Ce dont vous avez besoin pour ouvrir votre restaurant et comment le faire avec compétence

En tant que sphère d'activité la plus compétitive et la plus complexe, beaucoup appellent la restauration.

Mais cela ne signifie pas qu’il est si grand et si inaccessible qu’un débutant absolu ne peut pas y faire face. L'essentiel est de suivre la régularité et la précision de vos actions.

À propos des nuances de l'entreprise

Aujourd'hui, même les petites villes sont prêtes à plaire aux visiteurs avec une grande variété de petits et grands restaurants. Une jeune institution sera en mesure de la concurrencer uniquement si son objectif est très étroit. Par exemple, s'il est délicieux de cuisiner des plats chinois, français ou italiens.

En outre, selon les hommes d’affaires expérimentés, le succès du travail est fortement influencé par l’alphabétisation et la détermination du propriétaire. Mais si cette activité est nouvelle et inexplorée pour vous, alors il vaut mieux ne pas recourir à des mesures drastiques et cardinales, mais surveiller la réaction des visiteurs à l’introduction d’un service supplémentaire.

Le succès de l'institution dépend en grande partie:

  • d'un bon chef professionnel;
  • du zeste particulier à votre institution;
  • d'un bon emplacement.

Le danger sous la forme d'une faillite effraie beaucoup d'hommes d'affaires débutants, et non pour rien, car un tel résultat est loin d'être rare.

Un matériel intéressant sur la manière de s’engager dans de telles activités est présenté sur la vidéo suivante:

Où commencer? Documents requis

Pour ouvrir votre propre entreprise spécialisée dans la restauration collective, vous avez besoin d'un certain nombre de permis qui confirmeront le respect des exigences de la réglementation sanitaire, de la sécurité incendie et d'une licence - un document qui vous permet de vendre de l'alcool.

L'établissement de restauration publique est généralement enregistré en tant que LLC. Les documents constitutifs d'une telle entité juridique doivent comporter:

  • décisions des fondateurs de l'établissement;
  • certificat d'enregistrement d'une personne morale;
  • une ordonnance nommant un administrateur;
  • statut;
  • certificats de réception du NIF;
  • lettres avec codes statistiques (OKVED, OKPO, OKFS, etc.);
  • certificats d'inscription au MHIF;
  • certificats d'enregistrement au PF;
  • accord pour l'ouverture d'un compte courant.

Si le formulaire a été choisi tel que CJSC ou JSC, vous devez également joindre des documents sur les actions. La forme d'organisation la plus simple est la propriété intellectuelle, mais elle entraîne une attention toute particulière du contrôle fiscal.

En ce qui concerne les locaux, il doit y avoir une preuve documentaire de sa propriété ou de sa location officielle.

Le concept de l'institution

La base du restaurant devrait être une idée intéressante. Mais même s’il n’existe pas, cela ne devrait pas constituer un obstacle à l’ouverture de son entreprise. L'essentiel est d'avoir en stock un concept détaillé, composé de:

  • positionnement du restaurant;
  • traits distinctifs d'un projet d'entreprise;
  • structures organisationnelles et de gestion du personnel;
  • organisation efficace du zonage et fonctionnalité maximale des locaux;
  • instructions détaillées sur les méthodes de service;
  • légende et nom d'origine;
  • le menu du projet;
  • analyse concurrentielle;
  • liste des services de base et des services complémentaires;
  • recommandations concernant la publicité et la promotion.

Sélection d'un lieu approprié, réparation et ameublement

Le choix d'une pièce est l'une des questions les plus difficiles, car elle nécessite de grandes exigences techniques.

Même dans les grandes villes et dans les grandes villes, il est très facile de s’adapter au restaurant. Bien sûr, vous pouvez faire de la construction, mais les restaurateurs n’ont généralement pas recours à une méthode aussi coûteuse. Si vous avez assez d’argent, il est préférable d’acheter une chambre - c’est l’option la plus rentable.

La taille et la forme de la pièce dépendent de vos préférences, mais vous devez toujours faire attention à certaines choses:

  • la communication (eau, électricité, égouts) doit être en parfait état;
  • insonorisation et ventilation supplémentaires si l'établissement est situé dans un immeuble résidentiel;
  • l'état général des lieux, car les finitions impropres entraîneront des coûts financiers importants.

L'option la plus éprouvée, en particulier pour les débutants, consiste à louer une salle dans laquelle se trouvait le restaurant.

En agençant le point, vous devez faire attention à la combinaison de meubles avec des murs et du sol, des lustres avec d’autres dispositifs d’éclairage et d’autres points sur lesquels l’aspect présentable de la pièce dépend et de l’opinion de la formation. Un autre point important est la caisse et la garde-robe situées à proximité.

L'atmosphère de n'importe quel restaurant ne se passe pas d'un point focal - une fontaine, un grand aquarium, un comptoir original, une scène, etc. C'est le principal point de référence pour toutes les tables situées dans le hall. Par ailleurs, la disposition correcte des tableaux peut à la fois affecter positivement et négativement la réputation de l’institution. Les visiteurs apprécient particulièrement le service discret, et il ne peut être fourni que s’il ya une grande distance entre les tables.

Effectuer une réparation ou une re-planification nécessite le respect des règles sanitaires et épidémiologiques:

  • la hauteur de la pièce n'est pas inférieure à 3 mètres pour la possibilité d'installer des zones d'échappement;
  • la disponibilité de toutes les communications techniques, de la signalisation et de l’entrée de service;
  • répartition correcte de l'espace, par exemple, la cuisine ne devrait pas occuper moins de 50% de la superficie totale;
  • présence obligatoire dans la cuisine de la distribution, des magasins froids et chauds;
  • arrangement rationnel: l'unité de réfrigération ne doit pas être adjacente à une friteuse ou à une friteuse;
  • flux soigneusement organisé de matières premières et de produits.

L'équipement nécessaire pour la cuisine et la salle

Malgré le type d’institution, son orientation et sa taille, le niveau moderne d’équipement prévoit:

  • équipement thermique - plaques, surfaces de friture, friteuses, armoires à frire, chauffe-eau, fours à convection, etc.
  • équipements électromécaniques - découpes de légumes, produits de nettoyage pour poissons, éplucheuses de pommes de terre, hachoirs à viande, machines à emballer;
  • lave-vaisselle;
  • équipement de réfrigération;
  • équipement technologique et mobilier en acier inoxydable;
  • bar équipé
  • équipement pour halls - chaises, tables, systèmes audio, climatiseurs;
  • appareils sanitaires et rayonnages industriels;
  • ordinateurs et caisses enregistreuses.

Le choix de telle ou telle technique dépend largement de la qualité, de la période de garantie, du niveau et de la période de service, du coût et du pays d'origine.

La prédominance d'équipements exclusivement importés sur le marché a été remplacée par l'apparition d'équipements de haute qualité de fabricants nationaux, capables de concurrencer leurs homologues allemands, français ou italiens.

Le personnel

Tout restaurant ne peut pas se passer de:

  • Barmen. Pour une petite institution, une seule personne suffit, et s'il y a une grande fréquentation ou un large éventail de cocktails, alors vous pouvez prendre son assistant.
  • Barista, qui peut surprendre les visiteurs avec un excellent café.
  • Les serveurs. Le nombre optimal de visiteurs pour un employé est de 15 personnes.
  • Chef serveur. Cette vacance est particulière à une grande institution. Ses tâches comprennent une partie d'accueil, un ordre primaire et la coordination du travail des serveurs.
  • Le gestionnaire, dans l'exercice de ses fonctions, il s'agit notamment de décider des questions d'organisation, de l'élaboration du menu, de la sélection du personnel et de la définition de l'horaire de travail.
  • Travailleurs de la cuisine: chef et cuisinier.

