Enquête de conjoncture sur le marché de la confiserie

Produits de confiserie - aliments riches en calories et digestibles à haute teneur en sucre, caractérisés par un goût et un arôme agréables.

Les principaux producteurs de produits de confiserie sont une coentreprise de "Spartacus", OJSC "Kommunarka", JSC "Confiserie" Slodych en Biélorussie " Krasny Mozyryanin " Krasny pischevik "OAO" Konfa "JV JSC" Ivkon « SCP "Vitba" SP "Sladushka" JV "Mihaella", LLC "société de café biélorusse" SP "Vikos - nourriture", LLC "traîneau" SP "Alvesta-M," SP "Vitella". Outre les entreprises spécialisées, la production de produits à base de farine est assurée par des producteurs de la boulangerie. Le volume de la production de produits de confiserie a atteint 80 mille tonnes en Janvier-Août 2010 (la même période de 2009 -. 79,1 mille tonnes)..

La production de produits de confiserie est saisonnière. Le plus gros volume de production se situe en octobre-mars.

Le pays produit toutes sortes de produits de confiserie - potentiel technologique représentait plus de 14 types de productions (bonbons, halva, fèves à la gelée, guimauve, gâteaux, biscuits, gâteaux, pâtisseries, gaufres, produits de confiture et chocolat, et autres.).

Dans la structure de la production de confiseries, la part des produits de confiserie sucrés et de la farine est presque la même. La part des produits sucrés en janvier-septembre représentait 50,1%. Les leaders dans la production de produits sucrés sont JSC "Spartak", OJSC "Kommunarka" et JSC "Krasny Pishevik". Les principaux producteurs dans le segment des produits de confiserie à base de farine sont JSC "Spartak" et OJSC "Slodych".

Une tendance importante du marché en ce moment est la complication des produits. Toutefois, en raison de l'insuffisance des ressources des producteurs biélorusses, l'importation de produits de confiserie a considérablement augmenté grâce à cette tendance.

Dans la structure et la dynamique de la consommation de confiserie en Biélorussie, il est possible d'identifier les tendances suivantes:

- augmentation de la consommation de groupes de bonbons plus chers - produits à base de chocolat, biscuits combinés et glacés et réduction de la demande de bonbons traditionnels;

- il y a une augmentation de la part des produits emballés et une augmentation des ventes de produits "de marque";

- Augmentation de la dépendance du niveau des ventes par rapport au volume de support marketing et publicitaire.

  1. EVALUATION DE L’ETAT DU MARCHE DE LA CONFISERIE DE BELARUS

l'industrie de la confiserie biélorusse est représentée par 8 sociétés appartenant au groupe « Belgospischeprom », ainsi que les entreprises et les commerces de la propriété communale et les propriétaires privés et étrangers.

La majeure partie de la production de produits de confiserie, à plus de 70%, était fournie par des entreprises du secteur Belgospischeprom. La structure de production des produits de confiserie par les producteurs en Biélorussie est présentée à la Fig. 1.

Fig. 1 Structure de la production de produits de confiserie en République du Bélarus par les producteurs

Les principaux producteurs de produits de confiserie en République du Bélarus et leur assortiment de produits sont présentés dans le tableau. 1.1.

Tableau 1.1 Principaux producteurs de produits de confiserie en République du Bélarus et leur gamme de produits

Analyse du marché de la confiserie

Sciences agricoles

  • Grigoryeva Vera Evgenievna, maître, étudiante
  • Université d'Etat d'Economie et des Finances de Saint-Pétersbourg
  • MARCHÉ INTÉRIEUR
  • FABRICANTS
  • PRODUITS DE CONFISERIE
  • ASSORTIMENT DE PRODUITS DE CONFISERIE

Matériel connexe

Confiserie - un aliment avec un grand pourcentage de sucre, qui ont un degré élevé de valeur nutritive, bon goût et l'odorat, sont faciles à digérer et sont énergétiquement précieux aliments. La principale matière première pour la fabrication des produits de confiserie sont des produits tels que: le sucre, le miel, les fruits, les baies, la farine (de blé, le maïs, le riz, l'avoine et d'autres produits), l'amidon, le cacao, les noix, les additifs alimentaires, matières grasses du lait, oeuf, de la levure, des agents gélifiants, colorant alimentaire, un agent de délitement, des additifs aromatisants et aromatiques.

Le marché de la confiserie en Russie est le quatrième marché mondial (après le Royaume-Uni, l'Allemagne et les États-Unis). L'industrie de la confiserie se développe très activement. Le cadre rigide de la concurrence sur ce marché encourage les créateurs à élargir leur gamme et à créer de nouveaux produits. De 2011 à 2013 en Russie, la demande de produits de confiserie a augmenté et, en 2013, elle a atteint 3,5 millions de tonnes. La croissance limitée de l'indicateur par rapport à l'année précédente a été établie en 2010 et a progressé de 14%. En 2009, la demande a diminué de 9,5%. Selon les indicateurs de BusinesStat, la demande de produits de confiserie pour la période 2012-2016 augmentera et atteindra 3,8 millions de tonnes en 2016. La plus grande partie de la structure de la demande de produits de confiserie est captée par le commerce sur le marché intérieur. Au cours des trois dernières années, la production de confiseries a augmenté en Russie. Par exemple, la sortie de la confiserie en 2013 a augmenté de 5,7%, soit 3288112 tonnes à la fin de l'année. La réduction de la production de produits de confiserie en janvier 2015 par rapport aux indicateurs de janvier 2014 a diminué de 1,3%, soit 226 576 tonnes. En 2014, le CFD est devenu le chef de file dans la production de produits de confiserie en termes de volume physique (environ 40,2%). De 2012 à 2015, les prix moyens à la production des biscuits sucrés ont augmenté de 31% (de 61094 roubles / tonne à 80382 roubles / tonne). L'augmentation maximale des prix moyens à la production a été observée en 2013 avec un taux de croissance de 10,8%. Les prix moyens à la production des gaufres en janvier 2015 se sont élevés à 10 9550 roubles par tonne. Ce coefficient est de 18,8% (ou 17262 roubles / tonne) plus élevé que le même mois de l’année précédente. En 2015, le prix de détail moyen des bonbons glacés au chocolat a augmenté de 13% par rapport à l'année précédente et s'est élevé à 226 roubles par kg. La figure 1 montre le volume de production de produits de confiserie en Russie de 2011 à 2014 (tonnes).

Les principales orientations de ces dernières années sont l’émergence d’un grand nombre de nouveautés et l’élargissement de la gamme de produits de marques renommées. Selon les experts, environ 64% du nombre total de nouvelles productions est tombé à la part du secteur du chocolat, et environ 31% du segment des mets sucrés. De plus, les produits en mini-packages et les packages de format accru, créés selon le concept de "partager avec un ami", ont récemment gagné en popularité.

