restauration, les entreprises d’alimentation des animaux d’agriculture. En ce qui concerne les volumes de production de départ relativement faibles, il est prévu de vendre l'un des marchés de légumes de Rostov-on-Don au point de vente non fixe comme option de vente initiale. Le prix de location par jour avec TVA est de 250 roubles.


La mise en œuvre du projet nécessitera une superficie de 60 mètres carrés. mètres. Pour exclure les frais de location, il est prévu d'organiser la culture des pleurotes sur le territoire de son propre chalet d'été. Il est prévu d'équiper 2 salles séparées - un incubateur où pousseront les mycéliums, ainsi qu'une chambre de germination avec un extracteur. Le volume de production prévu pour le cycle de production est de 2 000 kg par an (6 cycles de production), soit environ 12 000 kg.


Le coût de la construction de la serre sera de 100 mille roubles. Un autre 114 500 roubles. requis pour l'équipement. Le coût de l'équipement est indiqué dans le tableau. 1. Les travaux de construction devraient être achevés dans un délai de deux mois.


Tableau 1. Coûts d'équipement


Pour le fonctionnement de l'entreprise, des membres de la famille du propriétaire sont impliqués, qui, avec le propriétaire, remplissent des fonctions de base, notamment la plantation, la fertilisation et la collecte des champignons. Le format de l'entreprise familiale est conçu pour réduire les coûts de paiement des salaires du personnel. L'expérience nécessaire est censée être acquise au cours de l'activité, ainsi qu'en lisant la littérature spéciale.


Les coûts actuels comprennent l’électricité, l’achat de mycélium (50-55 roubles par kg), les coûts de carburant et de lubrifiants. Les coûts d'achat d'un mycélium peuvent augmenter ou diminuer en raison des fluctuations saisonnières de la demande. Aussi aux frais de la période principale est le loyer pour une place de marché sur le marché - 250 roubles. par jour (en moyenne 7600 roubles par mois).

Plan financier pour la culture des champignons (pleurotes)


Les principales responsabilités en matière de gestion sont confiées au propriétaire du projet, qui effectue la planification des activités, ainsi que les fonctions permettant d'assurer les conditions de germination des champignons, leur livraison sur le lieu de vente et la gestion directe des ventes au point de vente. Les responsabilités pour la culture, l'allaitement et la collecte des champignons sont également attribuées aux membres de la famille du propriétaire.


Pour la période préparatoire, il faudra 202 500 roubles. Ce montant comprend la construction et l’agencement d’une serre (100 000 roubles). L’achat de matériel (92 500 roubles). Les coûts de la période principale comprennent l'achat d'un mycélium, le paiement des services de logement, la location d'un point de vente, les produits pétroliers. Les indicateurs financiers du projet sont présentés en annexe 1.

Estimation de l'efficacité de la culture des champignons


Le projet de culture de pleurotes se caractérise par un faible niveau de risque dû à la simplicité de son organisation, à ses faibles investissements de démarrage et à ses faibles coûts courants. La période de récupération du projet dès le début de la production sera de 9 mois. La période de récupération escomptée est de 9 mois. Les indicateurs d’efficacité du projet, calculés sur une période de cinq ans, sont présentés dans le tableau. 2


Les principales perspectives sont: une augmentation du prix de vente de la production du projet pour revenir à 10% (jusqu'à 150 roubles par kilogramme..), une augmentation du volume de la production, l'élargissement de la gamme proposée, la recherche de nouveaux marchés et l'accès aux acheteurs en gros.


Tableau 2. Indicateurs de performance du projet


La culture de veshenok est une branche bien maîtrisée. La technologie de croissance de veshnenok est assez simple, de plus, il existe de nombreuses façons d'augmenter le rendement sans nuire à l'utilisateur final. Le risque pour la réduction des risques est quelque peu facilité par les conditions du marché. Car aujourd'hui, en Russie, le déficit en champignons se fait sentir à cause de l'embargo. Les produits importés ont quitté le marché et, par conséquent, le coût des champignons domestiques a augmenté sans conséquences négatives sur la demande. Par conséquent, lorsque le prix diminue, la demande acquiert un niveau d'élasticité significatif.


Les principaux risques sont indiqués dans le tableau. 3.


Tableau 3. Évaluation des risques du projet et mesures visant à prévenir leur apparition ou leurs conséquences


Applications


Le plan de production et les indicateurs financiers clés du projet dans la perspective quinquennale