Le plus souvent, le restaurant utilise une rémunération en fonction du temps. Pour attribuer un délai d'expiration pour le remplacement d'un ou d'un autre employé, il existe un calendrier spécial qui doit être basé sur:

  • le nombre requis d'employés;
  • nombre de visiteurs;
  • qualification du personnel;
  • intérêts des employés (combinant plusieurs emplois ou étudiants).

En outre, il faut prendre en compte les circonstances de la vie quotidienne, ce qui peut parfois conduire à l’impossibilité pour le salarié d’aller travailler.

Achat de produits, développement de menu

Un nouveau restaurant peut compter sur charge de travail de 10-15%, Par conséquent, le chef peut déterminer indépendamment le nombre de produits requis.

Bien entendu, le stock initial de la barre est connu du barman, mais comme la plupart des produits alcoolisés sont chers, contrôlez sa consommation et le directeur préfère le reste.

Dans un bon restaurant, il devrait toujours y avoir une bouteille de cognac dite «d'étagère» d'une valeur d'au moins 1 mille dollars, que quelqu'un achètera au moins une fois par an. Et la gamme de la carte des vins devrait aller de 50 à 70 postes.

Le menu de l'institution, pour lequel la politique de prix moyenne est inhérente, devrait inclure les principales positions suivantes:

  • plats chauds: à partir de viande et de poisson pas moins de 6 morceaux, d'une volaille - pas moins de 3;
  • quelques plats peu caloriques (salades), généralement préférés par les femmes.

Le menu du restaurant se concentre généralement sur la rentabilité maximale. Le restaurateur doit donc surveiller les plats peu populaires et les éliminer.

Institutions de publicité

Tout type de promotion a un but, lié dans une certaine mesure à la stimulation de la demande. Le mode de promotion dépend de divers facteurs: la direction de la cuisine, la politique des prix, la conception de la salle des marchés ou la qualité du service.

Parmi les principaux types de promotion figurent la publicité, la publicité et les ventes personnelles.

La publicité a un seul objectif: informer l'acheteur potentiel ou le client régulier du maximum d'informations requises.

  • Publicité extérieure - un signe, qui est également une exigence obligatoire pour les autorités locales pour chaque restaurant. Pour attirer les clients, utilisez également des panneaux, des crochets ou des figurines en plastique.
  • Publicité interne, souvent présenté avec toutes sortes de brochures et de dépliants, qui contiennent des informations sur l'institution et les événements prévus ou possibles.
  • L'Internet. Un site correctement organisé et promu est une méthode très efficace pour attirer un invité potentiel. La chose la plus importante à la fois surveille strictement le menu - le visiteur doit savoir à propos de chaque changement.
  • Les médias. Une mise en page extraordinaire et vivante est un excellent geste publicitaire.
  • Production de souvenirs, par exemple, allumettes, briquets, cure-dents, lunettes, etc.
  • Réductions pour un déjeuner d'affaires, un dîner complet, un plat du jour, etc.

Pour plus de détails sur l'ouverture du lave-auto, cliquez ici.

Combien ça coûte?

Il y a beaucoup d'options pour ouvrir une telle entreprise, et il est presque impossible de décrire les coûts de chacune. Arrêtons-nous sur l’option qui consiste à louer une chambre prête à l’emploi dans laquelle se trouve tout le matériel nécessaire:

  • 15 000 roubles - enregistrement de LLC;
  • 6 500 - paiement pour le travail d'un employé de SES qui effectuera des mesures d'éclairage et de bruit pour la conformité;
  • 50 000 - achat de divers types de bagatelles: nappes, cuillères, couteaux, chiffons, seaux, etc.
  • 300 000 - le coût d'une licence qui donne le droit de faire le commerce de boissons alcoolisées;
  • 144 000 - salaires des employés:
    • chef cuisinier - 25 000 roubles;
    • cuisinier d'un hot shop (2 personnes) - 20 000 roubles;
    • cuire magasin de froid - 8 000 roubles;
    • racine - 5 000 roubles;
    • nettoyeur - 5 000 roubles;
    • lave-vaisselle - 5 000 roubles;
    • comptable - 8 000 roubles.

    Tout ce montant (à l'exception du comptable s / n) est multiplié par 2, car le mode de travail de l'établissement est en moyenne de 16 heures.

  • 100 000 - produits alimentaires;
  • louer au taux de 1000 roubles pour 1 carré. m;
  • paiement pour les services publics;
  • publicité.

Période de récupération et bénéfice approximatif

Pour la période de récupération et le niveau de rentabilité de l'institution, divers facteurs influencent: l'emplacement (l'option la plus réussie est un grand microdistrict avec un grand nombre de bureaux), des aliments de haute qualité, un large assortiment et un menu magnifiquement conçu.

La rentabilité de l'entreprise dépend presque entièrement du restaurateur, qui doit organiser efficacement le processus, gagner des clients réguliers et attirer constamment de nouveaux clients.

La sélection d'un personnel qualifié, la prestation d'un service impeccable, une approche compétente de la conception du menu, la disposition d'un intérieur exquis et l'organisation d'une gestion compétente permettent de prévoir une rentabilité de 30 à 50%.

Comment ouvrir un restaurant à partir de zéro: instructions étape par étape

De nombreux entrepreneurs rêvent de posséder une entreprise de restauration. Mais tout le monde ne prend pas de mesures concrètes pour atteindre son objectif. La création d'un restaurant nécessite des coûts financiers importants, sans parler du temps et de l'énergie. Afin de minimiser ces coûts, vous devrez apprendre beaucoup sur ce type d’entreprise.

Le restaurant présente plusieurs différences principales par rapport aux autres établissements de restauration. Dans le café, les gens attendent de prendre une collation rapide. Il sert de la nourriture à partir de produits semi-finis, donc attendre un repas ne prend pas longtemps. Le bar est spécialisé dans la vente de boissons alcoolisées. Parmi eux, le restaurant occupe une place à part - les clients peuvent y déguster des plats cuisinés spécialement pour eux.

Est-ce rentable d'ouvrir un restaurant

Selon les statistiques publiées par le journal « Vedomosti », le 16 Décembre, 2016, la première année de la fermeture d'environ 5-7% de ces établissements. La période de récupération moyenne est d'environ 1,5-2 ans. D'accord, il y a quelque chose à penser et à combattre. Si nous parlons des indicateurs de bénéfice net, alors, selon RestCon, 10-20% peuvent être un bon résultat. Ainsi, selon les estimations de RBC, les recettes du restaurant est d'environ trois millions de roubles par mois, et ses dépenses sur le loyer, les salaires et les aliments représentent environ 2,3 millions de roubles, après les propriétaires des déductions fiscales de restaurant peuvent obtenir environ 500 000 roubles bénéfice net.

Quel restaurant vaut mieux ouvrir: le choix du concept

Il existe plusieurs typologies d’institutions:

  • Par le nombre d'étoiles - de un à cinq. Dépend de la région, de l'intérieur du restaurant et du nombre de serveurs.
  • Par catégorie - la première catégorie, la catégorie la plus élevée, un restaurant de luxe. L'évaluation de l'établissement est influencée par l'assortiment des plats, la qualité des services et le niveau de service.
  • Par niveau de prix - économie, entreprise et groupe premium. Dépend du chèque moyen d'un visiteur.
  • Par le type de cuisine - restaurants de cuisine russe, orientale, caucasienne, européenne et autres.