Leader fournitures de cuisson en Russie avant que l'Ukraine est: sa part dans l'importation de produits de confiserie à base de farine était de 53,9% en 2013. En 8 fois moins de Russes ont acheté de la nourriture en Pologne, en provenance d’Allemagne avec un taux de 5,2%. Pour l'Ukraine, la fourniture de produits alimentaires en Russie ne sont pas les plus importants, ils occupent la 4e place dans la structure des exportations, la proportion est de 11,4%, tandis qu'en 2013, 39,2% étaient des produits d'ingénierie. Selon les prévisions Intesco Research Group, la présence de produits étrangers sur notre marché ne changera pas de manière significative à moyen terme. Si vous enregistrez l'aggravation de la situation avec l'Ukraine, la part des importations baissera à 2,5%, mais il ne changera pas la situation sur le marché russe. Au mieux, la fin, la part des importations ne changera pas (4,5%), et d'ici 2016, ajoutera quelques dixièmes de pour cent. En raison de la forte concurrence sur le marché, les fabricants doivent adapter aux souhaits des consommateurs, tant d'entreprises élargit sa gamme de produits, et chaque année produisent 10 - 30 nouveaux produits. Les producteurs tentent de présenter non seulement la variété des marques existantes et des produits uniques, certains d'entre eux affirment même sa recette d'innovation, des produits, des saveurs inhabituelles, la technologie de cuisson. Les principales orientations du développement d'un segment de produits de confiserie sont similaires à ceux trouvés dans d'autres parties du marché alimentaire. Il est populaire de produire de nouveaux produits de produits de confiserie existants. Par exemple, dans le domaine des plaquettes comportant des tubes, des gâteaux de gaufrette, doux et gaufres « maison ». Les principaux importateurs de produits de confiserie sur le marché russe sont les entreprises «Ferrero», «Ritter» et « AVK ». Défis, obstacles substitution absolue de confiserie importés en Russie reste le marché de la confiserie non protégées a augmenté de l'importation de produits en provenance des pays de la CEI à un prix réduit (90% sont importés d'Ukraine duty free). La figure 2 montre la part des produits importés en 2013 sur le marché de la confiserie russe, et les importations de produits de confiserie à base de farine en termes physiques en 2013.

La société « bolchevique » - l'un des plus grands fabricants de biscuits emballés en Russie (sa part de marché est de 30 - 40% du volume total des ventes de biscuits emballés). Pour la marque de la société sont « anniversaire », « mode », « Barney », « Tornado », « Shokobarokko ». L'un des domaines les plus prometteurs du marché de la confiserie est la « complexité » de la production en raison de la fusion de plusieurs types de produits de confiserie: par exemple, les biscuits avec une couche de guimauve et de la gelée de fruits, gâteau, crème glacée, des biscuits avec la guimauve (par exemple des biscuits avec la guimauve à la crème « Choco-Pie » société "Orion"). Au cours des dernières années, il a élargi le segment des cuisines religieuses, des lignes distinctes et toute la production des produits concernés, l'augmentation de la demande pour les produits étiquetés halal et casher ont été lancés. Tatarstan "Société Yasen" produit des biscuits "Christian-maigre", "Halal", biscuits végétariens "casher". Aujourd'hui, sur les tablettes de nombreux magasins et supermarchés se trouve et pâtisseries, en fonction des exigences islamiques (gâteaux « Batyr », « Jasmine » de l'usine de confiserie « Rada » cookies « Honey », « Ginger » de « Barakat » entreprise). Ainsi, les entreprises de confiserie tentent de répondre aux besoins de toutes les catégories de consommateurs. Pour les consommateurs récemment, le caractère naturel du produit est important. La société « règlement doux » se concentre sur la fabrication de la pâtisserie « baie vitrée rustique », fabriqué à partir du lait du village. Sur l'emballage du rouleau "Tornado", il est écrit "Contient de la vraie confiture". Produits sur le marché viennent avec une faible teneur en sucre et les impuretés artificielles (par exemple, une collection de chocolats « Eldorado » de sucre société de confiserie « Shandeni » ou « Halva lumière » du fabricant « Sladograd »).

De plus en plus, les fabricants de créer des produits de confiserie à base d'ingrédients à base de plantes marqués « peut être utilisé dans le poste » (par exemple, biscuits à l'avoine et les biscuits au beurre, « Little Things » et « Posidelkino » fabricant « terre bien-aimée »). Le fait est que lors de la demande rapide pour les produits de confiserie est réduit, par conséquent, le fabricant tente de prouver, de sorte que leurs produits peuvent être utilisés dans cette période. Le marché russe des produits de confiserie riches, en particulier dans le segment traditionnel (biscuits, gaufres, séchage, pain d'épices), a la capacité d'expansion future des volumes de production de la production nationale et d'accroître l'attractivité du marché des produits de confiserie en raison de sa ekportoorientirovannosti, marquée au cours des dernières années. Par exemple, en 2013, l'augmentation des exportations était de 40%. Aujourd'hui, la pâtisserie russe vient principalement au Kazakhstan (45%) et la Biélorussie (13%). marché de la confiserie russe est en plein essor en raison de la décoloration dans le bien-être de la population et le revenu par habitant, parce que les comptes de dépenses de confiserie pour environ 10% du budget d'épicerie total des résidents pauvres et 16% des segments de budget net élevé de la population. Et chaque année, les acheteurs sont prêts à payer de plus en plus pour des produits de confiserie naturels, utiles et inhabituels.

Références

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Aperçu du marché russe de la confiserie: changements et tendances

Catégorie: Branding et marketing

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Le marché de la confiserie en Russie après 2013 a connu de profonds changements. Pour connaître les perspectives de son développement, nous examinerons les facteurs qui influencent le choix des sucreries et ce que les confiseurs russes proposent aujourd'hui aux consommateurs. Nous analyserons le marché de la confiserie au cours des 4 dernières années et identifierons les principales tendances.

Les produits de confiserie sont des sucreries à haute valeur nutritive. Ils sont joliment décorés, ont un goût prononcé. La composition de tels produits comprend souvent: sucre ou ses substituts, matières grasses, farines, stabilisants, colorants, amidon, noix, cacao et autres produits.

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Les produits de confiserie sont divisés en 3 groupes:

  • chocolat: chocolat, barres, bonbons au chocolat;
  • Sucre: bonbons, caramel, guimauve, marmelade, pastille, iris, dragées;
  • farineux: biscuits, gâteaux, gâteaux, biscuits, gaufres

Les statistiques montrent que les Européens mangent en moyenne 6 kg de bonbons par an. Les Russes préfèrent rarement les aliments sucrés. Selon les estimations des experts, pendant la période 2014-2016, un Russe représentait en moyenne 4,5 kg de bonbons par an. Jusqu'en 2014, ce chiffre était de 5,1 kg.

Consommation de produits de confiserie par catégories en 2012-2016, en kg / personne.