Un restaurateur débutant avec un budget limité devrait penser à ouvrir une petite institution de 150 à 200 m 2 pour 40 à 45 clients dans une zone résidentielle. Si les plans sont ambitieux, vous pouvez envisager d'ouvrir une institution dans le centre-ville, mais préparez-vous à une concurrence élevée et à des taux de location impressionnants.

Afin de comprendre comment le format du restaurant satisfera le futur public, il est nécessaire de mener des recherches marketing. Leurs résultats montreront une niche gratuite et le niveau des demandes des clients.

Développement de business plan

Une étape importante et responsable, qui ne peut être évitée lors de l'ouverture d'un restaurant à partir de zéro. Le business plan est une carte de projet financier. En le faisant, vous pouvez comprendre combien cela va coûter et avec quelle rapidité le restaurant va payer.

Ici, tous les coûts financiers à venir sont prescrits:

  • pour la location, la réparation, la conception, la conception et l'équipement des locaux;
  • pour l'enregistrement d'une personne morale, calcul du taux d'imposition;
  • sur les salaires pour chaque employé.

Au stade du plan d'affaires, le menu du restaurant devrait déjà être préparé. Par conséquent, indiquez ici le coût du plat et calculez la majoration pour chacun d'entre eux.

Enregistrement des activités dans le contrôle fiscal

Ouvrir un restaurant ne peut avoir qu'une entité juridique ou un entrepreneur individuel. Par conséquent, il est nécessaire de pré-enregistrer la forme organisationnelle et juridique de la propriété dans l'organisme concerné. Selon la loi, cet organe est une inspection du service fédéral des impôts. Il est également nécessaire d'indiquer les codes OKVED nécessaires et le système de taxation. Pour ouvrir un restaurant, la forme d’une personne morale est préférable, car elle permet de développer, par exemple, la vente de boissons alcoolisées fortes. Documents requis pour l'enregistrement en tant qu'entité juridique:

  • une demande d'enregistrement de l'État, établie conformément au formulaire n ° P11001;
  • la décision de créer une entité juridique sous la forme d'un protocole, d'un contrat ou d'un autre document;
  • documents constitutifs de la personne morale (2 copies);
  • un extrait du registre des personnes morales étrangères (si un bureau de représentation d'une société étrangère est ouvert);
  • reçu pour le paiement des droits de l'Etat.

La décision concernant l’enregistrement d’une entité juridique de l’Institut devrait être prise dans les trois jours ouvrables suivant la soumission des documents.

Conclusion d'un bail ou achat de locaux

L'acquisition de l'espace nécessaire pour un restaurant est l'option préférée, mais tous ne sont pas disponibles. Beaucoup décident de louer une chambre, ce qui réduit le fardeau initial pour le budget de l'institution. Dans tous les cas, vous devez porter une attention particulière à l'emplacement de la station alimentaire. L'une des options gagnant-gagnant peut être appelée grands centres commerciaux et de divertissement, lieux touristiques, routes de transport animées. Faites attention à la concurrence - la perfection sera son absence ou la présence d’un certain nombre de restaurants de différents niveaux, avec un concept différent, une politique de prix, etc. Les restaurants premium sont préférables pour ouvrir dans les régions centrales de grandes mégalopoles. Avant d'ouvrir une institution similaire dans une ville comptant un petit nombre de résidents, il est intéressant de mener une étude approfondie du pouvoir d'achat et du niveau de saturation du marché. Les établissements familiaux à petit budget seront la meilleure option pour les chambres à coucher.

Projet technique et design

Le projet technique est un dessin avec un plan pour l'agencement des équipements et des communications (points d'approvisionnement en eau, grilles de ventilation, etc.).

L'enregistrement joue un rôle clé - dans le restaurant, les clients restent longtemps, la pièce doit donc être belle et confortable. Il est également important de planifier l’agencement et l’équipement des installations de production. Il existe des entreprises spécialisées dans la création de projets 3D d’institutions en fonction des exigences du client, des documents réglementaires, des exigences du public cible. À ce stade, réfléchissez à tous les détails - matériaux, mobilier, décoration, design de façade.

Dans l'idéal, l'entreprise ou le concepteur qui crée le projet de restaurant devrait superviser la mise en œuvre de l'auteur.

Les projets préparés doivent correspondre aux exigences législatives, aux normes, aux règles et aux normes en vigueur dans la Fédération de Russie au moment de l'approbation du projet.

Achat de matériel, ustensiles, meubles et textiles

Du degré d'équipement de la cuisine dépend la rapidité du service et même la gamme des plats. Le restaurateur débutant ne peut se passer de l’aide d’un professionnel - il y a une forte probabilité d’erreurs (achats d’équipements inutiles ou non conformes) qui entraîneront des difficultés supplémentaires ou autres. Des exemples classiques d'équipements pour la cuisine du restaurant sont des machines thermiques et frigorifiques, des équipements technologiques, de poids et neutres.

L'achat de mobilier pour un restaurant a également ses propres subtilités, par exemple, il convient de prendre en compte le degré élevé de son usure. Ceux qui n’ont pas d’expérience dans le choix de l’équipement et des éléments du mobilier pour le restaurant peuvent contacter l’une des sociétés qui organisent la fourniture des articles nécessaires sur une base clé en main.

Enregistrement d'une licence pour la vente au détail de boissons alcoolisées dans la fourniture de services de restauration publics

Si le menu de votre restaurant est fortement alcoolisé, alors la loi ne devrait pas avoir moins de 50 m 2 (si l’installation est située dans les limites de la ville), ni dans les territoires adjacents d’établissements scolaires, d’enfants, etc. l'alcool au point de vente est émis par les gouvernements locaux, par exemple à Moscou, c'est le Département du commerce et des services de Moscou. Pour son enregistrement, les documents suivants seront requis:

  • Demande de fourniture de services.
  • Document attestant l'identité du responsable de l'entité juridique.
  • Copies notariées des documents constitutifs.
  • Documents pour les installations de négociation et les entrepôts dans la propriété ou le bail, dont la durée est déterminée par le contrat et est d'un an ou plus.
  • Un document confirmant la disponibilité du capital autorisé et plusieurs autres.

La licence ou le refus est obligé d'émettre dans les 30 jours à compter du moment de la soumission des documents. Il est actuellement possible d’émettre une licence sur Internet sur le site officiel du maire de Moscou.

Coordination de projets avec Rospotrebnadzor et Rostekhnadzor

Avant de commencer les travaux de reconstruction des locaux, vous devez obtenir un permis pour le projet dans les institutions publiques. Vous devrez obtenir les documents suivants:

  • Conclusion du service sanitaire et épidémiologique de Rospotrebnadzor.
  • Conclusion du conseil d'experts sur la coordination des décisions de conception pour la construction du Bureau de la surveillance des incendies du Ministère de la Fédération de Russie pour la défense civile, les situations d'urgence et l'élimination des conséquences des catastrophes naturelles en Russie.
  • Passeport technique des locaux délivré par le Bureau régional de l'inventaire technique.
  • Conclusion sur les matériaux architecturaux soumis, ce qui donne une gestion architecturale et de planification.
  • Conclusion de l'expertise étatique (ou non étatique) de la documentation du projet et des résultats des enquêtes d'ingénierie.
  • Lorsque vous redéveloppez les locaux, vous devrez obtenir une commande de l’Inspection nationale du logement et de plusieurs autres.

Toutes les approbations nécessitent la fourniture de certains documents - documents constitutifs, extraits, déclarations, plan de contrôle de la production, etc.

Afin de se soumettre aux inspections de l’Inspection nationale de la sécurité incendie, il est nécessaire de fournir un plan d’évacuation, des extincteurs, des panneaux de sortie d’urgence et de tenir un journal sur la sécurité incendie.

Réparation et préparation des locaux

Ici, il ne s'agit pas tant de la conception de la salle. La tâche principale du restaurateur est de faire le réaménagement et d'étendre toutes les communications (ventilation, approvisionnement en eau, électricien) de manière appropriée. Si l'ancien équipement reste dans la pièce, il doit être démonté. Il ne faut pas oublier que le restaurant a besoin de bonnes ventilations, de la climatisation et d'un grand nombre de points d'eau.

Après cela, l'équipe de réparation effectue des travaux sur le sol, auvent des plafonds et seulement à ce moment-là - la finition. La durée de la réparation du restaurant dépend de la superficie des locaux et varie en moyenne de trois semaines ou plus.

Recrutement et formation du personnel

Pour ouvrir le restaurant, vous devrez recruter du personnel (un serveur, un barman, un caissier), du personnel de cuisine (chef, sous-chef, cuisinier), de l’administration (responsable, administrateur, gestionnaire). Dans ce cas, il est souhaitable de développer un programme de formation qui corresponde à la forte rotation du personnel caractéristique de la restauration. Il devrait être aussi efficace et court que possible.

Trouver un serveur professionnel est une tâche difficile. Ce poste est considéré comme frivole et convient uniquement aux étudiants en tant que travail temporaire à temps partiel. Avec la prise de conscience croissante des restaurateurs, ce stéréotype appartient au passé, après tout, le client dépend du serveur. Il est souhaitable de motiver les employés avec un salaire décent et des perspectives de carrière.

Le responsable de la formation commence parfois par une certification mensuelle au cours de laquelle il travaille dans la cuisine, au bar, dans le hall, etc. Pour occuper un poste de direction, un expert doit comprendre les subtilités de chaque département du restaurant.

Développement de TTC et TI pour la vaisselle

Chaque restaurant doit avoir non seulement un menu prêt, mais aussi des documents technologiques approuvés par le chef, pour chaque plat. Ceux-ci comprennent:

  • Une carte technologique est une recette pour fabriquer un plat, indiquant la consommation de produits.
  • Instruction technologique - les exigences pour le processus de fabrication, de stockage, de transport.
  • Carte technique et technologique - exigences pour les nouveaux produits fabriqués pour la première fois.

Ces documents sont nécessaires pour tenir compte de la consommation de matières premières dans le processus de cuisson, ainsi que pour contrôler les coûts. Ces documents sont également nécessaires pour les inspections de Rospotrebnadzor.

Installation et installation d'équipement

L'appareil pour la cuisine de restaurant est particulièrement difficile, donc l'installation est préférable de confier aux professionnels. Il existe des entreprises spécialisées dans des services similaires. Souvent, ils agissent en tant que fournisseurs d'appareils nécessaires. Le travail comprend le déballage, l'assemblage, la connexion, le test et l'ajustement, et vous obtenez l'acte de mettre en service l'équipement. Le timing dépend du nombre de périphériques, de la complexité de l'installation et du nombre d'installateurs.

Publicité et relations publiques

Les premiers événements visant à promouvoir l'établissement devraient être organisés plusieurs mois avant l'ouverture. Les futurs clients doivent être informés de l'apparition d'un nouveau restaurant. Il est souhaitable d'attirer l'attention des visiteurs sur le concept unique de l'institution, de faire en sorte que les gens attendent avec impatience l'ouverture. Après l'ouverture, vous devez obtenir les premiers clients réguliers - pour cela, vous pouvez créer une variété de programmes de fidélité (cartes de club, etc.) ou effectuer des promotions intéressantes. Il est également très important de créer une image attrayante du restaurant dans divers réseaux sociaux.

Conclusion de contrats avec des fournisseurs de produits et des contrats pour l'exportation de déchets solides

Le travail de tout restaurant est associé à la présence quotidienne d'une grande quantité de débris alimentaires. Par conséquent, l'institution est tenue de conclure un accord sur l'enlèvement des ordures ménagères avec une entreprise spécialisée qui la mettra en œuvre selon le calendrier établi.
Entre le fournisseur de produits et de restaurants, comme entre toute entité juridique, un accord sur la transaction doit être conclu. Les restaurateurs expérimentés recommandent d'avoir plusieurs fournisseurs pour chaque type de produit, ce qui est nécessaire pour la surveillance des prix. Il est possible de réduire le coût des produits lors du calcul du paiement anticipé et également si vous prenez les produits eux-mêmes.

Placement de meubles et essai

L'un des problèmes les plus graves liés à la conception du restaurant est l'organisation optimale de l'espace. Il est nécessaire de disposer les meubles pour que les visiteurs se sentent à l'aise et en même temps, le nombre maximum de tables est adapté. Lorsque tout est prêt, vous pouvez faire un essai du restaurant, par exemple, inviter vos amis et vos connaissances en tant que clients. Dans le cadre d'un tel contrôle, vous pouvez identifier les principaux problèmes dans le travail de chaque département.

Informer Rospotrebnadzor sur le début des activités

Depuis 2009, pour ouvrir un restaurant, il suffit de notifier à l'organisme territorial de Rospotrebnadzor le début des activités du restaurant et que votre établissement réponde à toutes les normes sanitaires. Il est nécessaire de donner un avis après l’inscription à l’IFTS, mais avant l’ouverture de l’institution. Le demandeur reçoit une copie du papier avec une note d'inscription. Au cours des travaux de l'institution, les employés de Rospotrebnazor peuvent effectuer des inspections programmées tous les 3 ans ou à la demande du consommateur. Lors de cette inspection, l'inspection prend en compte non seulement la conformité des locaux à toutes les normes, mais également, par exemple, le programme de contrôle de la production, les dossiers médicaux des employés, les contrats de désinfection, la désinfestation, la collecte des ordures, etc.

Début d'activité

Après un essai réussi, vous êtes prêt à ouvrir les portes aux premiers vrais clients! Il est important de faire des vacances hors de cet événement - et surtout pour les visiteurs.

Combien de temps ça va prendre?

Tous les points énumérés sont des étapes originales menant à l'ouverture de son propre restaurant. Le respect de chacun d'eux dépend de votre expérience, de la disponibilité des connexions et des autres composants. Si tout se passe comme prévu, une petite institution peut être préparée pour une ouverture dans 3 à 4 mois. L'ouverture de grands restaurants haut de gamme peut prendre jusqu'à six mois.

Combien coûte l'ouverture d'un restaurant

Donnons un coût approximatif d'ouverture d'un restaurant familial de 200 m 2 au centre de Moscou:

Objet de dépense

Quantité approximative, frotter.

Comment ouvrir un restaurant à partir de zéro et combien d'argent at-il besoin? Instruction pas à pas

Malgré le vaste territoire, notre pays est très en retard sur les États d’Europe orientale et occidentale en termes de nombre de points de vente. Par exemple, en Pologne, le nombre de ces établissements est presque le double et en Espagne, presque six. Selon les experts, malgré la situation économique instable, le marché de la restauration en Russie connaît un taux de développement élevé et l’un des plus prometteurs pour les entreprises. Ainsi, la période de récupération moyenne dans ce segment est une période de 1 à 3 ans, ce qui constitue un excellent indicateur.

Je veux ouvrir un restaurant: par où commencer?