L'analyse du marché de la confiserie en Russie montre que la baisse de la demande est due à une augmentation des prix. En 2015, les prix des matières premières ont augmenté et les confiseurs ont relevé le prix de vente en moyenne de la manière suivante:

  • 11% - produits sucrés;
  • 15% - confiseries à base de farine;
  • 26% - produits à base de chocolat.

Les fabricants de produits de confiserie en Russie dans les conditions de la crise ont modifié l'approche de la production. Pour optimiser les coûts et maintenir les ventes, les mesures suivantes ont été prises:

  • Le poids et la taille des emballages et des produits de confiserie ont diminué;
  • les nouveautés en produits de confiserie sont apparues sur le marché. Au lieu de tablettes de chocolat standard, des mini-formats ont commencé à être produits.
  • les producteurs de confiseries placent souvent des bonbons au chocolat en cadeau.

L'analyse du marché de la confiserie en 2016 a révélé que la demande en œufs en chocolat avec un jouet ne cesse de croître. De plus en plus d’entreprises développent ce segment et, en 2016, de nouveaux articles de confiserie ont été mis en vente. En détail sur la situation sur le marché des produits de chocolat lire ici.

Comment un consommateur fait son choix

L'analyse du marché des produits de confiserie à base de farine en Russie montre qu'en 2015, ce marché occupait l'une des premières positions en termes de taux de croissance. La poursuite de la baisse de la croissance des ventes est due à une diminution du pouvoir d'achat. Le rouble est tombé, les revenus de la population ont diminué. Le premier article d'économie parmi les produits d'épicerie était la confiserie. La baisse de la demande a été plus forte chez les fabricants étrangers, car le prix de leurs produits a augmenté à plusieurs reprises. Les acheteurs choisissent toujours les bonbons de manière impulsive, mais, comme l’analyse le marché russe de la confiserie, ils accordent plus d’attention au prix. Le coût est devenu un facteur clé influençant la décision d'achat.

Malgré la crise, les parents sont toujours prêts à chouchouter les enfants en leur achetant des produits chocolatés avec un jouet. Le plus souvent, ces produits de confiserie sont fabriqués sous la forme d'œufs, dans lesquels se trouve un contenant contenant un petit jouet. Le marché des œufs en chocolat avec des jouets a augmenté de 8 à 10% en 2015. Après 2015, le taux de croissance est tombé à 1,1% et en 2016, il n'était que de 0,3%.

La majorité de la population préfère les produits écologiques. Par exemple, le chocolat sans conservateur et avec les noix comme agent de remplissage. Le marché de la confiserie en Russie répond à la demande et ajuste la gamme de produits.

Caractéristiques du marché de la confiserie en Russie

Le marché russe de la confiserie se caractérise par un certain nombre de caractéristiques:

  • petit terme de vente de marchandises;
  • logistique complexe, causée par de grandes distances;
  • la tradition de la pâtisserie maison;
  • grand choix de matières premières russes;
  • forte concurrence entre producteurs de confiseries dans le segment des prix bas;
  • faible concurrence dans le segment premium;
  • les principaux producteurs du segment de la farine sont les petites entreprises.

Confiserie en Russie

Selon la société "Nielsen Russia", en 2016, les ventes sur le marché de la confiserie ont diminué de 2,4%. En 2015, la contraction du marché n'était que de 0,1%. Une forte baisse est associée à une hausse des prix des chocs, survenue en 2015. Très probablement, la récession s'est poursuivie en 2016, mais son rythme a diminué. En 2016, les prix ont augmenté de 9,4% contre 18,4% en 2015.

La demande de tablettes de chocolat et de biscuits en vrac a diminué de 10,6% et de 11%. Les prix des barres chocolatées ont augmenté en raison de la hausse des coûts des matières premières. Les cookies pondérés appartiennent au segment des prix bas, mais ils ne sont pas très populaires auprès des Russes. Les fabricants restent intéressés par leurs produits, commercialisant de nouveaux produits de confiserie, réalisant des activités promotionnelles dans les points de vente. Cela a permis d'augmenter les ventes de biscuits en emballages de 0,8%, les plaquettes de 0,6%, les guimauves et les pâtes de 1,7%.

Selon Nielsen Russia, les catégories les plus populaires en 2016 étaient les suivantes: biscuits dans l'emballage (22%), bonbons au chocolat au poids (16%), tablettes de chocolat (10%).

Etude de marché du marché de la confiserie

Fabricants de confiseries: leaders de l'industrie

Voici comment sont notées les sociétés les plus réputées spécialisées dans la fabrication de produits de confiserie en Russie:

  1. "Octobre rouge". La société produit plus de trois cents noms de bonbons;
  2. "Le front de la bouche." Le fabricant livre au marché environ 50 000 tonnes de bonbons par an.
  3. "Babaevsky". Cette entreprise de confiserie produit plus de 129 titres.
  4. "Chocolat russe". Le fabricant vend ses produits en Russie et dans les pays proches et éloignés.
  5. «Clair Glade». L'usine fait partie du groupe "Red October".

Marché des produits de confiserie à base de farine en Russie

Dans le segment du chocolat, les principaux fabricants de produits de confiserie de Moscou

Importation et exportation de produits de confiserie en 2017

Le volume d'importation de produits de confiserie a diminué environ deux fois. L'importation du segment chocolat a diminué de 27,6%.

Structure des importations de produits de confiserie en 2014-2015

L’étude du marché de la confiserie montre que les volumes d’exportation sont restés au même niveau que les années précédentes. Toutefois, les bénéfices en termes monétaires ont diminué, en raison de l’affaiblissement du taux de change du rouble. Les exportations sont affectées par la hausse des prix des matières premières de base, telles que le sucre, les fèves de cacao, les additifs et autres ingrédients. Une augmentation des exportations est observée dans le segment des produits à base de farine. Il a progressé de 11,2% à 9,9 milliers de tonnes en termes physiques et de 4,1% en termes monétaires. L'augmentation des produits chocolatés a été de 14,1%, atteignant 8,1 milliers de tonnes et de 6,5% en termes monétaires. Le principal marché d'exportation des produits de confiserie russes est la Chine.

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Dynamique d'importation de produits de confiserie en 2014-2015

Nouvelles tendances dans la production de confiserie:

Le segment premium du marché de la confiserie présente des indicateurs stables. Les nouveautés du marché de la confiserie sont dues aux tentatives des fabricants de segmenter clairement le public cible et de maintenir l’attention sur leurs produits. Ces dernières années, des nouveautés en matière de confiserie sont apparues sur le marché.

  • chocolat au goût inhabituel. La popularité de ce type de chocolat est venue en Europe de la Russie. Dans les rayons des supermarchés, vous trouverez des barres de chocolat au citron vert, au poivre, au sel et d'autres goûts inhabituels pour le consommateur.
  • chocolat amer La demande de chocolat amer naturel avec un pourcentage élevé de fèves de cacao augmente. Un intérêt accru est causé par un boom dans un mode de vie sain. Les fabricants soulignent que le chocolat noir a des propriétés antioxydantes élevées et est capable de prolonger la vie des cellules du corps.
  • confiserie pour personnes âgées. Les fabricants ont identifié un public cible restreint, qui propose des produits avec une composition spéciale.

Conception d'emballages de confiserie

La confiserie d'emballage peut attirer l'attention des clients et encourager les achats spontanés. Les fabricants essaient de trouver leur caractéristique reconnaissable dans la conception des emballages. Ainsi, l'usine "Red October" utilise des couleurs en sourdine, le logo rouge reste inchangé.

Produits de marque et reconnaissables - la marque "Alenka" avec une fille bien connue sur le paquet. Le producteur joue sur la nostalgie de l'ancienne génération.

Presque tous les fabricants d'emballages de bonbons utilisent des emballages en cellophane, ce qui vous permet de réduire le coût des produits pour le consommateur.

Les fabricants utilisent souvent des emballages transparents pour montrer à l'acheteur les marchandises sous leur forme réelle plutôt que sur la photo.

En détail sur les tendances dans l'emballage des produits de confiserie, lisez notre matériel.

La prévision du développement du marché de la confiserie en Russie pour 2018

Il est prévu que le marché de la confiserie en Russie en 2017, malgré la baisse des ventes, affichera une croissance. Cela est dû à une augmentation des exportations. Toutefois, selon les prévisions du Centre d’études du marché de la confiserie, il pourrait y avoir une baisse de la demande pour des produits tels que: guimauves, biscuits, pastilles. Aujourd'hui, la demande pour le segment du chocolat continue de baisser, mais l'intérêt des consommateurs pour les produits de cette catégorie devrait bientôt augmenter.

Il est possible d’augmenter le segment du chocolat de 1% par an jusqu’en 2020 grâce à l’amélioration de l’économie dans son ensemble. Une forte hausse des prix des produits n'est pas attendue. Les fabricants trouvent de nouveaux moyens d'attirer les acheteurs: ils développent une politique de prix optimale, introduisent de nouveaux produits sur le marché et les emballent dans des emballages originaux. Ce sont de bonnes nouvelles sur le marché de la confiserie.

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Conjoncture du marché régional de la confiserie Le texte de l'article scientifique sur la spécialité "Problèmes généraux et complexes des sciences naturelles et exactes"

Sujets similaires d’ouvrages scientifiques sur des problèmes généraux et complexes de sciences naturelles et exactes, auteur de travaux scientifiques - Yunusov SA,

Le texte du travail scientifique sur "La conjoncture du marché régional de la confiserie"

3. Calcul des indicateurs paramétriques (unique, groupe, intégral) de la compétitivité des produits étudiés.

4. Analyse de l'influence de divers facteurs, ainsi que de paramètres techniques et économiques sur le niveau global de compétitivité des produits à l'étude.

5. Identification des orientations et des mesures pour améliorer la compétitivité des produits. Calcul des indicateurs paramétriques du niveau projeté de sa compétitivité, résultant de la mise en œuvre des mesures développées. Inclusion de mesures spécifiées et de résultats de calculs dans le plan d’entreprise de l’entreprise.

Les étapes énumérées ci-dessus, si nécessaire en pratique, peuvent être soit désagrégées d’une certaine manière, divisées en sous-étapes distinctes, soit partiellement ou totalement combinées par paires.

1. Krylova GD, Sokolova MI Travaux pratiques sur les problèmes de commercialisation et le contrôle des tests: un manuel Ed. acad. A.N. Romanov. - M.: Banques et bourses, UNITY. 1995.

2. Pelikh AS Business plan ou comment organiser votre propre entreprise. (Analyse, technique, pratique.) - M.: Axis-89, 1996.

3. Peshkova EP Analyse marketing dans l'activité de l'entreprise (Recommandations pratiques, principes méthodologiques, Procédure) - Moscou: Axis-89, 1996.

Conjoncture du marché régional de la confiserie.

L'industrie de la confiserie en Russie était bien organisée et développée, mais pendant les années de réforme, la production de produits de confiserie a nettement diminué. Le tableau 1 montre l'évolution de la production de confiseries.

Sur la baisse de la production dans l'industrie de la confiserie dépend à la fois des raisons économiques - la détérioration de la situation financière du pays, le manque de fonds de roulement (en raison des taux d'intérêt élevés), l'augmentation des prix de l'énergie et des services de transport, la réduction de l'approvisionnement en matières premières et le niveau de vie tombent population, ce qui a entraîné une baisse de la demande de confiserie.

Une augmentation marquée en 1997 dans l'industrie de la confiserie dans une certaine mesure, associée à une concentration active de la production dans l'industrie, qui est réalisée à la fois les entreprises nationales et étrangères. Toutefois, en 1998, la production de produits de confiserie a diminué de 4,4% par rapport à 1997. Cela était dû à des raisons objectives. En 1998, la consommation de produits de confiserie a considérablement diminué. Dans le cadre du changement du dollar au taux de rouble et plus du double du prix de ces produits. En République du Daghestan, la dynamique de la production de produits de confiserie est similaire. Sur le marché régional, les produits de confiserie des entreprises russes sont les plus représentés. Tout d'abord, il est une entreprise avec une longue tradition et nom de marque célèbre: OJSC préoccupation de la confiserie «OJSC » Octobre Rouge « usine de confiserie de Moscou » « Babaev », OAO « Rot Front », OAO « Udarnitsa », JSC « bolchevique », JSC « L'excitation.. "(Saint - Pétersbourg), JSC" usine Krupskaya "(Saint - Pétersbourg), OJSC" Association Confiserie "Russie" (Samara) entreprises ont également représentées: JSC "confites" " (Volgograd), OAO "Gala" (Kurganinsk), JSC "Victoria" (Belorechensk), l ' "économie" (Pyatigorsk), JSC "usine de confiserie Voronej" Société "Pâtissier" (Kursk), ZAO « yuzhn Je suis une star "(Dinskoy), OOO" société russe du chocolat "(Saint - Pétersbourg), JSC" Confiserie « (Armavir).

Production de produits de confiserie, des milliers de tonnes.