Il est nécessaire de décider quel type d’institution (au moins approximativement) vous allez ouvrir:

  • Selon le format Bar, salle à manger, restauration rapide, café familial, restaurant à la mode, institution "pour vous" - le choix est large. Comme le montre la pratique, pour les débutants, les «cafés de ville classiques» sont le plus souvent «réussis», sans les complexités et les caractéristiques inhérentes à toutes les institutions cibles.
  • Par niveau de prix Ce critère dépend souvent, mais pas toujours, du précédent. Le budget du restaurateur débutant est l’une des principales limites: plus le niveau de l’institution est élevé, plus le coût de l’ouverture est élevé. Les experts ne recommandent pas aux nouveaux arrivants de commencer avec des restaurants coûteux - le public est très exigeant, les investissements et les risques sont trop élevés. La solution optimale sera l'ouverture d'un établissement occasionnel démocratique.
  • Par le type de cuisine. Habituellement, l'intérieur et l'emplacement souhaité de l'établissement dépendent du type de cuisine. Japonais, russe, italien, géorgien ou, peut-être, péruvien exotique? Ici, les experts recommandent de ne pas compliquer votre tâche et de choisir celle que vous comprenez: les débutants sont de bons concepts de cuisine russe ou européenne simple.
  • Pour le nombre maximum d'invités. Le coût de l'arrangement de l'institution est directement proportionnel au nombre de sièges. Quelle que soit la tentation d'ouvrir un grand restaurant immédiatement, il est préférable de vous limiter à une chambre de 30 à 80 personnes.

Le marché de la restauration collective en Russie, malgré les crises, continue son développement. Ainsi, pour 2014, son volume a augmenté de 8,3% et le chiffre d'affaires a atteint 1,2 billion de roubles. Malgré un léger recul en 2015, les experts affirment que la croissance des indicateurs est inévitable et que le chiffre d’affaires atteint 2 000 milliards de roubles d’ici à 2017.

Ainsi, à l'heure actuelle, presque tous les restaurateurs expérimentés recommandent aux nouveaux arrivants d'ouvrir des institutions au format de café ou de restaurant «démocratique», où ils servent de la cuisine locale, européenne ou mixte et de l'alcool. La salle devrait être conçue pour le nombre moyen de visiteurs.

Il convient de rappeler que les circonstances peuvent apporter les changements les plus inattendus dans les plans: après les calculs, les coûts attendus dépasseront les possibilités, les locaux loués ne correspondront pas au concept d'origine, mais ce sera parfait dans tout le reste. Par conséquent, il est optimal de réfléchir à quelques concepts confortables du style et du type de cuisine de l'institution et d'être prêt à apporter des modifications au menu prévu et à la politique de prix.

Combien coûte l'ouverture d'un restaurant?

La réponse à la question concernant le coût d’ouverture d’un restaurant à partir de zéro dépendra directement de ses caractéristiques, telles que définies dans la section précédente.

Le montant total se compose de plusieurs éléments:

  • location / achat / construction de locaux. Si vous regardez l'établissement pour 50 places, puis louez une chambre (supposée 150-200 m?), Cela vous coûtera 200 000 roubles par mois. Dans ce cas, vous devrez immédiatement payer au moins deux mois plus un acompte, soit 600 000 roubles. Dans les régions centrales des mégapoles et dans les grands centres commerciaux, le montant peut augmenter de 3 à 10 fois. La construction ou l’achat d’un espace, bien sûr, coûtera beaucoup plus cher, mais n’oublions pas que ce ne sera pas un coût constant;
  • exécution de documents - à partir de 300 000 roubles, selon les spécificités de l'institution, lors de la construction d'un bâtiment pour un restaurant - plusieurs fois plus élevé;
  • conception et ingénierie en moyenne, ils coûteront environ 2000 roubles par m, soit 300 000 roubles pour nos locaux;
  • les réparations - les coûts dépendront de la complexité de la conception et de l’état initial de la pièce. En moyenne, environ 3 000 roubles par mètre carré, soit 450 000 roubles pour la superficie calculée;
  • des meubles - le minimum nécessaire de chaises, de tables, de canapés, de stations de serveurs et de comptoirs de bar coûtera 300 000 roubles;
  • équipement et équipement pour la cuisine - Pour fournir à l’institution la quantité nécessaire d’outils, d’appareils et d’ustensiles professionnels de haute qualité pour le stockage, la préparation et le service de la vaisselle, ainsi que pour le lavage, il faudra 1 500 000 roubles;
  • plats et objets de service, conçu pour servir 50 invités, coûtera de 350 000 roubles;
  • achat primaire de nourriture et d'alcool coûte habituellement 200 000 roubles;
  • uniforme pour le personnel - ne constitue pas un élément obligatoire mais souhaitable de l’identité de l’entreprise. Lorsque vous achetez un minimum de vêtements pour les serveurs et les cuisiniers, vous devez compter sur un montant de 50 000 roubles.

Total, le montant total de tous les paiements sera d'environ 4 000 000 de roubles. Si vous ajoutez à cela le coût d'un logiciel spécial, la configuration de terminaux pour serveurs (R-Keeper), l'impression de menus, la création d'un site Web d'entreprise, la réalisation de campagnes publicitaires, vous pouvez compter sur 4 500 000 unités.

En plus des jetables, restaurateur en attente de frais fixes:

  • loyer (si les locaux sont amovibles);
  • salaires;
  • paiements communaux;
  • téléphonie, Internet;
  • achat de produits, alcool;
  • frais de publicité.

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir un restaurant?

L'organisation de la restauration collective est l'un des types d'entreprises les plus complexes en termes de collecte de documents. La liste des titres nécessaires à l'exploitation légale du restaurant comprend plus d'une centaine d'articles et, dans différentes régions, la liste des autorisations nécessaires peut différer. Par conséquent, pour économiser du temps et de l'argent, la plupart des entrepreneurs préfèrent contacter les entreprises qui font la documentation nécessaire clé en main.

La première étape de l'ouverture de tout type d'établissement consiste à enregistrer une entité juridique. Le plus populaire et le plus pratique pour les restaurants est le formulaire "OOO". Complet paquet de documents constitutifs et contrat de location (ou un certificat de propriété des locaux) est obligatoire à tous les stades de l'harmonisation.

Aussi pour ouvrir une institution, vous aurez besoin de:

  • conclusion du CSE sur la conformité de l'institution aux normes sanitaires;
  • conclusion du ministère des situations d'urgence sur le respect des normes de sécurité incendie;
  • présence d'une caisse enregistreuse enregistrée;
  • contrats pour la lutte contre les ravageurs, la dératisation et l'élimination des déchets;
  • contrat de sécurité (pour obtenir une licence de vente d'alcool).

Et ce n'est qu'un ensemble de base de documents nécessaires. Le propriétaire de l'institution doit se rappeler de nombreuses nuances, sans lesquelles l'activité de l'institution peut être injustifiée.

Développement du plan d'affaires: étape 1

Comme vous le savez, lorsque vous ouvrez une nouvelle entreprise, y compris un restaurant, vous devez créer un plan d’entreprise à partir de zéro. Il s’agit d’une sorte de "schéma" permettant de créer une entreprise future avec le calcul des coûts et des revenus planifiés, une analyse de la rentabilité et d’autres indicateurs.

On distingue généralement deux types de planification d'entreprise: à usage externe et interne.

Le premier est requis pour ceux qui vont attirer des prêts à leur entreprise - un prêt ou un investissement. Dans ce cas, le meilleur choix serait de faire appel à des organisations spéciales: il est assez difficile pour un profane de convaincre les investisseurs ou les organisations bancaires de la rentabilité des investissements. Ceux qui vont encore créer le document eux-mêmes devraient prendre en compte qu'il est préférable de le faire, en ayant déjà obtenu des données sur la salle, le nombre d'employés et la taille du fonds salarial, et enfin confirmer le concept de l'institution.