Fédération de Russie République du Daghestan

Les producteurs russes occupent environ 80% du marché régional, 20% sont importés. (Données d'enquête provenant de 20 points de vente, un certain nombre de marchés organisés et une enquête auprès de 100 vendeurs).

confiseries importées sont principalement représentés par les entreprises suivantes: "Nestlé", ", "Cadbury Mars", "Hershey", "Elite", etc. Toutefois, il convient de garder à l'esprit que lorsque nous comptons la confiserie russe, il est dans une certaine mesure, un compte formel que le contrôle des participations dans un certain nombre d'entreprises russes appartiennent à des étrangers. Par exemple, l'un des plus grands producteurs alimentaires du monde, le souci de transformation des aliments « Nestlé » détient une participation majoritaire dans les usines de confiserie - JSC « Altai » à Barnaul, JSC « Kama » à Perm, « la Russie » et « confiseur » à Samara et l'usine de production crème glacée à Joukovski (région de Moscou).

confiserie locale représentée par les sociétés suivantes: JSC "Targui-Tau" (Makhachkala), JSC "Makhachkala Boulangerie usine", JSC "Dagintern" (Izberbash). À bien des égards, l'engagement du consommateur envers une marque particulière de produits de confiserie est dû à sa relation avec l'entreprise dans son ensemble. Si l'entreprise a discrédité ses produits en violation des normes sanitaires ou ne pas utiliser les technologies modernes de production, le consommateur peut obtenir un avis négatif sur toutes les activités de cette société. Pour déterminer que l'utilisateur est connu en particulier trois entreprises de confiserie de la République du Daghestan: JSC « Targui - Tau » (Makhachkala), JSC « Makhachkala usine -konditersky Boulangerie » « JSC, » Dagintern « (Izberbash) et leurs principaux concurrents ( » Krasny Octobre «OAO » Babaev «OAO » Udarnitsa «JSC » bolchevique « » Cadbury « » Nestle « ) a mené une enquête sous forme de questionnaires explorer célèbres producteurs de confiserie. une enquête par questionnaire a été réalisée en tenant compte du fait de tous les âges de la population, que consommateurs de confiserie I La plupart d'entre eux sont des enfants et des jeunes, 80% de l'échantillon est tombé sur ce segment du marché.

L'enquête a été menée sur une échelle de 5 points, chaque évaluation a été assortie de sa déclaration:

Je suis tout à fait d'accord - 1

Plutôt d'accord que pas d'accord - 2

Ni l'autre - 3

Plutôt pas d'accord que d'accord - 4

Fortement en désaccord - 5

Les résultats de l'étude sont présentés dans le tableau 2.

Résultats de la recherche de la renommée des fabricants

Entreprise réputée Fabricant aux traditions anciennes Entreprise en croissance rapide Grande entreprise

JSC "Tarki-Tau" Score moyen 4,3 3,5 4,2 4,3

OAO "BPC" Score moyen 4,1 4,4 3,8 4,2

JSC "Dagintern" Score moyen 4,8 4,7 3,4 4,8

JSC "Krasny Oktyabr" Score moyen 1,4 1,5 1,6 1,1

JSC "Babaevsky" Score moyen 1,6 1,3 1,2 1,1

JSC "Bolshevik Ball moyen 1,5 1,7 1,7 1,2

Udarnitsa OJSC Balle moyenne 1,7 1,5 1,8 1,4

"Cadbury" balle moyenne 2,2 1,9 1,6 1,3

"Nestlé" balle moyenne 1,2 1,1 1,2 1,0

Ainsi, une entreprise bien connue "Nestlé" est considéré comme 100% des répondants de "Octobre Rouge" - 100% de JSC "bolchevique" - 100% de OAO "Babaev" - 100% de OAO "Udarnitsa" - 100%, "Cadbury" - 60%. Nous ne sommes pas d'accord avec cette évaluation de la société Ao "Targui - Tau" - 100% des répondants de "Makhachkala Boulangerie - usine de confiserie" (CCB) - 90%, JSC "Dagintern" - 100%. Cette question était axée sur l’évaluation subjective du consommateur. Avec l'affirmation selon laquelle la société - est un fabricant de vieilles traditions totalement ou partiellement accepté de « Nestle » - 100%, « Cadbury » - 90% de « Octobre Rouge » - 100% de OAO « Babaev » - 100% du « bolchevique "- 100%, Udarnitsa - 100%, OA" Tarki - Tau "- 40%. Avec cette déclaration complètement ou partiellement en désaccord pour OJSC Makhachkala boulangerie - 90%, JSC Dagintern - 100%.

Résumant ces chiffres, il convient de noter que la bonne campagne de publicité massive, comme « La fleur écarlate », « Terre natale », « Secret » Samara confiserie usines « russes », le parrainage actif, la participation à des fêtes nationales fabriquent des produits connus de lui créer une image positive, qui favorise la promotion de ses produits et la bonne situation financière de l'entreprise.

L'application de remises aux tarifs d'électricité pour les consommateurs industriels en compensation de puissance réactive

Les réseaux énergétiques constituent un élément complexe de l’infrastructure de production dont l’opération de production est effectuée dans le champ électromagnétique, qui impose ses propres particularités lorsqu’il s’agit d’évaluer les paramètres et les résultats des réseaux en fonction du champ gravitationnel habituel. Le principal problème est que la capacité des consommateurs coïncide dans le temps et dans les volumes avec les capacités de transmission des réseaux de transport et la sélection des capacités du producteur d'électricité. À cet égard, il est nécessaire de mettre en œuvre une

Comment est l'entreprise de confiserie en Russie

En tant qu’auteur, en tant qu’auteur de l’article, je tiens à souligner les changements importants survenus sur le marché de la confiserie en Russie, qui ont touché ma famille et n’ont pas été transmis par vous et vos proches. Ces changements ouvrent de nouvelles perspectives et c'est aujourd'hui que le magasin de confiseries en tant qu'entreprise est prometteur et opportun. Quels sont les changements, pourquoi les petites entreprises de l’industrie de la confiserie ont de nouvelles chances de développement, nous allons nous pencher sur un article détaillé.

L'histoire de la confiserie a plus de 20 siècles. Les premiers commerçants de bonbons sont arrivés sur le territoire de l'Europe moderne de l'est au VIème siècle avant JC. Des sucettes primitives, des pâtisseries simples, du lait caillé et des baklava au sucre étaient sur les tables de l’ancienne noblesse. Au Moyen Âge, les épices d'Inde et le chocolat d'Amérique du Sud ont été importés en Europe. Ce fut un moment révolutionnaire dans l'histoire de la confiserie.

En France, des cafés et des chocolats ont été ouverts, en Angleterre, il est apparu populaire à ce jour le bétail (une sorte de cupcakes). Les bretzels et tartes russes ont également attiré l'attention à l'étranger. Cependant, pour combiner les traditions culturelles, différentes techniques de fabrication de confiseries, de textures et d'ingrédients complètement différents n'ont pu être obtenues qu'à la fin du XVIIIe siècle et le siècle suivant est considéré comme la naissance de la cuisine de confiserie mondiale. Sa patrie est considérée comme la France. Mais il existe une autre direction non moins populaire de l'art de la confiserie est.

Il est difficile de comparer les desserts français et les spécialités orientales, le baklava et le saint Honoré, le lukum et le tiramisu. Cependant, les techniques orientales de fabrication de bonbons représentent environ 40% des fans du monde entier, vous ne pouvez donc pas les prendre en compte.

Le besoin de l'acheteur pour le sucré est maintenu à un niveau élevé depuis près de 300 ans. En outre, la situation du marché évolue de manière évidente: si, dans les années 1920, le pain d’épice et les gâteaux étaient achetés en tant qu’attribut de vacances, la culture de la consommation de bonbons présente désormais des plats sucrés dans la consommation quotidienne.

Nous voyons régulièrement dans les rues des magasins de confiserie et des cafés, proposant une large gamme de sucreries complexes et simples. Strudel, chizeyki, brownies, muffins, petits gâteaux qui nous attend à la station de gaz, dans les salles des centres d'affaires, des parcs, des théâtres et cafés dans la rue larechkah et même de McDonald. Les produits de confiserie du groupe des produits privilégiés de l'élite sont entrés dans la catégorie de la restauration rapide.

Mais même ce grave changement de marché n'est pas la raison principale d'un nouveau cycle de développement dans le secteur des petites entreprises. Le fait que les gâteaux et les gâteaux soient devenus la «restauration rapide» à prix abordable pour tous les jours a entraîné une réduction de leur prix au détriment de la qualité. Les confiseurs utilisent des pâtes à tartiner au lieu de beurre, au lieu de graisses végétales - des animaux ou des produits synthétiques, etc. Cela réduit le coût du produit, ce qui vous permet de survivre dans une lutte concurrentielle.

Les principales caractéristiques du marché de la confiserie en Russie

L’environnement de la confiserie russe, grâce à l’école fondamentale de l’Union soviétique, dispose d’une bonne base théorique et pratique. Cependant, en raison du caractère fermé de la politique soviétique, le moment de la flexibilité a été perdu. Or, la dynamique du développement de la confiserie domestique est beaucoup plus faible que celle de l’ouest. Toutefois, si vous comparez la qualité des produits en ligne, même en tenant compte de la tendance à réduire le coût de production, le produit de notre, les entreprises russes peuvent être appelés savoureux et comestible, qui, hélas, ne peut pas dire de nombreux produits européens (voix, le stress ne va pas sur les magasins de confiserie privé).

Les caractéristiques du marché de la confiserie en Russie sont les suivantes:

  • court terme de réalisation du produit;
  • la complexité de la logistique à grande échelle et de la livraison à distance;
  • un grand nombre d'espèces et de sous-espèces de produits;
  • pleine dépendance des producteurs à l'égard de la qualité des fournisseurs de matières premières (produits à base d'ingrédients);
  • tradition de consommation de cuisson à la maison;
  • un large choix de matières premières authentiques et locales pour les charges (baies, fruits, noix;
  • une concurrence intense dans un créneau de produits de confiserie bon marché et une faible concurrence dans le segment des produits naturels, coûteux et de haute qualité;
  • prévalence des petites entreprises dans le segment des produits de boulangerie frais.

Maintenant, comme mentionné ci-dessus, le marché de la confiserie en Russie est rempli de produits bon marché de mauvaise qualité, et il est presque impossible de trouver un gâteau savoureux, beau et naturel et sûr pour la santé des enfants.

Sur cette dissonance survivent les commerçants privés qui font des gâteaux sous la commande, les petites mini-boulangeries, les magasins de confiserie privés, travaillant pour 1-2 cafés ou quelques magasins. Par conséquent, la pâtisserie en tant qu'entreprise est maintenant intéressante et présente de bonnes perspectives de revenus.

Les experts commentent le marché:

Alto Consulting Group, dans son étude du marché de la confiserie en Russie, se concentre sur la croissance constante et continue du volume de chiffre d'affaires. Nombre de produits. produit sur le territoire de la Fédération de Russie, la consommation aussi. Cependant, en comparaison avec la hausse des prix en 2013, le marché actuel, malgré des changements majeurs dans le ratio des devises, est resté pratiquement inchangé. La qualité des ingrédients étant réduite, le prix de détail du produit de confiserie au lieu de la croissance régulière est maintenu au même niveau.

Et maintenant, nous allons examiner attentivement les prix eux-mêmes, ventilés par district fédéral de Russie:

Fig. 1. Comparaison des prix moyens à la production des biscuits et des produits sucrés selon la Fédération de Russie en 2014

Il est facile de calculer que l'augmentation moyenne des prix en Russie n'était que de 26-27%, où une baisse de -45,5% dans une région réduit le tableau général à plusieurs reprises (malheureusement, la source n'a pas été ventilée par couleur).

Cette image démontre l’hypothèse selon laquelle la réduction de la qualité et la réduction du coût de production libèrent une niche de produits de boulangerie frais de qualité et / ou de produits de confiserie complexes à durée de conservation courte. Ce n'est que le segment dans lequel les petites entreprises peuvent prospérer. Comment ouvrir une confiserie ou une confiserie à partir de rien, nous en avons déjà parlé dans un des articles, nous ne nous attarderons donc pas sur ce point, mais nous nous bornerons à affirmer que ceci est maintenant prometteur pour un certain nombre de points:

  • les gros producteurs travaillent sur le puits et essaient donc de maintenir le temps maximum de mise en œuvre, ce qui ne peut être réalisé en utilisant exclusivement des composants naturels;
  • le besoin de produits de qualité, naturels et sûrs, en particulier dans le segment des produits pour enfants, est de moins en moins réalisé;
  • le marché exige une grande flexibilité de la part des fabricants, la capacité de suivre la mode et de prendre en compte les préférences gustatives changeantes que les grandes usines et les grandes entreprises ne peuvent techniquement pas réaliser ou faire très maladroitement et pendant longtemps.

Voici une preuve de l'évolution de la structure de la demande, comme le montre le graphique ci-dessous, la croissance de la production de gâteaux et de pâtisseries et non le stockage à long terme.

Fig. 2. Le nombre de tonnes de produits par type de confiserie produites en Russie pour la période 2010-2013. Dynamique du développement du marché en équivalent unité.

Organisation de la confiserie: description des business models et analyse succincte du marché

Comme dans tout autre segment, dans le secteur de la confiserie, plusieurs modèles sont réalisés à des fins lucratives:

Modèle 1: Production et vente de produits propres à travers un réseau de magasins de marque et / ou d'homologues (un exemple frappant est la fabrique de confiseries Red October, Moscou). L'avantage de ce modèle est la communication directe avec le consommateur et les risques économiques négatifs - élevés.

Modèle 2: Production de produits pour commander des contreparties (comme l'entreprise de confiserie "Lironas", région de la Volga). Plus les modèles à coûts réduits pour la vente de produits. mais le moins est. que le fabricant ne peut réellement pas suivre la réaction de l'acheteur à la modification du portefeuille de produits, des prix. qualité et fait cela en menant des groupes de discussion et de la recherche. ce qui n'est pas bon marché aussi.