Un plan d'entreprise à usage interne, nécessaire à tout homme d'affaires pour comprendre les perspectives de création d'entreprise, est une autre affaire. Le document contient généralement les chapitres suivants:

  • le titre et la description générale du projet: le concept prévu, la superficie des locaux, le nombre d'employés, le type de cuisine et la politique de prix;
  • gamme approximative de produits;
  • estimation préliminaire des coûts pour l'ouverture;
  • dépenses mensuelles indicatives (loyer prenant en compte les services publics et les communications, un fonds salarial, les dépenses d'achats);
  • calcul des délais pour chaque étape avant l'ouverture de l'établissement;
  • indicateurs financiers planifiés;
  • calcul du retour sur investissement.

Le plan d’affaires initial a tout intérêt à composer dès les premiers stades de l’ouverture des restaurants - en analysant le marché en général, les concurrents d’un format similaire, ainsi que les données statistiques. Les indicateurs devront ensuite être ajustés en fonction des réalités.

Sélection et réparation des locaux: étape 2

Chercher une chambre pour un futur restaurant devient souvent un casse-tête. Les experts recommandent que l'approche de la question très attentivement, citant souvent le restaurateur italien et le chef Marciano Palli: « En premier lieu - un lieu, à la deuxième place - la place, la troisième place - une place à la quatrième place - une place sur la cinquième place - la cuisine ».

La règle générale de la rentabilité est la suivante: plus la vérification moyenne d'un café est faible, plus sa fréquentation devrait être élevée. Si les plus chers endroits du monde ne peuvent pas se permettre de rester à l'écart de la civilisation, de bons restaurants gastronomiques - dans les tribunaux des zones centrales de la ville, le café de la classe moyenne devraient choisir des rues animées et fast food - chercher des endroits dans les grands centres commerciaux et les gares.

Cependant, non seulement le trafic est important, mais aussi la pertinence de l'audience potentielle au niveau de l'institution. Cela s'applique à la politique de prix et aux caractéristiques de la cuisine. Par exemple, un café végétarien est approprié pour être situé près d'un grand centre de yoga et d'un restaurant économique de cuisine pan-asiatique, à proximité du marché. En raison de toutes ces subtilités, les entrepreneurs expérimentés commencent à créer le concept de restaurant après la location des locaux: il n’ya pas beaucoup de sites adaptés dans aucune ville et tout type d’institution pourrait réussir, il y aurait une demande.

Après le bail, il y a inévitablement une question de réparation et souvent de réaménagement. Ici, il est préférable de faire confiance à des concepteurs et des concepteurs expérimentés - cela aidera à éviter beaucoup d'erreurs particulières aux débutants. Ne pas rappeler que le style du restaurant doit correspondre à son concept, et créer un intérieur idéal sans l'aide d'un spécialiste peut être extrêmement rare.

Achat d'équipement, de mobilier et de vaisselle: étape 3

En règle générale, tout l'équipement de la cuisine est choisi en accord avec le chef: c'est lui qui commande les outils et l'équipement nécessaires au travail, en tenant compte du menu proposé. Les meubles et la vaisselle pour servir sont choisis selon le concept général du style. Le nombre de plats correspond généralement au nombre maximum de sièges multiplié par 2 ou même 3, c’est-à-dire que pour 50 invités, il doit y avoir 100 à 150 assiettes, appareils et verres de chaque sorte.

Acheter l'inventaire mieux en magasin spécialisé, la fourniture d'équipements pour les restaurants: en premier lieu, ici tous les outils et les ustensiles que vous pouvez acheter au prix de gros, et d'autre part, ces organismes offrent des services d'installation et de réparation de matériel de garantie, et en troisième lieu, dans le cas de perte ou des dommages aux articles de service, vous pouvez facilement acheter des objets similaires.

Lorsque vous organisez des meubles, il est préférable de vous adresser à des professionnels - concepteurs ou fournisseurs - qui vous offriront une solution compétente et belle.

Informatisation: étape 4

Il est difficile d'imaginer un restaurant moderne sans programmes de production et de comptabilité, le contrôle du personnel. Vous pouvez développer votre propre logiciel, mais il y a suffisamment de forfaits sur le marché.

Les plus populaires sont: R-Keeper, 1C: Restauration publique, secteur POS. Ils sont pleinement coordonner le travail de l'institution: le serveur envoie une commande par le terminal à la cuisine, le chef voit une liste de plats à cuire sur un écran spécial, après avoir calculé tous les ingrédients sont radiés de l'entrepôt en fonction des cartes de calcul, le revenu fixe et les frais pour la comptabilité. Et ceci est seulement une petite partie des fonctions possibles de ce logiciel: en plus de cela, de nombreux programmes sont en mesure de prendre les commandes directement auprès des clients de smartphone pour recueillir et détenteurs d'histoire d'achat magasin de cartes de réduction, en utilisant les contrôleurs spéciaux pour fixer le montant versé dans un bar de boissons... Bref, le coût du programme pour le restaurant se justifier complètement, et sans un logiciel spécial débutant homme d'affaires tout simplement ne peut pas faire.

Recrutement: étape 5

Bien sûr, pour embaucher les bonnes personnes, il est préférable de contacter des agences spécialisées, mais avec un budget limité, vous pouvez gérer vous-même. Lors de la composition lave-vaisselle et nettoyants interviews assez généralement, mais l'embauche d'acheteurs, les serveurs et les gestionnaires doivent apprendre de leurs expériences et recommandations, mais dans les compétences des chefs, cuisiniers et barmen, il est souhaitable de voir par moi-même. Chef cuisinier, en règle générale, est sélectionné au stade de l'approbation du concept final de l'institution. Une partie importante du succès dépendra de cet employé. Important non seulement les talents culinaires, mais aussi la compréhension du public cible, l’idée clé du restaurant. Candidats au poste cuisiniers sélectionne personnellement le chef.

Combien de travailleurs sont nécessaires pour le fonctionnement normal de l'institution? La réponse dépendra de la taille et du format de l'institution. Comme nous visons un petit restaurant de niveau démocratique, une liste exemplaire de personnel sera comme suit:

  • le chef
  • cuisinier (à raison de 50 invités par quart de travail suffira de 2 à 5 cuisiniers);
  • barman / barista (pour les petits restaurants, assez un par quart de travail;
  • le lave-vaisselle;
  • l'acheteur;
  • administrateur / hôtesse;
  • serveurs - en règle générale, un serveur peut servir jusqu'à 10-15 invités (en conséquence, dans le changement de notre institution, il devrait y avoir 3-5 employés);
  • nettoyeur;
  • comptable (vous pouvez vous limiter à "venir").

Une erreur courante des entrepreneurs novices est de tenter de traduire en entreprise leur propre image idéale: dans le cas du restaurant - service, intérieur et cuisine. Ne vous laissez pas guider par vos propres goûts - après tout, vous ne visiterez pas seulement vos cafés et restaurants, mais vous et vos amis.

Compiler le menu et sélectionner les fournisseurs: Etape 6

Le stade de développement du menu dans le temps coïncide avec l'étape d'approbation finale du concept. Le chef est généralement l'un des principaux participants à ce processus: il crée une liste de plats planifiés et le propriétaire ou le gestionnaire les évalue en termes d'attractivité, de goût et de coût des ingrédients.