Modèle 3: Production et vente par le biais de clients franchisés. Dans ce cas, le fabricant vend ses produits dans les magasins exploités sous son nom de marque, par exemple, un magasin de confiserie « Medobory » Crimée. modèle plus en l'absence pratique du coût de la promotion des ventes et de la mise en place du réseau de vente, et un moins incontrôlabilité compagnie de bonne réputation (le cas échéant de la franchise de clients est actuellement de façon inappropriée avec l'acheteur, le fabricant souffre l'image).

En d'autres termes, vous devez séparer deux processus métier:

  1. la production de produits de confiserie et leur vente. Il y a des entreprises qui combinent ces deux processus.
  2. production et vente en gros ou en gros et au détail. Il y a des entreprises qui utilisent un seul processus en entier, et la seconde dans un processus tronqué.

Parmi les plus grands producteurs russes peuvent également noter, comme la confiserie CDW Yashkino (région de Kemerovo.) Groupe de confiserie entreprises "Conti", confiserie OAO Lipetsk "Roshen" confiserie "Akkond" (Cheboksary), JSC "Kraft Foods Rus" (région de Vladimir), usine de confiserie "Chipita" (Saint-Pétersbourg), l'usine de confiserie "Gala" (région de Krasnodar), OAO "Rot front" (Moscou).

Les moments importants dans l'organisation de la confiserie sont:

  • sélection d'un créneau de production / vente de produits (aujourd'hui, le groupe snack est comblé et un déficit aigu est observé dans le domaine des crèmes de stockage court);
  • sélection d'un lieu et calcul compétent du chiffre d'affaires d'un magasin de confiserie;
  • choix du fournisseur.

C'est sur le choix du fournisseur que l'on souhaite attirer l'attention. Lorsqu'un entrepreneur novice va se lancer sur le marché de la confiserie, il est important qu'il reçoive le produit courant. Pour ce faire, vous devez comprendre quels produits vous souhaitez vendre.

Les produits de confiserie sont un produit de la demande quotidienne: en 2012, chaque habitant de Russie a consommé en moyenne 23 kg de bonbons, dont 12 kg de produits sucrés et 11 kg de produits à base de farine. Dans le même temps, environ 18% des bonbons sont achetés à Moscou.

La concurrence sur le marché de la confiserie en Russie est élevée. Aujourd'hui, l'industrie emploie environ 1500 organisations dans toutes les régions de la Fédération de Russie et plus de 15 000 confiseries locales (données Rosstat). Entreprises qui produisent 55% du chiffre d'affaires annuel total des produits.

Fig.3. Segmentation du marché russe de la confiserie en 2012.

Les plus grands segments de produits de confiserie sur le marché russe:

  • bonbons au chocolat - 21%;
  • toutes sortes de biscuits (y compris les craquelins) - 20%;
  • produits à la crème (gâteaux, gâteaux) - 8%;
  • carreaux et chocolat façonné - 8%.

Au cours de la période 2010-2014, selon Rosstat, la part des importations est en baisse constante et avant l'introduction de l'embargo alimentaire en août, elle était de 12,2%. La production nationale, respectivement, est d'environ 87,8%. Les principaux fournisseurs de produits de confiserie en Russie (les produits sucrés comprennent les bonbons, le caramel, l’iris et les dragées):

Fig.4. Les principaux fournisseurs de produits de confiserie sucrés en Russie en 2012-2013.

Pendant treize ans (2000-2013gg), selon les chiffres de Rosstat, la demande de matières premières comme le sucre montre une croissance constante, et parce qu'il est le sucre - un ingrédient essentiel dans la confiserie, les experts ont tendance à voir une corrélation directe avec l'augmentation de la demande de parfumeuses ready-made. Le taux de croissance moyen est de 5% par an. C'est-à-dire on peut dire que la consommation de confiseries en Russie augmente chaque année de 5% (en valeur et en équivalent pièce).

Fig.5. Dynamique des ventes de sucre, mille tonnes pour la période 2000-2012

Les experts estiment que d'ici 2017, le volume du marché atteindra 4,5 milliards de dollars.

Les produits de confiserie n'appartenant pas aux produits de première nécessité, leur demande est conditionnée par les traditions et les influences du marché extérieur.

La structure des dépenses alimentaires de la famille russe moyenne comprend environ 9,5 à 15% des coûts attribués aux produits de confiserie. Avec la valeur du panier alimentaire de 1 famille russe (3 personnes) d'un montant de 9 500 milliers de roubles, les produits de confiserie sont dépensés en moyenne 1500 roubles par mois. Si ce chiffre est attribué au nombre de ménages en Russie (52 707 000), nous recevrons alors un volume de marché nominal de 79 milliards de roubles par mois.

Analyse saisonnière de l'entreprise de confiserie

Les fluctuations saisonnières de la demande de produits de confiserie sont une réalité objective dans tous les domaines du marché. Ce facteur a un impact significatif tant sur les volumes de vente que sur leur structure. Par conséquent, l'analyse comparative dans ce secteur est la plus appropriée en comparant les mêmes périodes du rapport et des années passées, parce que les périodes adjacentes peuvent varier considérablement au niveau des échanges commerciaux, la structure de vente en fonction de l'influence des vacances, les entrées de blog, apparition de la saison des vacances tovarozameniteley (fruits de baies), et d'autres.

Ci-dessous sont des facteurs de saisonnalité étant donné calculés à partir de la base Décembre - un mois avec le plus haut chiffre d'affaires dans l'industrie de la confiserie, en raison de pré-Noël utilisateur d'humeur (voir la figure 1, la figure 1).

Vue d'ensemble du marché russe de la confiserie

1. INTRODUCTION

Les produits de confiserie sont des aliments riches en calories et faciles à digérer, riches en sucres et caractérisés par un goût et un arôme agréables. Généralement produit en utilisant les ingrédients suivants: farine, sucre, miel, fruits et baies, lait et crème, graisses, œufs, levure, amidon, cacao, noix, etc.

Les produits de confiserie peuvent être classés comme suit:

o Bézé, meringue - blancs d'œufs fouettés au four

o confiture, confiture, confiture, marmelade - fruits ou baies cuits dans un sirop sucré; aussi des pétales de fleurs, des légumes

o Grillage - bonbons à base de sucre caramélisé avec noix concassées ou écrasées

o Jelly - un plat sucré à base de jus de fruits ou de baies avec du sucre et un agent gélifiant

o Guimauve, pastilles - un morceau sucré fait de fruits essuyés au sucre et de blancs d'œufs battus

o bonbons, iris, caramel, bonbons - petits bonbons de différentes formes de sucre caramélisé, chocolat, mélasse, lait concentré et autres ingrédients

o Chocolat - produit de confiserie à base de fèves de cacao hachées et diverses garnitures

o Biscuits et gaufres - morceaux de pâte; Les gaufrettes se composent de plusieurs couches de pâte, enduites de farce; un cookie peut ou non contenir une garniture

o Tartes sucrées, gâteaux, gâteaux au fromage, petits pains - produits de boulangerie à base de levure, feuilletés, frais, beurre et autres types de pâte, de formes et de tailles variées, avec ou sans garniture, cuits au four ou frits

o Pains d'épice - produits de boulangerie à base de farine, de miel et d'épices

Offres de franchises et de fournisseurs

o gâteaux, gâteaux - desserts à base de biscuits, crème pâtissière, pâte feuilletée, pâte brisée à la crème, fruits confits; ont généralement une belle finition

Les confiseries traditionnelles ont généralement une valeur nutritionnelle élevée en raison de la teneur en un grand nombre de glucides, de protéines et de graisses.