La sélection des fournisseurs est faite par le responsable du restaurant ou le responsable des achats: ils analysent le marché des biens, en choisissant dans chaque segment de l’entreprise le meilleur en termes de ratio «prix-qualité-fiabilité». Pratiquement aucune institution n'est limitée à un seul fournisseur, généralement 7 à 10: premièrement, pour chaque groupe de produits, les conditions doivent être considérées séparément et, deuxièmement, il est préférable de prévoir une source de «réserve», en particulier pour les ingrédients rares.

Publicité: étape 7

Pour transmettre des informations sur les clients à leurs clients, les entrepreneurs utilisent généralement un ensemble de mesures:

  • signe de commande, qui reflète le type et le concept de l'institution;
  • placement de panneaux d'affichage et d'index;
  • création et promotion du site;
  • inscription sur divers portails spécialisés ("Afisha", etc.) et ouverture de comptes sur les réseaux sociaux;
  • publicité dans la presse;
  • distribution de tracts, brochures, etc.

Le lancement de la campagne publicitaire a lieu peu avant l'ouverture du restaurant ou immédiatement après. L'ensemble des événements est choisi en fonction du public cible: pour les établissements occasionnels, la distribution de dépliants et de relations publiques sur Internet est bonne pour les restaurants de format coûteux - le placement d'informations dans des publications spécialisées.

L'ouverture d'un établissement de restauration est une tâche extrêmement difficile. C'est particulièrement difficile pour les débutants: ils doivent prendre en compte de nombreuses nuances et de nombreux échecs se produisent avant qu'ils ne commencent à comprendre «dans la cuisine» de la cuisine. Par conséquent, de nombreux restaurateurs débutants recherchent l'aide de spécialistes - des entreprises qui sont disposées à aider à créer une institution performante.

Organisation d'une entreprise de restauration clé en main

Il est extrêmement difficile de mettre en œuvre toutes les étapes décrites dans vos propres forces: en raison de l’ignorance des spécificités des entreprises, les nouveaux arrivants se caractérisent par des coûts de Pour éviter les erreurs critiques, il est conseillé à de nombreuses étapes de recourir à des professionnels, car l'expérience pratique ne remplacera aucun cours ni avantage.

Dans le secteur de la restauration collective, il existe des sociétés intermédiaires qui adoptent une approche intégrée de l'organisation du restaurant, économisant ainsi des fonds considérables pour le propriétaire de l'entreprise. Par exemple, la société "Klen" offre à ses clients la conception et l’ouverture de tout type de restauration collective sur une base clé en main: du développement de concepts et de la sélection de sites au placement de meubles et au lancement d’une campagne publicitaire. Et tout cela à des prix raisonnables. L'organisation a sa propre production de meubles pour restaurants, vaisselle et coutellerie. En ce qui concerne "MAPLE", vous pouvez être sûr que votre restaurant ou café sera créé en tenant compte de toutes les caractéristiques du marché, du concept choisi et du public cible.

Comment ouvrir votre café à partir de zéro

Si vous décidez de vous lancer sur la voie de l'ouverture d'un point de restauration, très probablement, vous avez beaucoup de questions, parmi lesquelles et comment ouvrir un café, et ce dont vous avez besoin. Tout d'abord, il est nécessaire de structurer les points de base qui permettront de dresser un tableau complet des actions.

Beaucoup rêvent d'un restaurant prospère ou d'un café confortable et chaleureux. Devenir un bon restaurateur n'est pas facile, mais réel. Dans l'article, je proposerai des informations qui aideront à ouvrir un café et à rendre les affaires prospères.

Conseils pour ouvrir un café à partir de zéro

Les gestionnaires, les gestionnaires et même les étudiants préfèrent manger tous les jours dans un café et ne pas porter de sacs avec des sandwichs.

Pour ouvrir une institution à partir de rien, il vous faut un capital, des locaux et un ensemble de documents.

  1. Choisissez un segment de marché, analysez le marché et établissez un plan d'affaires.
  2. Réfléchissez au concept de l'institution. Par exemple, vous pouvez organiser sous la forme d'une galerie ou sur roues.
  3. Choisissez la forme organisationnelle et juridique de l'entreprise et le système de taxation.
  4. Sélectionnez l'emplacement. Si une institution pour jeunes ouvre ses portes, il y a de bons endroits dans la zone universitaire. Un café familial est ouvert dans les zones de couchage et un café thématique se trouve au centre de la ville.
  5. Sur la base du nombre estimé de clients, un menu est créé. Excellent ensemble - cinq plats chauds, deux fois plus de salades et de collations, et une demi-douzaine de boissons.
  6. La liste des principaux composants qui laissent une impression sur l'institution est représentée par: le personnel, l'ambiance chaleureuse et une certaine puce.
  7. Il est préférable de confier la sélection du personnel à une agence de recrutement compétente.
  8. Avant de commencer la réparation, obtenez un permis pour la création de l'établissement. Ce document est l'accord officiel d'ouvrir un café dans une certaine pièce. Vous pouvez l'obtenir dans Rospotrebnadzor.

L'autorisation d'ouverture sera délivrée par le médecin chef de la station sanitaire et épidémiologique pendant dix jours. Vous aurez besoin du paquet de documents suivant:

  1. Certificat d'enregistrement d'IP
  2. Contrat de location de locaux
  3. Résultats de l'examen médical des employés
  4. Conclusion sur les produits.

Il faudra acquérir de tels permis:

  1. Licence commerciale
  2. Licence pour la vente de cigarettes et de boissons alcoolisées
  3. Brevets pour mener des activités commerciales.

De nombreuses personnes commettent des erreurs lors de l'enregistrement des documents répertoriés. Éviter un tel destin aidera un avocat professionnel.

Instruction vidéo détaillée

Parlons maintenant du coût de la découverte. Il est difficile de dire combien d'argent vous avez besoin si vous ne disposez pas d'un plan d'affaires. Tout dépend de l'endroit, de la ville, de l'équipement, du menu, etc.

Nous devrons investir massivement dans:

Ne vous pressez pas et réfléchissez bien à toutes les étapes, car l'avenir de l'institution et le profit en dépendent. Je dois juste vous souhaiter bonne chance dans la création d'une entreprise.

Où commencer - plan d'action

Je vais essayer de vous aider à comprendre les particularités du secteur de la restauration en proposant un plan détaillé, étape par étape, pour l'ouverture d'un café et quelques conseils importants.

Format de l'institution

Il est nécessaire de déterminer le format de l'institution. Par exemple: salle à manger, restaurant, café, bar ou café. Les débutants sont invités à commencer par l'ouverture d'un café ordinaire avec un investissement minimum.

  1. Le bar. Représente une institution dans laquelle se trouve un comptoir avec des boissons alcoolisées et une salle conçue pour une moyenne de 30 visiteurs. Vous ne pouvez pas commander un plat chaud au bar. Vous y trouverez une belle sélection de spiritueux, de collations et de diverses salades.
  2. Café maison. Les gens viennent ici pour s'asseoir dans une atmosphère chaleureuse, prendre une tasse de thé ou de café et prendre une collation. Le café est parfait pour les petites entreprises qui veulent se détendre un peu et oublier le bruit.
  3. Café. Une institution universelle Ici, vous pouvez boire, manger, danser, discuter ou célébrer des vacances. Le menu comprend des plats chauds, des salades, des collations froides, des desserts et des boissons.
au contenu ↑

Lieu et design

Sélection d'un lieu L'institution doit être dans un endroit passable et surpeuplé. Concevez pour choisir un confortable, intéressant et original. L'intérieur des locaux doit correspondre au concept et au nom de l'institution. Les serveurs doivent porter un uniforme élégant avec les symboles du café.

Le personnel

  1. Les serveurs sont obligés d'être beaux et de faire preuve d'intelligence. Des situations inattendues se présentent souvent et le serveur devrait être capable de les résoudre rapidement et calmement. Ils doivent connaître le nom des plats, la composition et le coût.
  2. Le barman est obligé de connaître les noms des boissons disponibles, leur coût, de bien s'orienter dans les bières et les vins.
  3. Cook - institution phare invisible. De sa compétence dépend si le client va retourner au café. Le rôle le plus important est joué par la qualité de la nourriture.
au contenu ↑

Acquisition de produits

Un processus très important dans lequel le leader doit également participer. Les cuisiniers essaient de prendre de la nourriture en réserve. Sans aucun doute, cette approche est correcte, mais dans une institution qui ne fait que s’ouvrir, personne ne sait quels plats les clients commanderont. Au début, vous devez tout acheter un peu.

Je vais donner quelques mots à l'atmosphère de l'endroit. Il faut essayer de créer une atmosphère chaleureuse, chaleureuse et bienveillante pour que le visiteur ait un sentiment d’attention et d’amour.

Et s'il n'y a pas d'argent?

De nombreux entrepreneurs débutants s'intéressent à la manière d'ouvrir une entreprise sans investissement. Je donnerai un bref guide qui aidera à comprendre comment ouvrir un café sans argent.

  1. Il est nécessaire d'élaborer un plan d'entreprise. Dans le document, fixez le montant requis au stade initial et faites une estimation, qui comprend le paiement du personnel, les services publics, la publicité, le coût des produits et la location de locaux. Assurez-vous de lister les revenus prévus
  2. Aller avec le business plan à la banque pour un prêt. L'information doit être indiquée avec compétence et véracité.
  3. Discutez de la question de l'ouverture d'un café avec des parents et des amis de longue date. Ils vont peut-être prêter le montant nécessaire. Il est préférable de payer des intérêts à une personne proche que dans un organisme bancaire.
  4. S'il y a un ami riche, offrez-lui un partenariat.
  5. Si vous parvenez à gagner de l'argent, commencez immédiatement à penser à gagner de l'argent et à devenir millionnaire. Au départ, cela pose problème, car le café sera moins fréquenté. À l'aide viendra la publicité ou le portail réseau sans torsion.
  6. Vous pouvez créer une page sur le café sur Internet, lancer une campagne publicitaire sur des portails tiers. Utiliser activement les réseaux sociaux à des fins publicitaires.

Être persévérant et aller en toute confiance vers le but.

12 étapes pour ouvrir un café de restauration rapide

Le terme "restauration rapide" est apparu récemment, mais les établissements de restauration rapide ont rapidement gagné en popularité. Ce segment de marché est attractif pour les start-ups. L'ouverture d'une telle institution ne nécessite pas de dépenses importantes.

Fast food cafe - une institution dans laquelle vous pouvez grignoter rapidement et à moindre coût. Le temps de service ne dépasse pas 5 minutes et la durée du séjour du client est en moyenne de 30 minutes. Le succès dépend directement du roulement élevé des sièges.

  1. Choisissez un lieu Doit être distingué par une grande capacité de cross-country, répondre aux exigences de l'inspection incendie et du SES.
  2. Identifier avec le type d'institution. Souvent, un café de restauration rapide utilise des produits semi-finis prêts à l'emploi qui chauffent ou effectuent le traitement final après la commande du client. Préparer des fournisseurs semi-finis.
  3. Si vous souhaitez vous-même fabriquer des produits semi-finis, par exemple des tacos, vous devrez équiper une pièce supplémentaire pour le traitement des légumes, la découpe du poisson et de la viande.
  4. Il existe plusieurs types de restauration rapide. Vous devez absolument décider de la variété. Sur cela dépend un ensemble de techniques. McDonald's Institutes. Un café d'une certaine cuisine nationale. Établissements qui mettent en avant le concept du produit - pelmeni, pizzerias ou crêpes.
  5. Ayant résolu le problème de la location d'une salle, équipez-vous de l'intérieur. Plus souvent, la restauration rapide café ne peut se vanter d'un design exquis et d'une situation prétentieuse. Pas étonnant, car ils ne sont pas axés sur un long passe-temps.
  6. La principale caractéristique de la restauration rapide est la standardisation la plus stricte. Elle est exposée aux ustensiles, à l'équipement, à l'assortiment et même à l'intérieur. Cela est dû au développement important de réseaux d'institutions similaires. Si vous décidez d'ouvrir un café rapide, assurez-vous de savoir s'il est plus rentable d'organiser une franchise.
  7. Ces établissements offrent un libre-service, les serveurs ne sont pas nécessaires. Cependant, sans nettoyeur, les lave-vaisselle, les aides et les cuisiniers ne peuvent pas faire.
  8. N'employer que des travailleurs sociables, efficaces et résistants au stress. Ils ont besoin de connaître les documents réglementaires dans le domaine du commerce et de la restauration.
au contenu ↑

Comment ouvrir un café sur la piste

Je dois souvent conduire une voiture sur de longues distances. Après plusieurs heures d'affilée au volant, on a envie de s'arrêter, de regarder dans un café et de se détendre un peu.

En même temps, beaucoup de gens ne sont pas satisfaits du niveau des salaires et commencent à penser à ouvrir leur propre entreprise, un café sur la voie. Ce genre de restaurant mérite une attention particulière.

  1. Obtenez une place pour un point de restauration rapide. Visitez le département de la construction de la route, où vous pouvez savoir à quel quartier appartient le terrain.
  2. Après vous rendre à l'administration du district et rédiger une demande pour la fourniture du site pour le loyer ou la propriété.
  3. Veillez à enregistrer un PI ou un YL. Pour un petit café, il y a assez d'IP. Si les plans prévoient l’ouverture d’un réseau de restauration rapide, sans enregistrement, YLL est indispensable.
  4. Faites un projet et un plan d'affaires. Avec ces documents, allez à l’administration pour approbation. Après avoir obtenu la permission d'ouvrir un café.
  5. Après avoir reçu le terrain, contactez l'architecte agréé. Faites un croquis et une conception du bâtiment, résolvez les problèmes liés aux communications.
  6. Rédiger et dessiner un café dans le département de l'urbanisme. Ici, vous recevrez un acte de réconciliation. Avec lui, allez à SES, protection incendie, administration.
  7. Après avoir terminé la construction du bâtiment, invitez une commission spéciale qui inspectera soigneusement la structure et rendra un verdict final.
  8. Avant d'ouvrir, invitez les employés de SES. Ils inspecteront le café et donneront une conclusion. Le bâtiment doit avoir un système d'égout, une conduite d'eau et une salle de bain.
  9. Le dernier point sera mis par des experts de la protection incendie.

Vous pouvez faire la restauration uniquement après avoir obtenu tous les permis nécessaires. Ensuite, il restera à embaucher du personnel qualifié et à se mettre au travail.

Enfin, si vous avez l’intention d’ouvrir une telle institution, ne vous précipitez pas pour vous montrer entre amis. Mieux les informer après l'ouverture des portes du café. Il y a des personnes envieuses qui cherchent à détruire l'enthousiasme d'une personne qui a décidé d'ouvrir une entreprise. Ils disent que rien ne se passera, il y a une crise dans le pays, tout l'argent sera gaspillé.

Cultiver l'idée en secret des autres. En conséquence, le café ouvert est tout simplement choquant. Pour regarder le résultat du travail, des personnes envieuses viendront prendre quelques amis. Vous recevrez à votre tour les premiers visiteurs.

Je vous souhaite une bonne santé et un grand succès dans cette affaire difficile. Croyez en l'idée, ne doutez pas des possibilités et allez en toute confiance au rêve!