2. ANALYSE DU MARCHÉ

Un trait distinctif du marché de la confiserie en Russie est la grande qualité de la base théorique et pratique, héritage direct de l'URSS. Même en tenant compte de la tendance à une production de masse moins coûteuse, la qualité des produits russes est beaucoup plus élevée que celle des produits analogues occidentaux.

Les particularités du marché russe de la confiserie comprennent:

Court terme de réalisation du produit

Logistique complexe due aux grandes distances et à la qualité des infrastructures de transport

La pleine dépendance des producteurs vis-à-vis de la qualité des matières premières utilisées (cependant, ceci est typique non seulement pour la Russie)

La tradition de la consommation de pâtisseries maison

Un large choix de matières premières locales pour les charges, et dans chaque région, il peut s'agir de baies uniques, de fruits, etc.

Niveau élevé de concurrence dans les segments à bas prix et son absence quasi complète dans le segment premium

Dans le secteur de la boulangerie, les principaux acteurs sont les petites entreprises

Il est possible de distinguer plusieurs modèles commerciaux actuellement utilisés par les acteurs du marché:

La production de produits de confiserie et leur vente via leurs propres réseaux commerciaux (ou via des contreparties) - alors que les recettes sont maximales, mais que les coûts et les risques financiers sont élevés

Fabrication de produits sur commande ("white label") - au détriment de cela réduit le coût de mise en œuvre, mais il n'y a pas de communication directe avec le consommateur, ce qui rend difficile de répondre aux demandes du client final

La production de produits et leur mise en œuvre via un réseau de franchises - plus ici, en minimisant les coûts de mise en œuvre, mais les risques de réputation associés à l'exploitation du franchisé

Le marché de la confiserie russe a été l'un des premiers en termes de taux de croissance jusqu'en 2015. L'impact négatif, à l'instar des autres secteurs de l'économie, a été dû à des facteurs macroéconomiques, à un affaiblissement du taux de change du rouble et à une diminution des revenus réels de la population. Tout cela a entraîné une baisse de la demande de confiserie. Lorsque les dépenses alimentaires représentent plus de 50% du revenu des ménages, la demande de biens non essentiels est considérablement réduite. Tout d'abord, il s'agit de produits importés - le chocolat et la farine, dont la valeur a augmenté plusieurs fois en raison de l'affaiblissement du rouble. Le volume des importations de tous les types de produits de confiserie a diminué au moins deux fois. Les importations de chocolat et de produits contenant du cacao ont chuté de 27,6%.

Le volume des exportations en termes physiques est resté au même niveau que les années précédentes, mais a diminué en termes monétaires, à nouveau en raison de l’affaiblissement de la monnaie nationale. Le facteur limitant, y compris pour l'exportation, était la hausse des prix des principales matières premières - sucre, fèves de cacao, additifs et autres ingrédients. Dans certains segments, toutefois, les exportations augmentent. Par exemple, les exportations de produits à base de farine ont augmenté de 11,2% pour atteindre 9 900 tonnes en termes physiques et de 4,1% en termes monétaires. produits chocolatés - de 14,1% à 8,1 milliers de tonnes et de 6,5% en termes monétaires. La Chine était un marché important pour les exportations. jusqu'en 2016, il était à la septième place pour l'achat de produits de chocolat russes et à la dixième place - pour l'achat de produits à base de farine; en 2016, il est allé à la deuxième place dans toutes les positions.

Les changements sur le marché ont eu pour conséquence une diminution de la consommation de chocolat sans additifs, de divers gâteaux et pâtisseries; les volumes de production de produits de confiserie à base de farine de longue conservation, les bonbons au caramel et au chocolat ont augmenté. L’un des moteurs de la croissance de ce segment a été l’augmentation du volume des exportations de ces types de produits. En outre, la croissance du secteur a été influencée par la demande croissante de produits moins chers - biscuits, gâteaux, gaufrettes, pains d’épice. Leurs ventes ont augmenté en 2015 comme suit: cuisson de 6%, gâteaux de 7%, gaufres de 9%; en termes monétaires: les cookies - de 21%, le pain d'épice de 24%, les plaquettes - de 25%.

La hausse des prix des produits de confiserie de tous types en 2015 était en moyenne de 24%. Les chefs de file de la croissance des prix ont été les confiseries à base de sucre - chocolat (+ 38%) et caramel (+ 35%). Cela a provoqué un déplacement de la demande vers des produits moins chers. Selon le Service fédéral des statistiques, le kilogramme de biscuits en 2016 a coûté en moyenne 140 roubles, un kilo de pain d’épice - 118 roubles et du chocolat et des chocolats - respectivement 752 roubles et 570 roubles.

L’augmentation des prix du sucre, l’un des principaux composants des produits de confiserie, n’est apparue que dans les premiers mois de 2016, à 9% (coût des contrats à terme) et à 0,14 dollar la livre. Cette croissance est un record depuis 23 ans. La raison de cette croissance est la déclaration de l’Organisation internationale du sucre concernant le déficit de sucre prévu en raison des conditions climatiques défavorables.

Une conséquence logique de l’augmentation du prix des ingrédients est la recherche de substituts moins chers et de recettes économiques. Les producteurs ne peuvent pas pleinement traduire la hausse des prix des matières premières dans les prix de vente, déplaçant les coûts à la hausse vers le consommateur. Ainsi, la rentabilité de la production est réduite.

Il est à noter que, selon les prévisions du centre de recherche sur le marché de la confiserie, dans un certain nombre de segments stables aujourd'hui (tartes et gâteaux, certains segments de la guimauve du marché, guimauves, confiture, biscuits, gaufres) est prévu à l'aggravation de la situation. Dans le même temps, les segments actuellement en déclin (chocolat, chocolats) vont bientôt récupérer.

Dans la formation de la demande de produits chocolatés, le niveau de bien-être de la population influe largement. En conséquence, la réduction du revenu disponible réel a eu un impact négatif sur ce segment du marché russe de la confiserie. Selon les experts, les ventes de ce segment de 2014 à 2016 ont diminué de 12% en termes physiques; La consommation par habitant a diminué de 5,1 à 4,5 kg par personne.

Figure 1. Consommation de produits de confiserie par catégorie en 2012-2016, en kg / personne.